美食日记365 篇二十四:百变早餐,不离其“粽”

2018-12-14 23:46:38 5点赞 20收藏 1评论

全国各地形式各异的传统粽子必定少不了,当然还有这些年红得发紫的星冰粽,每年都会圈粉一堆颜控。

百变早餐,不离其“粽”

大抵是因为透明的事物总是特别受宠,通透得如同冰块般每一处都散发着凉意,内里搭配各式抹茶、水果等馅料,犹如冰封起来可移动的固态饮品般,如此沁凉怎么让人拒绝。

百变早餐,不离其“粽”

每年翘首苦等不如自己在家做,还能自行调节甜度和选择你所爱的内馅料,或是发挥创意搭配雪糕、冰饮都很爽快。

百变早餐,不离其“粽”


使用工具:daogrs S8

烹饪步骤:


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1、馅料做法:将白芸豆洗净,放入水中浸泡4-8小时。


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2、倒掉水份,将泡好的豆子放在蒸盘上。


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3、放进蒸烤箱中下层,选择蒸功能,设置100℃蒸制1小时。


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4、蒸制完成后,趁热将蒸好的豆子倒入搅拌机中,加入细砂糖,打成细腻泥状。


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5、再把豆泥倒入锅中翻炒均匀,加入麦芽糖和玉米油, 炒至油脂完全被馅料吸收,最后加入抹茶粉继续炒至不粘手即可停火。


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6、水晶皮做法:将100克水晶粉与100克清水混合搅拌均匀。


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7、将150克麦芽糖浆与100克清水混合均匀,加热至沸腾。


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8、糖水趁热加入水晶粉水中混合均匀。


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9、把混合液倒入浅盘中,置入蒸烤箱中层。


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10、选择蒸功能,设置100℃蒸制25分钟。


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11、蒸好后可明显见到混合液凝固变透明,放一旁待至温热后使用。


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12、将冷却后的抹茶馅分成20克一个备用。


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13、先在一次性手套上涂抹些许取植物油防粘,取40克水晶皮搓圆再按扁,在上面放上抹茶馅。


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14、将水晶皮包住抹茶馅,揉圆备用。


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15、取两张粽子叶,剪掉叶尖较硬的部份,首尾相对叠起,拿起来在中间转成一个圆锥形,放入包好馅的水晶皮。


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16、再把粽子叶裹紧实。(详细手法参考:西米水晶粽)


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17、包裹完成后,再用绳子扎好即可。


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18、放入冰箱冷藏后食用,风味更佳。


Tips:

1、水晶粉和水混合时会起初会比较粘,可以借助软刮刀慢慢切拌至二者变均匀。

2、本次使用的是真空包装冲洗干净即可使用,如果是市面上买到比较硬质的叶子需要水煮五分钟,使叶子软化些再使用。

3、不想使用粽子叶包裹的话,可选购冰晶粽三角模具直接包裹成形亦可。

4、要趁水晶皮温热时包裹,太热很粘手,太凉粘合力会下降。

5、做好的水晶粽,可以放入冰箱冷藏一下再食用,口感会Q弹一些,而且不会过多黏附在粽子叶上。

6、水晶粽可以放置冰箱冷藏,密封可存放2-3天,建议尽快食用。

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