酱油可不是越贵越好,大厨分享,认准这2点,多便宜也是好酱油
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家家离不了酱油
老百姓居家过日子,睁开眼就7件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。今天,咱们就说说关于挑选酱油中的那些事。有时候人们说一件不关乎自己的事情时,也总是喜欢说:别问我,我就是一个“打酱油”的。不要以为打酱油是一件很简单的事,还别不信,打酱油,还真没有几个合格的。人们平时去超市购物,到了副食品货架,品种最多的估计就是酱油了,足足有一面墙,全是各色酱油,琳琅满目、美轮美奂,让人眼花缭乱。我们家家离不了酱油,那挑选酱油有什么妙招吗?
挑酱油,这2点最关键
炒了几十年的菜,任何一种酱油,一下锅,只是闻气味,都知道这种酱油质量如何。酱油可不是越贵越好,大厨分享,认准这2点,多便宜也是好酱油。有时候,人们总认为,不管买什么东西,挑着贵的买,准没错。这种理论在一定时候是正确的,但不全对,特别是酱油这种调味品。市场营销的事咱不谈,今天,咱就谈酱油质量。挑选酱油,这2个关键点最重要:产品执行标准与氨基酸液态氮含量。
一看酱油执行标准
每个行业、每种产品都有相应的国家执行标准,通俗地说,就是行规。当然,酱油也不例外,也有相应的执行标准。酱油不同于
二看酱油氨基酸液态氮含量
我们在家用酱油做菜,吃得就是酱油的酱香味道,那香味的来源就是大豆在发酵过程中产生出来的氨基酸液态氮含量,这是酱油的“金标准”。国家也是按照酱油的氨基酸液态氮含量来划分酱油的等级,都是以每100ml酱油中的氨基酸液态氮含量决定酱油的等级:特级酱油≥0.80克;一级酱油≥0.70克;二级酱油≥0.55克;三级酱油≥0.40克。也有的朋友提出质疑,如果标签随便印制,怎么办?说句实话,越是大的酱油企业,越不敢这样胡作非为,除非不想干了。执行标准与氨基酸液态氮含量是酱油的两项“金标准”,国家检验抽查也是按着标签上面的印刷来抽检,一些大品牌还是不敢从印刷机上面做手脚。
三看配料原料
酱油的酿造原料主要有大豆、黑豆、脱脂大豆、小麦、麸皮等,选购酱油的时候,也要顺便看一眼这款酱油的酿造原料是什么。要看大豆是不是非转基因大豆,确定用的是小麦,而不是麸皮。
四看食用方法
酱油的食用方法有2种:佐餐与烹调。佐餐是可以生吃的酱油,执行的卫生标准相对要严格;烹调是炒菜的时候调入,是必须加热后才能食用的,执行的卫生标准相对要比佐餐低。选购酱油的时候,尽量选用佐餐或佐餐兼顾烹调的酱油;如果选购了烹调酱油,就不能生吃、凉拌、佐餐,只能炒菜时调入,加热后食用。
五看酱油品种
常见的酱油品种有:生抽酱油、老抽酱油、蒸鱼豉油、加铁酱油这4种。不同的酱油,使用范围大相径庭,这也是人们经常用错酱油的地方。本来很清香淡雅的菜,炒出来好像是从非洲来的一样,那就是把该用生抽酱油的时候,误用了老抽酱油,不黑都对不起你那有待商榷的智商。
生抽酱油颜色较淡,呈红褐色,浓度较稀,咸度较大,甜度较低,用来凉拌、炒菜、做汤,用量较大,主要用途为“调味”。老抽酱油颜色较深,呈黑褐色,浓度较稠,咸度较小,有一定甜度,主要用来红烧与炒菜时后期调入,用量较少,主要用途为“调色”。蒸鱼豉油是加了其他调味剂的复合酱油,用来蒸鱼、蒸菜比较省事,不再再协调其他味道。加铁酱油就是在酱油里面加了铁离子的特殊酱油。
六摇瓶子看泡沫
因为酱油含有一定量的氨基酸液态氮、糖类、有机酸等成分,有一定的黏稠度。所以,拿起一瓶酱油,可以看到酱油挂瓶。轻轻一晃,会出现较多的泡沫、气泡,而且这些泡沫、气泡 短时间内久久不能散去。这一般都是好酱油,这有点类似于白酒的酒花,有异曲同工的妙处。
七闻香味尝鲜味
酱油是由大豆、小麦发酵而成,有一定氨基酸成分,是酱油香味与鲜味的主要来源。好的酱油,在瓶口轻轻一闻,就能闻到一股很鲜香的味道,而不是一股刺鼻的酸味,或者是让人很不舒服的异味。用手沾少量酱油,轻轻一尝,吃到的是很鲜香的味道,咸香怡人、回味微甜、余味微酸,这是酱油的基本味道。尝起来发苦、发涩、酸味较重、异味突出的酱油,那就尽量别选购了。
大厨分享挑酱油妙招,认准这2点,多便宜也是好酱油,超级实用。朋友们,酱油是一种千家万户天天要用到的重要调味品之一,这些选购酱油的知识一定要掌握。您们还有哪些选购酱油的实用小妙招与心得呢,不妨与朋友们一起分享吧,欢迎在下方的留言区留言,与朋友们一起讨论吧。
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