贼好吃的一块肉!又嫩又爆汁,想敲锣打鼓安利给所有人!

2020-11-02 22:14:00 18点赞 166收藏 8评论

最近在豆瓣刷到一个有意思的活动——拼贴诗。

大家利用手头的报纸或书刊剪出的文字碎片,拼出了一首首耐人寻味的诗句。

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小助理在群里看到我的分享,一时兴起,也玩起了拼贴游戏。

但作为一家美食工作室,我们拼贴的不是词句,而是食材,还美名其曰,激发创新灵感。

大家随机抽取两三张食材卡,一开始都是挺正常的搭配,没成想轮到我亮牌,全场笑炸了。

咖啡+排骨,看到这搭配的人,都笑着说要看我出糗。

贼好吃的一块肉!又嫩又爆汁,想敲锣打鼓安利给所有人!

不慌不慌,菜菜我自称厨艺界红娘,给食物间拉郎配可是我强项,这点小case,难不倒我。

喏,咖啡排骨,上场——

贼好吃的一块肉!又嫩又爆汁,想敲锣打鼓安利给所有人!

说到咖啡,大家的第一反应,可能是配甜品。

(喂,那位唱“美酒加咖啡,一杯又一杯”的朋友,暴露年龄啦!)

拿来给肉菜作配,听到都要直呼救命。

其实在国外,咖啡入菜也并不少见。

像我之前分享的韩式冷菜猪蹄里就加了它,咖啡粉有很好的去腥作用,卤出来的肉还会有独特的焦香风味。

贼好吃的一块肉!又嫩又爆汁,想敲锣打鼓安利给所有人!

这次运用在排骨,我则借用了韩式炸鸡的做法。

先将排骨过油炸香,再混合上特调的咖啡酱汁,那种湿润而不失酥脆的口感,直击灵魂。

而且咖啡淡淡的甘醇香气,还让整道菜变得更馥郁迷人。

贼好吃的一块肉!又嫩又爆汁,想敲锣打鼓安利给所有人!

贼好吃的一块肉!又嫩又爆汁,想敲锣打鼓安利给所有人!

说是特调咖啡酱汁,其实做法简单到偷笑。

不用买咖啡原豆、不用现磨现冲,小卖部里一袋2块钱的速溶咖啡粉就可以搞定。

市面上的速溶咖啡又叫三合一咖啡,糖、奶、咖啡早已混合均匀,简单省心。

我还额外加了点冻干咖啡进去,增加一点焙苦的香气,将整体的层次再次拔高。

贼好吃的一块肉!又嫩又爆汁,想敲锣打鼓安利给所有人!

为了让它煮出来不像可乐排骨那般容易腻,我还加了一点小心机,用喼汁来中和整体的甜味。

贼好吃的一块肉!又嫩又爆汁,想敲锣打鼓安利给所有人!

喼汁又叫伍斯特酱汁,在之前的芝士焗猪扒饭里也有介绍过。

直白地说它就是一款辣酱油,集咸、甜、鲜、辣于一身,非常适合和肉类搭配,是很多香港茶餐厅和南洋餐厅的常备酱汁。

没有的话,也可以用辣鲜露或者普通生抽代替,风味也不差~

贼好吃的一块肉!又嫩又爆汁,想敲锣打鼓安利给所有人!

酱汁混合均匀,开小火豁楞几下,变得微稠就可以加入炸香的排骨了。

油亮亮的咖啡酱汁,遇见了金黄酥香的排骨,就像一对热恋中的情侣,糖黏豆般的无法分离。

最后撒一把焙香的杏仁脆片,既能呼应咖啡的风味,也让口感更上一层。

贼好吃的一块肉!又嫩又爆汁,想敲锣打鼓安利给所有人!

各位监考老师,你们看我这份答卷,值不值得拿一个A+呀~

- 咖啡排骨 -

[ 食材 ]

贼好吃的一块肉!又嫩又爆汁,想敲锣打鼓安利给所有人!

猪肋排500g 蚝油1.5大勺 糖1/2小勺 盐1/2小勺

米酒1大勺 小苏打1/2小勺 粘米粉2大勺

土豆淀粉2大勺 鸡蛋1个

酱汁:三合一咖啡粉15-20g 冻干咖啡1小勺

糖1大勺 生抽1大勺 喼汁1大勺(可选)

蒜末1小勺 清水3大勺 杏仁条/椰蓉1大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.猪肋排洗净后用清水浸泡半小时,再倒掉血水,沥干待用

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2.料理盆里放入1.5大勺蚝油、1/2小勺糖、1/2小勺盐、1大勺米酒、1/2小勺小苏打、2大勺粘米粉、2大勺土豆淀粉、1个鸡蛋

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抓匀让排骨均匀裹上酱汁,密封冷藏腌渍1小时,提前10分钟取出回温

贼好吃的一块肉!又嫩又爆汁,想敲锣打鼓安利给所有人!

3.小碗里加入1包三合一咖啡粉(约15-20g)、1小勺冻干咖啡、1大勺糖、1大勺生抽、1大勺喼汁、1小勺蒜末、3大勺清水拌匀

没有喼汁,可添加1.5大勺生抽/辣鲜露

贼好吃的一块肉!又嫩又爆汁,想敲锣打鼓安利给所有人!

4.杏仁条和椰蓉放入平底锅,无油小火炒至金黄

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5.锅内倒入食用油没过锅底,烧至六七成热,放入排骨中火煎炸至金黄,再捞起沥干油

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6.重起一锅,倒入搅拌好的咖啡酱汁,开小火熬煮至微稠,放入排骨均匀裹上酱汁

熬煮咖啡酱汁不可用大火,容易发苦

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起锅后撒上炒香的杏仁条和椰蓉,增加坚果的香气,没有杏仁条和椰蓉可用熟芝麻代替

贼好吃的一块肉!又嫩又爆汁,想敲锣打鼓安利给所有人!

光看这诱人的焦糖色泽,心理防线就被彻底击溃,控脂的想法早已抛之脑后。

放下矜持,洗净双手直接抓吧!

入口是咖啡的香苦气味,随之而上的是甜咸的主旋律,有点红烧排骨内味儿。

贼好吃的一块肉!又嫩又爆汁,想敲锣打鼓安利给所有人!

再咬下去,炸排骨的味道实在是太太太香了!

外酥内嫩,汁水都紧紧地锁在里头。

一开始是大口大口地啃,满口肉欲;后来是细细地咂,骨头边边的肉碎、肉筋、咖啡酱汁的焦糖层,通通不放过。

贼好吃的一块肉!又嫩又爆汁,想敲锣打鼓安利给所有人!

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谁说咖啡和排骨就不能在一起,人们眼中的一手烂牌,不就被我打成王炸啦!~(赌王发哥上身)

我可以拍胸口,平日里爱喝咖啡的朋友,一定会对这菜爱不释手。

对咖啡接触少的人,也不妨给它一个机会,说不定转角就遇上爱!

贼好吃的一块肉!又嫩又爆汁,想敲锣打鼓安利给所有人!

其实这道咖啡排骨并非我首创,而是从新加坡名厨梁兆基那儿学来的。

之前看采访,他说自己在一次喝咖啡时突发奇想,排骨和咖啡搭会什么味道?

兴之所至,便进厨房一试,没想竟难吃得要死。

贼好吃的一块肉!又嫩又爆汁,想敲锣打鼓安利给所有人!

后来他又尝试加入各种酱料去调和味道,最后才将这道咖啡排骨完美呈现。

这道创意中餐一经推出,便名声大噪,许多餐厅都争先模仿,也渐渐成为人们去新加坡必打卡的美味之一。

之前我去坡国玩,就在当地名餐厅珍宝海鲜里吃过它。

贼好吃的一块肉!又嫩又爆汁,想敲锣打鼓安利给所有人!

哈哈,这思路,和拼贴诗多像呀~

拿原有的素材,藉由自己的喜好和想象组合在一起。

咖啡可以配排骨,菠萝也可以蘸酱油,厨房里的诗人,用刀叉锅铲写诗。

不知道你们又有什么独特、有意思的搭配吗?不妨在留言区分享一下,来惊艳四座吧~

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