黄瓜怎么挑才脆

黄瓜怎么挑才脆

黄瓜是夏天最常见的蔬菜之一，拍黄瓜、黄瓜炒蛋、黄瓜汤，清爽又解暑。但黄瓜买不好，切开来籽大、肉绵、皮发苦，完全没有那种脆爽的感觉。我挑黄瓜有一套自己的方法，基本每次都能挑到脆嫩多汁的好黄瓜。

挑黄瓜第一看外形。好的黄瓜应该是粗细均匀、笔直的，从头到尾没有明显的粗细变化。如果黄瓜头部很粗、尾部很细，说明生长过程中养分供应不均匀，通常尾部会比较老。黄瓜表面应该有一排排小刺，这些小刺是新鲜的标志。如果刺已经掉了，表皮光滑，说明黄瓜已经采下来很久了。但刺也不能太尖锐，太尖锐说明黄瓜还没长开，内部可能不够饱满。好的黄瓜刺应该是微微扎手、但不会刺痛的。

第二看颜色。新鲜黄瓜的颜色是深绿色、有光泽的。有些黄瓜颜色发黄或者发白，说明已经老了，或者生长过程中光照不足。黄瓜顶部的花如果还在，应该是鲜黄色的，而且花下面连接的部分是凸起的。如果花已经枯萎发黑，或者花下面凹陷了，说明黄瓜已经采摘很久了。有些黄瓜顶部的花是用激素催出来的，看起来很新鲜但一碰就掉，这种黄瓜最好不要买。判断的方法是看花和黄瓜连接的部分，自然生长的花连接紧密，不容易掉。

第三捏手感。黄瓜捏起来应该是硬实的、有弹性的。如果捏起来发软，说明内部已经开始空心化或者失水。如果捏起来特别硬，像木棍一样，说明黄瓜已经老了，纤维粗。好的黄瓜手感是紧实但带水感的，能感觉到内部充盈的汁液。用手轻轻掰一下黄瓜的尾部，如果能掰断，听到清脆的声音，说明很新鲜。如果尾部掰不动，或者掰断了看到纤维很粗，说明黄瓜已经老了。

黄瓜分很多品种，不同品种的用途不一样。最常见的是刺黄瓜，表面有密密麻麻的小刺，这种黄瓜水分多、口感脆，适合生吃和拍黄瓜。还有一种是水果黄瓜，也叫荷兰黄瓜，表面光滑无刺，个头比较小，口感更细腻、甜度更高，适合直接当水果吃或者做沙拉。还有一种老黄瓜，个头很大、表皮发黄，内部籽很大，这种黄瓜不适合生吃，适合煮汤，煮出来的汤有特殊的清香味。挑的时候要根据自己的用途选对应的品种，不要拿老黄瓜来做拍黄瓜，口感完全不对。

黄瓜的保存很简单，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏能保存一周。但不要和苹果、香蕉放在一起，这些水果释放的乙烯会让黄瓜加速老化。黄瓜对低温比较敏感，如果冰箱温度太低，黄瓜表面会出现凹陷的冻伤斑点。所以黄瓜最好放在冰箱门的格子上，那里的温度相对较高。黄瓜洗了之后再保存容易腐烂，吃之前再洗。切开的黄瓜用保鲜膜包好切面，放冷藏能保存一天，但切面的水分会流失，口感不如新鲜的。最好的办法还是买多少吃多少，一次吃完。