生活记录 篇十六:孕妇点菜23-一条鱼能长的有多极端?居然拥有异形的脑袋,豆腐的身子
今天给孕妇踅摸来的食材比较特别,春日里北方海鲜市场很少出现它的身影,也算是春天里的一个小宝藏食材。它虽然个头不大,但是却有一副凶猛的样貌,让人看了本能的避而远之。虽然他的样貌凶猛丑陋,但是上天确给了它一副柔软的身子,软到你拿在手里都不敢用力,生怕稍一用力就把它弄碎了。这个长的如此极端的鱼就是龙头鱼,还有的地方叫豆腐鱼,就是形容它柔软细嫩的身子的。
龙头鱼一般的吃法就是椒盐,红烧,清蒸,炖汤等。因为这次买的龙头鱼新鲜程度一般,不太适合清蒸和炖汤了,所以就来个椒盐的吃法给孕妇解馋。
龙头鱼清洗干净,切下头部去除内脏。切成五公分左右的段。
鱼段入盆用去腥三件套葱姜、胡椒粉、黄酒腌制二十分钟,当然入底味的盐也是要放的。
腌制过程中调个脆皮糊,玉米淀粉和面粉薄3:1比例混合,放一点泡打粉,用清水调糊,调到淀粉糊用手抓起能自由下落成一条即可,最后倒入一点食用油搅拌均匀。
再切点炝锅小料葱姜蒜小米辣和调味料椒盐。
腌制好的鱼段过水冲洗干净,用厨房纸巾沾干水分,这点非常重要,关系到后边挂糊的成败。
把鱼放入脆皮糊中拌匀,我这个糊调的有点稀了,再加上鱼肉没有控干水分,所以挂糊不太成功。
起锅烧油,油温6成将鱼块一个一个下入油锅,不要贪多,尽量保证鱼块不挤到一块,鱼块入锅后不要动,不要动,不要动,重要的事说三遍,因为龙头鱼太细嫩,一动就会散,别问我是怎么知道的。等脆皮糊定型再翻动,炸到外壳金黄酥脆即可,也可以升高油温再复炸一遍。
另起锅放底油炒香小料,放入炸好的鱼块翻炒均匀就可以出锅装盘食用。
椒盐龙头鱼入口先是外壳的椒香酥脆,咬破外壳后就是无比细嫩的鱼肉,无需用牙齿,舌头和上牙堂轻轻一呡鱼肉就从骨头上脱离出来滑入口中了,伴随着软嫩鱼肉的是一口鲜甜的味道。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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