外面朴实 内在惊艳：DIY 日式棉花蛋糕

外面朴实，内在惊艳用来形容棉花蛋糕我觉得是最合适不过了。蛋糕中加入黄油和炼乳让蛋糕香气十足。少量的面粉又让蛋糕绵密柔软。让人欲罢不能。

材料：全蛋：一个，蛋白：3个，蛋黄：3个，低粉：48g，炼乳：48g，白砂糖：60g，盐：一丢丢，柠檬汁：一丢丢

步骤：1.黄油加热到沸腾，加入过筛的低粉迅速搅拌均与。

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2.加入炼奶搅拌均匀。

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3.分多次加入一个全蛋和三个蛋黄和一丢丢的盐。每次搅拌均匀后再加入蛋液。

4.分多次或则一次性加入白砂糖。加入一丢丢柠檬汁。蛋白打发到湿性发泡，即提起打蛋头会有蛋白呈弯钩状。

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5.取三分之一的蛋白加入搅拌好的蛋液中，用切拌和翻拌（炒菜的手法）的方式拌匀。

6.把蛋液倒回剩余的蛋白，用同样的方法拌匀。拌好的蛋液应该是轻盈的。此时可以预热烤箱165度。

7.把蛋液从高处倒入烤盘里。然后从15cm的高度，让烤盘落下。震出其中的气泡，表面也会变的平整。我用的是三能的金色方盘。

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8.放入提前预热好的烤箱。165度、20分钟左右。20分钟后拿出烤盘把蛋糕倒扣再烤网上。

9.等到蛋糕凉透把蛋糕切片，涂上果酱。又绵又软真的很好吃。

PS：1.黄油一定要小火加热，防止糊锅。

2.蛋液和面糊混合时一个要分次加入蛋液否则很难混匀。

3.蛋白打发用的容器一定要是无油无水的。加入柠檬汁可以去除蛋腥味，白醋也可以。

4.搅拌时一定要注意手法。如果搅拌不当消泡了，蛋糕口感会很差。

5.果酱根据自己的口味添加，其实不加果酱味道也很好了。