煎鱼如何不黏锅又酥脆香？

煎鱼可说是居家料理的大魔王，料理新手怕油会到处喷溅，或是鱼皮黏在锅底、煎得不完整等，使煎鱼成了许多人望之却步的烹饪难题，但只要记得2大关键：油锅够热、鱼彻底擦干，就可以避免这些恼人的状况啰！照着我的步骤来

另外，食材选购也很重要，在挑选时，除了注意鱼鳃的色泽鲜不鲜亮、鱼眼睛饱满清澈为佳之外，也可将鱼身拿起观察，如果鱼体有太多黏液，或是鱼身异常柔软、下垂，也代表着鱼不够新鲜，建议尽量挑选结实有弹性的鱼。

另外，在鱼市或菜市场选购后，也可请老板帮忙「三清/三去」，也就是去鳞、去鳃、去内脏，回家再略做补强清理即可，十分方便。

锅子彻底烧热，倒略多的油量，并将油加热到稍微冒烟，将包鱼的纸巾拿掉后，撒上些许盐巴调味，再放入锅中，此时会发现其实不太会喷油，接着以中小火煎至上色。

待一面煎至上色后翻面，可将火转小一些，将另外一面也煎至上色，用筷子插入鱼肉，没有阻力代表鱼肉已经熟透，即可出锅。

最后有条件的搞一点沙拉酱，完美至极