因子的美食 篇一百六十二:这鱼入口即化,比豆腐还嫩,煮汤简直要鲜掉眉毛

2019-11-20 09:45:53 1点赞 7收藏 1评论

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这鱼入口即化,比豆腐还嫩,煮汤简直要鲜掉眉毛


    这两天降温,煮些暖身的汤来喝是极好的。不想煮需要煲很久的那种汤,简单鲜美的鱼汤是不错的选择。下班回家在菜场买了一种鱼,7块钱就能买上1斤,用它来煮汤那是相当鲜美的。都说这鱼比豆腐还嫩,比那种最嫩的内酯豆腐都要嫩,鱼肉入口即化,连鱼身上的刺都非常软,可以直接吃下去。这鱼可能算得上是世界上最嫩的鱼了!可能你已经猜出来了,这鱼便是龙头鱼,宁波人称之为“虾潺”,有些地方称之为水潺、豆腐鱼、 鼻涕鱼等等。经过腌制晒干的“虾潺”又称之为“龙头烤”。虾潺有着“东海小白龙”的美称,它的鱼头用龙头来形容也是很贴切生动的,像极了凶神恶煞的龙。


这鱼入口即化,比豆腐还嫩,煮汤简直要鲜掉眉毛


  虾潺常见的做法有红烧,裹粉油炸,还有就是煮汤了。今天就用虾潺来做一道虾潺豆腐汤。这道菜算得上是宁波当地的传统家常菜,从小吃到大,不光味道清淡鲜美,做法也很简单,花十分钟就能煮好的暖汤。细嫩的虾潺,吸饱了鲜味的豆腐,鲜掉眉毛的汤汁,每一口都是舌尖的享受。闲话不多说,虾潺豆腐汤的详细做法,一起来看看吧!

虾潺豆腐汤

【用 料】虾潺 300克 豆腐 250克 胡萝卜 少许 红椒 少许 蒜 10克 葱 10克 生姜 5克 酒!> 1汤匙 白胡椒粉 1克 盐 1茶匙 鸡精 少许 油 适量


这鱼入口即化,比豆腐还嫩,煮汤简直要鲜掉眉毛


【做 法】

1、虾潺去头、去鱼鳍、去内脏,清洗干净,用剪刀将虾潺剪成小段,沥去水分待用。


这鱼入口即化,比豆腐还嫩,煮汤简直要鲜掉眉毛


2、将豆腐盒子底部的四个角剪去,倒扣在盘子中,内酯豆腐很容易就从盒子中取出了,然后将豆腐小心地分割成方形小块。


这鱼入口即化,比豆腐还嫩,煮汤简直要鲜掉眉毛


3、胡萝卜和红椒切成小的丁;姜切丝;蒜切片;葱切成葱白段和葱花待用。


这鱼入口即化,比豆腐还嫩,煮汤简直要鲜掉眉毛


4、锅中加入适量油烧热,放入葱白段、蒜片、姜丝爆出香味。


这鱼入口即化,比豆腐还嫩,煮汤简直要鲜掉眉毛


5、接着锅中放入虾潺段,用铲小心翻动虾潺段,淋入1汤匙料酒去腥,倒入适量的清水,没过食材为宜。


这鱼入口即化,比豆腐还嫩,煮汤简直要鲜掉眉毛


6、开大火煮至汤汁沸腾,放入豆腐块,中小火煮1分钟,让豆腐吸收汤汁的鲜味。


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7、然后锅中加入1茶匙盐、少许白胡椒粉调味。


这鱼入口即化,比豆腐还嫩,煮汤简直要鲜掉眉毛


8、出锅前撒入葱花、胡萝卜丁、红椒丁。鲜美的虾潺豆腐汤就做好了!


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【小贴士】

1、虾潺很软,肉质非常细嫩,最好剪成小段再烹饪,不然很容易煮得不成形,翻锅时也要小心些。

2、挑选虾潺的时候,要注意感受新鲜鱼体是不是柔软又有弹性的。看鱼的体表是否呈乳白色,若不新鲜,鱼的表面会慢慢转呈褐红色。


这鱼入口即化,比豆腐还嫩,煮汤简直要鲜掉眉毛


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