这才是最正宗的鱼香肉丝，这样做特别下饭，在家做比饭店好吃百倍

图文 ∣ 小面姨

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。今天给大家带来一道“鱼香肉丝”的做法，非常简单。鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。小编我从小就喜欢吃鱼香肉丝，一直吃了20多年依然喜欢这道菜，感觉怎么吃都不够，每个饭店做这道鱼香肉丝味道都不同，我还是比较喜欢在家里自己来做。鱼香肉丝属于很有名的四川菜，是民国年间四川厨师创作的，再北方炒鱼香肉丝喜欢用尖椒和木耳，南方比较常见的是竹笋，今天小编就和大家来分享这道鱼香肉丝的做法，喜欢吃的可以跟着我学做起来。

猪里脊300克  / 竹笋80克

泡发木耳20克  / 青椒1个  / 葱10克

姜10克  / 生粉10克  / 料酒5毫升  / 郫县豆瓣酱20克

白糖10克  / 醋20毫升  / 耗油5毫升  / 生抽5毫升

1、首先我们把里脊肉洗净，切成1公分左右的细丝，装盘备用。肉丝碗中加入料酒5毫升、水淀粉5毫升、搅拌均匀腌制10分钟。

2、现在来调一碗酱汁，葱花10克倒入碗中，加入生抽5毫升、醋20毫升、白糖10克、耗油5毫升、盐3克，搅拌均匀备用。

3、锅中加入食用油，油温刚热的时候，下入腌制好的肉丝，小火把肉丝划熟，变色后控干油，捞出备用。锅中加入少许底油，加入姜末10克、蒜末10克、郫县豆瓣酱20克，小火煸炒出香味。

4、炒出香味后，锅中已经出了少许红油，下入炒变色的肉丝，大火快速翻炒。

5、锅中加入笋丝、木耳丝、青椒丝，翻炒均匀后，倒入刚才调制好的酱汁，开大火翻炒。锅中大火翻炒均匀，汤汁收干后，装入盘中，这道既好吃又开胃的鱼香肉丝就做好了，小伙伴们学会了吗。

6、上桌的效果是不是很好吃啊！（小贴士：1、肉丝尽量切的均匀一些，这样炒出来的才会口感一样。2、最后收汁的时候，大火快速翻炒，把汤汁都收干。）

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。以上菜谱就是今天我要跟小伙伴们分享做鱼香肉丝的全过程，如果你对这个食谱有什么意见的话请多分享指导，留下你宝贵的意见；同样的食材，如果你有其它不同的烹饪秘诀，也欢迎留言和大家一起分享，要是你喜欢这道美食菜谱的话，收藏，分享，留言，关注和点赞，我们一起体验美食生活，有你的关注就是对小面姨最大的激励和鞭策，我会做的更好。