每年重阳节，必做这道山药大骨汤，不放1滴油，父母宝宝都爱喝

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岁岁重阳，今又重阳

时间过得真快，转眼又到了每年的重阳节，“岁岁重阳，今又重阳。一年一度秋风劲，不似春光，胜似春光。”重阳节是我国重要的传统节日，也是属于老年人的重要节日，每年重阳节，必做这道山药大骨汤，不放1滴油，父母宝宝都爱喝。父母年纪大了，最常见的问题就是骨头疏松了，经常与我说：“走路多了没有劲，夜里也总抽筋。”我便知道，又应该给父母做他们最爱喝的山药大骨汤了。除了父母要多吃大骨之外，宝宝这大半年身体飞速增长，眼看着新买的裤子又短了，正好为老人、孩子一起煲一锅大骨汤来喝。

不放1滴油，清香素雅

老年人大多胃肠退化，孩子又小，胃肠还羸弱。最适合老人、孩子喝的大骨汤最好是清炖，特别是不放1滴油的那种，父母每次都特别爱喝，一次能喝一大碗。大骨要选择带腿骨肉的那种后腿大骨，粗壮的骨骺端，积聚的全是钙离子。因为运动的原因，腿骨上的腿骨肉特别筋道，嚼起来特别香。山药是自古就是“药食同源”的好食材，对人体有诸多益处，特别是家中老年人、孩子，要多吃山药。山药要选用“糯性”的面山药，才适合煲汤；如果选用那种脆质的山药，再怎么炖也不会好吃。

山药大骨汤

主料：带肉后腿猪大骨1000克、山药300克

配料：葱20克、姜10克、香菜或小香葱10克

调料：料酒30+20克、热水适量、八角2个、桂皮1块（约5克）、香叶3-5片、胡椒粉微量约0.5克、盐5克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）

制作过程

1、选用带腿骨肉的后腿猪大骨，约1000克，让肉店人员帮忙给斩成小块。特别是两端膨大的骨骺端，最好是斩成2-4块，有利于钙离子充分释放出来。把处理好的大骨块清洗2遍后，放入一较大盆内，倒入没过大骨块的清水，浸泡至少2小时。中间换水1-2次，把大骨里面残存的血水浸泡出来，达到最大程度的去腥作用。

2、选用糯性的“毛山药”1段，净山药约300克，清洗干净表面，削去山药皮，在水管下面再冲洗一下。准备一盆清水，调入约30克白醋，把山药切成2厘米大小的不规则滚刀块，快速投入到白醋水中，这样可以最大程度防止山药被氧化变黑，每块都洁白如玉。切葱段20克、姜片10克、香菜小段或小香葱碎10克。

3、去除肉类食材腥味最有力的武器是“焯水”，一定要凉水下入大骨才行。锅内倒入适量清水，凉水下入浸泡好的大骨块，调入料酒30克，大火烧沸，中间不断打去生成的浮沫。水沸后，再焯水约5分钟，把大骨块捞出控水。

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4、新进了臻米UFO饭煲压力锅，首创“双胆”设计，即是压力锅，也是电饭煲。操作特别简单，家里老人自己在家，也能轻松操作。选用“做菜内胆”，把焯水的大骨块放入，倒入没过大骨块的适量热水。

5、下入葱段20克、姜片10克、料酒20克、八角2个、桂皮1块（约5克）、香叶3-5片、胡椒粉微量约0.5克、盐5克、白糖3克（可选），盖好外压力盖。启动机器，定时30分钟。

6、这款饭煲压力锅最新颖的设计便是可以“自助排气”，中途可以自动减压，随时添加其他食材，特别适合做这款山药大骨汤。选择“排气减压”功能键，排气减压后打开外压力盖，把山药块清洗一遍后下入，调入味精或鸡粉2克（可选），再次盖好外压力盖，定时5分钟。

7、排气减压后，打开外压力盖，这款清香淡雅的山药大骨汤就完成了，撒入香菜小段或小香葱碎10克，点缀菜品色泽并增加清鲜味道。盛入汤盂，便可以趁热上桌享用。重阳节，每年必做这道山药大骨汤，不加1滴油，宝宝父母更爱喝。

注意事项

1、大骨的钙质集中的两端膨大的骨骺端，一定要把骨骺端斩成2-4块，才能把钙质充分释放出来。

2、大骨焯水时，切记要凉水下锅。这样是缓慢升温的，才能把深层的血水给逼出来。如果错误地热水下入大骨块，在热力作用下，大骨表面快速收缩，腥味全锁在大骨里面了。

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