厨师长教你：“粉条儿丸子”的家常做法，外酥里嫩味道很赞

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜【粉条丸子】

本期菜品:【粉条丸子】

【主料】

红薯粉条（适量）

面粉（400克）

【辅料】

莲藕（1小块）

香菇（3个）

胡萝卜（1小块）

青瓜（1小块）

大葱（2根）

大红椒（半个）

酵母粉（约1克）

豆腐（1小块）

植物油（适量）

【调味料】

食用盐（约5克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备适量的红薯粉条放入盆中，然后加入80度左右的热水泡发30分钟。

【2】同学们以下辅料众多请做好笔记，准备莲藕1小块去皮之后切成小颗粒备用，加莲藕可以增加丸子爽脆的口感。

【3】准备鲜香菇3个从中间片开之后切碎备用，加香菇可以代替味精增加鲜味。

【4】准备胡萝卜1小块切碎备用。

【5】准备青瓜1小块切碎备用，加入胡萝卜和青瓜可以增加红绿色。

【6】准备大葱2根对半切开之后切碎备用。

【7】准备大红椒半个去掉辣椒籽之后切碎备用，加大红椒的目的是增加鲜甜味。

【8】最后将泡好的粉条剁碎备用，粉条可以增加丸子的韧劲。

【9】下一步开始调糊，盆中加入普通面粉400克，面粉和颗粒辅料的比例为1:1，盆中加入酵母粉1小勺（约1克），加入食用盐2勺半调底味（约5克）。

【10】然后我们加水之前先搅拌均匀，然搅拌均匀之后少量多次的加入热水搅拌，同学们水温最好在60度以上。

【11】然后加入1小块豆腐捏碎，加豆腐可以增加成菜的香味，再加入和豆腐等量的面粉搅拌均匀收干水份。

【12】将其搅拌至可以挤出丸子即可。

【13】然后我们再加入适量的植物油拌匀，加植物油的目的是减少面团的粘度。

【14】搅拌均匀之后再加入所有切好的辅料拌匀。

【15】辅料拌匀之后下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后举盆之力加入宽油，将油温烧至5成热，油温5成热之后将面团挤成大小均匀的丸子下锅。

【16】丸子下锅之后转中火炸至飘起来即可。

【17】中途需要将提前炸黄的丸子捞出，这一步的目的是防止炸糊。

【18】最后炸至丸子全部飘起之后捞出备用。

【19】然后将油温升至6成热之后再下入丸子复炸10秒钟，这一步的目的是将表皮炸脆，10秒钟之后将丸子捞出即可上菜。

一道外酥里嫩的粉条丸子就制作完成！

【粉条丸子技术总结 】

1.所有的蔬菜瓜果可以根据个人喜爱添加，最好全部都切成小颗粒

2. 调面糊必须用60度以上的热水，这样调出来的糊炸出来更嫩

3. 炸至的时候油温不能太高，且边炸边捞出炸好的丸子

4.此菜不仅可以加入素菜还可以加入猪肉末或者牛肉末

粉条丸子的技术总结完毕！

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