早餐店不外传的皮蛋瘦肉粥做法，食材的处理和下锅顺序很重要

早餐可以说是一天中最重要的一餐，老人常说“早餐要吃好”，这句话也是有一定的根据的，只有把早餐吃好，上午才有更好的精力来工作或者学习。现在人们的生活水平提高了，早餐的花样也越来越多，外面早餐店里各种各样的早餐品种也多得让人数不过来。

前段时间因为工作比较忙，早上没有时间在家做饭，所以每天早晨都会去单位楼下的一家早餐店吃早餐。这家早餐店的粥特别受欢迎，尤其是皮蛋瘦肉粥，去的晚了基本就喝不到了。因为经常来这家店吃早餐，在和老板的聊天中也学到了一些做皮蛋瘦肉粥的经验。周末闲暇在家的时候按照早餐店老板传授的经验做了一锅皮蛋瘦肉粥，受到了家人的一致好评，好的做法一定要和大家一起分享，下面小编就把早餐店一般不外传的皮蛋瘦肉粥做法分享给大家。

【皮蛋瘦肉粥】

食材：大米100克、皮蛋一颗、瘦肉50克、盐、胡椒粉、香油。

做法步骤：

1、首先把大米用清水简单淘洗两遍，控干水分，把淘洗好的大米放在碗中，加入适量的清水，加入少许食用盐和香油，放入冰箱浸泡一晚备用。（早餐店老板说，大米在冰箱中经过一夜的泡发，在煮粥的时候会更容易开花，煮出来的粥也会特别粘稠好喝。加盐可以增加粥的底味，加香油可以使熬出来的粥更加香滑。）

2、接下来把猪瘦肉切成小丁、加入少许料酒和生姜丝腌制几分钟，把皮蛋切成小丁备用。（如果接受不了皮蛋的腥味，可以把整个的皮蛋放在水里煮，水里加少许白醋，把皮蛋里的溏心煮凝固，这样可以很好地除去皮蛋的腥味。）

3、锅里坐少许水，凉水下入切好的肉丁焯水，水开后煮5秒捞出备用。

4、锅里加入适量的清水，水开后把泡发好的大米连同泡发大米的水一起倒入锅中，再次烧开后转为中火煮10分钟，期间要经常搅动。（熬皮蛋瘦肉粥，米和水的比例为1:5左右。）

5、10分钟后加入瘦肉丁和皮蛋丁，用勺子搅拌均匀，让皮蛋和瘦肉充分受热，再煮2分钟。

6、最后撒入少许白胡椒粉调味，根据个人口味再酌量添加食盐，搅拌均匀即可出锅。

这样煮出来的皮蛋粥香滑粘稠、不腥不腻，如果您喜欢小编为您分享的做法，一定要收藏起来，转发或者分享给更多喜欢美食的朋友。

最后说几句：

1、大米一定要提前浸泡。

2、水开后再下入大米。

3、熬粥期间要经常搅动。

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