蒜薹炒老了咬不动，是忽略了根部去皮的步骤

蒜薹炒老了咬不动，是忽略了根部去皮的步骤

蒜薹炒肉片切段扔锅里炒了好几分钟出锅后嚼得腮帮子发酸也咬不断那纤维。蒜薹的表皮极坚韧耐煮，而内芯嫩。正确做法是把蒜薹根部较老处切去半厘米，并用手从根部起一点一点撕去整条蒜薹的韧皮——这样去皮的蒜薹翻炒两分钟左右就可出锅清脆甜嫩口中易断。不知道这招的人永远在嚼草根感受和炒蒜薹生气。