自己在家发豆芽为什么总是失败，第一步就做错了

自己在家发豆芽为什么总是失败，第一步就做错了

发豆芽听起来太简单了——绿豆泡水盖上湿布等着发芽就好了。但前前后后试了五六次全以失败告终——要么发出来的豆芽很短很细没有超市里的肥嫩感，要么全烂了发臭了整个厨房都是馊味。跟菜市场卖豆芽的阿姨求教后终于知道每一个失败的细节背后都有原因。

发豆芽的容器必须底部有排水孔，水不能积在豆子下面——积水变成了细菌霉菌的滋生源把豆子泡烂了发臭。洗干净的绿豆放在大盆里冷水浸泡六到八小时泡到豆子吸水膨胀裂开有小白点露出来时马上沥干水分。泡好的绿豆转移进干净的底部有滤孔的容器中表面铺一张湿润的棉布或厨房纸，每间隔四小时左右拿掉表面的布淋一次清水通畅地给排出来的水排水——这个过程一直保持到豆芽发好。

发豆芽全程需要避光。叶绿素见光后豆芽会产生纤维化的反应口感变粗、味道变苦。罐子外用黑布或纸筒包裹防光。

温度大概是二十到二十五度是发豆芽最快的。夏天在常温下发绿豆芽两天即可收成，冬天在暖气房间也需要三天。时间上观察到豆芽长到四五厘米时去根采收，太长了就纤维老化了。绿豆芽的根和子叶部分去掉只留中间的洁白粗壮的嫩芽炒出来清脆有劲不必加太多调味料。

从来没有成功过的人不妨试一次严格按温度和避光和定时冲水，成功率会立即翻倍。