念念不忘的沪上经典，自制蜜汁烤麸+四喜烤麸

在上海的时候就非常喜欢吃这个，但是当时随处可以买到最新鲜出炉的，于是就没有想着自己做一下，现在不在上海了，这边的卤味店和超市里，都没卖的，于是愈发想念这种味道，所以开始自己尝试着做一下。

烤麸，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈淡褐色色（其实就是全麦粉差不多的颜色，想想全麦吐司之类），多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效（反正我是不信的）。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“蜜汁烤麸”和“四喜烤麸”（四喜一般是香菇、黄花、木耳、花生）。

制作烤麸的原料叫做生麸，生麸的制作过程是一种转化的艺术，乃是将原粒小麦（带皮一起）磨成麦麸面粉，（所以这个麸字的来源，也是因为带了麸皮一起制作的缘故），用适量的水调上劲后，并在清水中搓揉筛洗，分离出淀粉，留下面筋，发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白（制作起来相当繁琐，所以卖的贵点情有可原啊）。

关于面筋啊，有个传言说东汉光武帝刘秀所作（你们听听就好，反正位面之子刘秀做出来啥事情都不稀奇，千把年来什么有的没得都往他身上添油加醋），与王莽作战时，他发现面粉被雨淋湿后发霉了，他就拿了一块发霉的面团在河里洗，最终洗出来了来的东西就是今天所说的面筋（鬼信啊！位面之子去揉面团？？？）。

好吧好吧，不鬼扯了，反正没吃过的看了后明白这大致是个啥东西就可以了，下面我们开始菜谱。

今天所需的材料：

蜜汁烤麸：生麸、油、蜂蜜（这个都有的吧？？？没有的话上白糖好了）、卤汁（没有的上酱油炖好了）

四喜烤麸：做好的蜜汁考麸、香菇、黄花菜、木耳、花生、卤汁（没有的上酱油炖好了）

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1、好了这是一块生麸、超市里都能买到的哈？可以看到是蜂窝状的结构，很类似冻豆腐，那这种结构的话，就很能吸水入味。我们把它先切成3CM见方的小块。

2、然后进油锅炸。炸到金黄色就可以出锅了。

3、如果有卤汁的话，最好用这个卤，卤汁是卤过肉的老汤。我们把炸好的烤麸放进去，滚沸20分钟即可。

4、捞出待用。

5、然后来调制一些蜂蜜，蜂蜜和水1：5配比就好，如果结晶的话需要完全化开。

6、把蜜汁浇到碗里，然后用筷子等工具，和楼主这样的手法，每个考麸都压一下，让它充分的吸入蜜汁。

好了，这时候蜜汁烤麸就完成了，可以吃了，也可以在冰箱里冰镇一晚上，第二天当凉菜吃口味更佳。

由于楼主第二天要做四喜烤麸，那么做好蜜汁烤麸的当时，就把干货木耳和黄花菜泡发了。下面就是传说中的老四喜。

1、把木耳稍微撕碎成合适的大小。

2、取点老卤中凝固的猪油（没有的话就普通食用油好了）

3、起油锅，先把花生和香菇放进去炒制2分钟。

4、再放入木耳和黄花菜，炒制2分钟。

5、然后放入考麸，再浇两勺老卤，然后炖一下，旺火收汁即可出锅。

装盘，继续来个五郎饥饿分镜。

我觉得这香菇不错，简直会发光。终于在家也能吃到口味地道的考麸了，真的是很欣慰。喜欢吃这口的，也可以自己尝试下哈。

谢谢观赏，招待不周！