别再烤红薯了!换个做法更香

2019-10-16 20:00:00 6点赞 33收藏 4评论

橙皮返沙薯条

大家好,我是烘焙帮阿涛!

上周阿涛做了返沙芋头,引起很多帮友的兴趣。有人问我,炸芋头剩下一锅油怎么处理?这个问题很好,因为阿涛手又做了一份返沙薯条,一点都不浪费!

返沙薯条跟返沙芋头有什么不一样吗?这不得不说起,当时很多人问,为什么返沙芋头没加盐,帮主却说是咸甜口味的呢?因为有香葱啊!而今天返沙薯条,阿涛用橙皮代替香葱,形成了一种截然不同的风味,橙皮清新甘甜的特殊香味,可以迅速打开你的味蕾。

而且从颜值来说,返沙薯条似乎更胜一筹,因为红薯加紫薯的组合,实在是太亮眼了。如果你已经打卡了返沙芋头,那么返沙薯条也一定不要错过哦!

别再烤红薯了!换个做法更香

材料

紫薯 150g

红薯 150g

橙子皮 2块

细砂糖 100g

清水 30g

油 适量

过程

别再烤红薯了!换个做法更香

1、将红薯和紫薯分别洗净去皮,然后切成宽高2厘米的长条,尽量保持粗细一致。

别再烤红薯了!换个做法更香

2、橙子切4瓣,取其中2瓣橙皮削掉白瓤,白瓤如果不削干净,可能会有苦味。

别再烤红薯了!换个做法更香

3、将橙皮切成细丁待用。

别再烤红薯了!换个做法更香

4、油锅烧至6成热,不会判断油温的帮友,可以用一根筷子浸入油锅,筷子上有小气泡不断冒出就刚刚好。

别再烤红薯了!换个做法更香

5、薯条入油锅,炸大约8分钟左右。

别再烤红薯了!换个做法更香

6、至薯条外皮焦脆,轻微上色即可出锅。

别再烤红薯了!换个做法更香

7、炸好的薯条,要沥掉多余的油,阿涛是用厨房纸处理的。

别再烤红薯了!换个做法更香

8、锅内下少许油,将橙皮煸出香味。

别再烤红薯了!换个做法更香

9、然后转小火,加入100g细砂糖和30g清水。

别再烤红薯了!换个做法更香

10、保持小火熬煮糖浆,中途适当搅拌一下避免糊锅,观察气泡由大颗变密集时,就代表水份已经很少了。

别再烤红薯了!换个做法更香

11、下薯条不断翻炒,均匀裹上糖浆后离火继续翻炒,随着糖浆温度冷却,就会出现返沙了。

别再烤红薯了!换个做法更香

12、甘香沙糯的返沙薯条就做好了。

别再烤红薯了!换个做法更香

Tips

1、如果你的锅底太厚,温度迟迟无法下降,可能就会变成拔丝系列,而非返沙系列,可以试试用电风扇对着吹降温,据说很多帮友家里都是这样做的。

2、除了橙皮、香葱、还可以用酸梅等调味。

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