每天吃牛排？不如煮碗牛肉面吧！——1个人的浓汤牛肉面

创作立场声明：一道简单的牛肉面。

1、张文宏医生建议日常多吃鸡蛋牛奶牛排，鸡蛋牛奶大家基本天天吃，但在中国天天吃牛排的人估计非常有限，毕竟饮食习惯在那。不过我想既然牛排是牛，牛腩牛腱也是牛，所以用牛的其它部位来替代牛排也未尝不可。

2、现在很多在外打拼的单身上班族，中午基本不是食堂就是外卖，晚上下班回家，或者在外随便吃点，或者又是点外卖，少有自己做饭的，也是匆匆忙忙随便做点什么应付一顿。

这篇就结合最近自己一个人在杭，每天一个人做饭的心得，推荐各位晚上下班回家后不知道吃点啥的单身上班族一道既简单又营养的浓汤牛肉面。

最近一人在杭，由于国内疫情余波未定，我的宗旨是能自己做就尽量不在外吃，好在边上有家盒马，每天动动手指就能把菜送到楼下，实在方便。

不过为了省事，除了偶尔几次买条鱼清蒸，多数都是买点猪肉买点蔬菜煮面或者一锅乱炖地吃，一连十多天，我不腻锅都腻了。昨天看到盒马app上恒都进口牛腱，600g规格39.9元，感觉和京东自营券后也差不了多少，而且还不用一次买多屯冰箱，心想，好，既然猪肉面吃腻了，那就吃牛肉面吧！于是加了点姜葱蒜和蔬菜，下单。

盒马的配送还是挺快的，基本三十分钟内就能送达，最重要是免费配送，有次买瓶牛奶也给免费配送到家。

开始正题，之所以选用牛腱子肉，一是牛腱子煮出来的汤没有牛腩那么油腻，二是牛腱子煮好后肉不容易散，可以沥干装保鲜盒里放冰箱存放，吃的时候又容易切片摆盘。

做面先做汤，

这里来看下牛肉底汤的做法，材料，牛腱子至少500g，由于送过来是冰冻的，所以要泡在水里，一是解冻，二是能泡出血水。

辅料，姜葱蒜香叶桂皮茴香黄酒生抽盐，再加一个苹果。由于只是一个人暂时住在这，所以连糖都没买，大家在家里做的话，可以根据自己的口味加点冰糖花椒辣椒生抽耗油等等。加苹果一是因为苹果可以给汤汁带来糖份和果香，二是苹果中的果酸可以使牛肉更易煮地软糯。同理放山楂也可以。

把解冻的牛肉冲洗一遍，整块放入电压锅中，加水没过牛肉，加入适量姜片、黄酒，烧开后汆个3~5分钟，目的是去掉血沫和腥味。

开盖倒掉水，用自来水再把肉冲洗一遍。汆水的肉已经收缩，此时可以切成两块或者三块，这样煮更易入味。

锅里加入大量水(高压锅加至锅内刻度线3/5处)，然后放入适量香叶桂皮茴香，半个用刀拍过的蒜，两根大葱白，半个苹果。适量黄酒、生抽，但此时不要放盐，提前加盐会让肉不容易煮软糯。

闷煮过程:

电高压锅煮到冒气后再煮个半小时，关掉；

待高压锅没气后再煮20分钟，关掉；

待高压锅没气后开盖，捞出锅内的桂皮茴香香叶，根据水位加入盐，再关盖煮十分钟，关掉。因为是煮底汤，盐可以稍微多一点，这样煮好的底汤放冰箱几天不容易变质。

煮好后的样子，苹果已经酥烂，皮肉分离，汤汁水位还有大半锅。

将煮好的牛肉捞起放在一口大汤碗里，可以看到肉已经上色，煮好的牛腱子，可以用筷子不费大力捅穿。

再倒入牛肉汤，将锅中的蒜头姜片大葱苹果等辅料沥掉一概不要倒入。这样，牛肉面的底汤就做好了。

这里建议大家在前一天晚上做好牛肉底汤，然后待凉至室温后，保鲜膜封好碗口，放冰箱保鲜室。第二天晚上回家后，刚好过24小时，此时浸在汤中的牛腱肉会充分吸收汤汁，更入味、软糯。

隔天从冰箱里取出的牛肉与汤，这一碗量一个人至少可以做4~5顿牛肉面。

取一块肉切片备用，这里600g牛肉，用于做一人份面的话至多1/5即可。

切牛肉要横向于纹理，这样切出的肉纤维短，易嚼不塞牙。

根据个人爱好准备3~5种蔬菜洗净，我这里选小青菜、番茄、莲藕、金针菇、木耳。

锅中加入一碗牛肉汤，一碗水，汤水比例1:1，再加少许黄酒(盐放不放根据底汤的咸度来，没把握可以等汤煮开时喝下，觉得不够咸再加点，做菜加盐要遵循宁少勿多的原则)，番茄莲藕切块与金针菇木耳一起放入锅中，加盖煮开。

等汤煮开后，开盖加入一人份的面(推荐手工湿面，我这里忘了买就用挂面代替)和青菜，再次煮开后捞出青菜，再把切好的牛肉投到锅内，加一点点凉水使面不会糊，煮开后等面熟透即可出锅。

实际锅里还有半碗汤和料，碗小倒不下。

一碗肉香四溢，汤汁浓稠，配菜丰富，营养均衡的浓汤牛肉面即完成。

牛肉入味软糯，汤汁鲜香，番茄与汤融为一体，藕片木耳爽脆解腻。

总结

推荐用超市卖的那种三四百克一袋的手工湿面，不易糊，而且面更有劲道，一袋分两次吃刚好，也可以用方便面代替，推荐五谷道场这类非油炸面饼，但是千万别放方便面里的汤料，破坏牛肉底汤的味道口感。

蔬菜可以根据个人口味放，不喜欢酸甜口可以不放番茄，可以根据个人口味在出锅时加入香菜葱花大葱丝胡椒粉辣酱等提味。

煮牛肉底汤时盐可以稍微多点，舀牛肉汤时用干净的汤勺，舀完后就把牛肉汤还有牛肉封好放回冰箱，放汤中一天后的肉最好取出沥干与汤分开放。这些操作都是为了肉和汤不容易变质。放冰箱里最好四天内吃完。

除了牛肉面，底汤还可以用来炖番茄土豆乃至加粉条等，操作类似煮面，无非就是汤水比例中汤稍多点，加入土豆后要用高压锅煮久一点，牛肉同样切片，等到锅里煮好后再投入煮个一分钟即可出锅撒香菜葱花。

不知道大家学会做没？

一个人吃饭，没什么比营养简单更重要，做牛肉面或牛肉炖番茄土豆等炖菜，除了操作简单能保证所需营养外，还有一个最重要的好处就是，饭后只需洗一口锅及至多两口碗即可。