外婆的卤鸭舌与青椒炒肉

青椒炒肉鸭舌

鸭舌是前一天卤好的。外婆从冰箱里端出搪瓷盆，卤汤冻成了琥珀色的果冻，鸭舌一根根嵌在里面，像睡着了的小船。她舀出十几根，温水冲去浮油，说：“卤货回锅最忌久炒，热透了就行。”

青椒是楼下菜摊买的本地椒，皮薄，弯弯扭扭的。外婆不用刀拍，直接手撕，说铁刀沾了青椒会发黑。撕开的椒块大小不匀，断口毛糙，反而更挂汁。猪肉选的是前腿，肥瘦分开切，瘦肉拿生抽和红薯粉抓了抓。

锅烧到冒烟，倒油，先下肥肉煸出油渣，再下瘦肉滑散，肉片一变白就盛出来。底油里扔几粒豆豉和蒜片，香味一窜，立刻倒青椒，大火翻炒。椒皮起白斑时，把鸭舌和肉片一起倒回去，淋一勺卤汤——这是关键，卤汤代替盐和酱油，鲜味有根。

鸭舌在锅里翻几个身就热透了，舌根那点脆骨微微卷起。外婆撒了一小撮糖提鲜，出锅前又补了半勺剁椒，说鸭舌本身味淡，得靠辣味托着。我站在灶边偷吃，一根鸭舌唆进嘴里，先嗦到辣，再嚼到脆，最后是卤香从骨头缝里渗出来。青椒脆生生的，肉片滑嫩，三样东西各是各的味，又搅在一起分不开。

外公照例开了一瓶啤酒，夹起一根鸭舌看了看：“卤得透，回锅没老。”外婆撇嘴：“就你嘴刁。”我低头扒饭，卤汤拌饭已经吃了一碗半。盘底剩了几块青椒和碎鸭舌，外婆说别倒了，明早煮面当浇头。

那天晚上我刷碗，听见外公在客厅跟外婆嘀咕：“丫头片子筷子专挑鸭舌，青椒全剩给你。”外婆说：“我乐意。”水龙头哗哗响，我假装没听见。