软烂不腻的红烧肉太下饭了！！！

从来不吃肥肉的我都拒绝不了的红烧肉教程来袭～·

【主要食材】：五花肉、葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、干辣椒、土豆

【调料】：2勺料酒、2勺生抽、冰糖

【制作步骤】：

第一步：把铁锅烧热，蹭一下猪皮，把猪皮蹭成图一的样子，用刀把猪皮刮干净，再用水冲洗，这一步能够很好的去除腥味。

第二步：加入葱姜、料酒，将整块肉冷水下锅焯水，水开之后捞出，用温水冲洗干净，擦干水分。将肉切成两指宽的厚块 ps:也可以按个人喜好来切

第三步：锅中放入少量油，将切好的五花肉放入，保持大火翻炒至五花肉不粘锅，转为中小火煎3分钟，将肉铺平煎出多余油脂，煎至四面金黄。将油盛出（可以用来炒其他菜🤣）

第四步：重新起锅，加入50克冰糖，少加一点点清水。中火炒糖色，冰糖融化后会产生很多密集的小气泡，当小泡变为大泡，糖浆颜色逐渐变深，开始冒烟，转为最小火；气泡逐渐消失，糖浆变为枣红色，泡泡变得特别密集时加入五花肉，把肉翻炒均匀。ps:如果掌握不好火候，可以放弃这一步，后续加适量糖和老抽即可。

第五步：加入3片姜、大葱3段、八角2个、香叶2片、适量干辣椒、大拇指那么大的一片桂皮。炒香之后，沿着锅边烹入2勺料酒，保持中大火，炒到酒气挥发。转为小火，加入4勺生抽，1勺盐，翻炒均匀，加入开水，大火煮开后，小火慢炖1小时

第六步：捞出调料，加入土豆，煮10分钟。大火收汁，出锅前加入1勺味精，搅拌均匀。

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