最爱羊之鲜：小茴香葱爆羊肉

昨天楼主包饺子吃了。本来打算包两种馅儿的，一种经典猪肉+大葱，一种小茴香+羊肉。结果就出了点岔子。本来楼主包饺子都用五花肉的，第一次出去买菜买肉，结果很幸运的遇到一大块非常不错的五花肉，回来切配了一下，更是觉得挺不错的呀~想了想正好过几天还要做扣肉和东坡肉，那么就先冻起来留着好了，舍不得包饺子用有点浪费。

于是又出门了一趟，提了块不那么出色的五花肉回来剁饺子馅，终于没有再觉得可惜了（说到这里楼主怎么觉得自己好像哪里赔了？）好吧这些都是题外话，暂且不表。

这块就是暂且逃过一劫的五花肉，其实也就是死缓啦-------》

但是呢，等楼主把大葱都剁好，和肉馅一掺和，发现完蛋，好像搞多了，包完都要累死，于是羊肉小茴香馅儿的只好作罢，买好的羊肉和小茴香也暂时搁置在一边了。

那既然当不成饺子，总也要拿来果腹的吧？幸好楼主老司机，有摆布羊肉的十八般姿势，于是今天的晚餐就是这个了。楼主自创的美味私房下饭菜：“小茴香葱爆羊肉”。

这里要发句牢骚，楼主自认才高八斗，学富五车，这起名字一事还是非常头痛，尤其是自创菜式一个接一个的时候 。

先看下需要的材料：

大把的香葱和新鲜茴香。去除植物根部，浸泡清洗干净，摘除老叶烂叶，留下最美最嫩最精华的部分。

小茴香，是新鲜茴香的籽，作为香料使用。小茴香拥有使肉类香上加香的功效。

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羊肉的最好搭档，自然少不了孜然啦。祛除腥膻，强力开胃。

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正巧说到这里了，楼主要插播一则科普。这里为什么楼主在香料的选择上，小茴香用整粒的，而孜然用粉呢？

楼主先上个原颗粒孜然的图你们看看

发现什么了没？是不是感觉为啥和小茴香好像啊甚至都看不出区别嘛我去！这。。。不会就是一种东西吧？

其实不然，它们俩虽然在植物学上属于近亲关系，而且外形上也极为相似，但是确实是两种不同的植物。最大的区别在于本身香味的巨大差异（这个用鼻子来闻很轻易就可以分辨），另外颜色也会有所不同，小茴香颜色偏绿，而孜然颜色是偏黄的。

中文学名：小茴香 xiao hui xiang 中文学名：孜然 zi ran

拉丁学名：Foeniculum vulgare 拉丁学名 Cuminum cyminum L.

别称：怀香，怀香籽，香丝菜 别称：枯茗、孜然芹。“孜然”来自维吾尔语，又叫“阿拉伯茴香”

界：植物界 界：植物界

门：被子植物门 门：被子植物门

纲：双子叶植物 纲：双子叶植物

目：伞形目 目：伞形目

科：伞形科 科：伞形科（亚科：芹亚科）

属：茴香属 属：孜然芹属

分布区域：欧洲，地中海沿岸，我国各地 分布区域：印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和俄罗斯的中亚地区

在植物分类学上可以看出，在“科”这里就开始分支了。两者由于香气差异比较大，在料理中的用途也不尽一样。但是有时候也能进行合作，来一些互补，比如楼主这道菜里就可同时出现。

如果把羊肉换成猪肉，那么孜然就需要退出舞台了，它并不适合猪肉料理，但是小茴香可以。

好了，科普部分结束，我们继续菜谱。

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羊绞肉500克，其实用不了那么多啦，楼主做这道菜只用掉一半，但是需要都炒出来先，剩下的明天做肉末烧茄子

大葱若干，这里是开始起油锅的时候用，用来爆锅出葱油，之后为了不影响菜品美观，需要等羊肉末炒好之后挑出来，可以吃掉也可以扔掉。

起油锅，爆葱油到焦黄。

然后放入羊肉末，打散后均匀翻炒，同时再放入金兰酱油，孜然粉和小茴香，一起继续翻炒，直到肥肉部分的油水都被逼出来（这个羊肉还是挺肥的，你们看炒到后来，锅里的油还真不少。

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油水逼出来之后，如果嫌油多（大部分是羊油），可以过滤下，把肉装盘，把大葱捡出来丢掉，把油倒掉，只留一点等下炒菜待用。

这时候开始蔬菜的切配。小香葱我们这样切，切成和肉末颗粒大小近似的小块。

茴香切段，3-5公分长就行。太短影响成菜美观，太长不好吞咽咀嚼。

继续用刚才的油锅开火加热，先放入茴香爆炒，一进锅基本就是香气满屋，瞬间就把还残留着羊油的锅给带起来浓郁的锅气。炒到枝叶末梢开始收拢之后，放入炒好的肉末继续翻炒1分钟，使之充分混合。

最后加葱花，颠锅翻炒1分钟后加盐调味，即可出锅装盘。

为了表示楼主对此菜的敬爱，隆重祭出了土豪金的大圆盘。

总结：

茴香，小茴香和孜然完美的祛除了羊肉的腥膻，提升了羊肉的鲜美滋味，全程旺火快炒，蔬菜不失青脆，羊肉不失鲜嫩，同时几种原料相辅相成，非常搭调，即使没有浓郁的汤汁，也是一道非常出色的下饭菜，简直停不下来，只要菜够，这样的米饭我能打10碗！

另外你们觉得哪种摆盘更好看一点呢？留言告诉楼主哈~

PS:每日至少一更，如遇不可抗因素（小编放假未在当天审核通过），日后必有补更。喜欢烹饪艺术，厨具美学，家常风味的值友们，可以手机APP升级最新版本后，关注楼主哈。

谢谢观赏，招待不周！