心心念念终于成功——蛋饺

话说以前在东北的时候，家里只吃普通的水饺或蒸饺，其它花式饺子是没做过的。到了魔都以后，总要买菜做饭，每到天气转凉，菜市场里就能看到有卖小笼包的摊位支起炉灶，做一些蛋皮包肉馅类似饺子形状的东西，问了才知道这叫蛋饺。物质匮乏的年代，蛋饺以前都是过年前才会做一些，年夜饭时烧汤放一些，或者也可以蒸着吃做，所以菜市场也是天气冷了快过年之前才有卖。现在条件好了，啥时候想吃啥时候做。对于爱吃饺子的人来说，必须要做了尝尝啊，不过因为做多做少都要准备，所以我一次做了一大盒，冻起来慢慢吃。

材料：主料：鸡蛋，猪肉馅

辅料：盐、酱油、花椒面、葱、生姜、油

方法：

1. 准备猪肉馅，最好是夹心肉（也就是猪前腿肉）；小葱、生姜洗净控干水分；鸡蛋打到碗里，要多一点，否则不够还要再打，搅打均匀。

2. 葱姜切末，放到肉馅里，再放盐、少量酱油、花椒面，搅拌均匀。盐的量不要太多，因为如果将来做汤，汤里也会放盐，如果蒸着吃的话，会在蛋饺上再放盐和少量酱油的。

3. 到此材料就准备好了，可以开始做蛋饺了，其实后面才是考验水平的时候。

4. 小碗里倒油，

准备一把烧饭勺和油刷，我的硅胶刷是有多高大上啊，

可以说是硅胶刷中的爱马仕了吧，上一篇澳洲购物帖也晒过的。

#扫货新大陆# 我的另类澳大利亚购物清单继上次冲绳游的帖子写了上半部分之后，下半部分还没来得及写，就到寒假了。这么长的时间当然不能浪费，于是经过一系列完全自助游的从签证，到设计行程以及预定机票、酒店、租车……，寒假第一天我们就登上了赴澳大利亚的航班（哦，其实是第二天，航班正常应该是晚上9点20分，结果晚点到12点以后快1点才登机）。半个月明月moonlight| 赞32 评论33 收藏208查看详情

这把饭勺别看黑乎乎旧兮兮的，但得来还真不容易呢：因为一直想自己做蛋饺，所以有一次心血来潮就做了，结果做的很不好，蛋皮厚薄不均，形状也不规则，肉馅放进去有的也粘不住，一做汤就散了，蛋皮是蛋皮，肉馅也变肉末了，总之不仅做的时候手忙脚乱，而且觉得家里的不锈钢饭勺也不趁手，有点太深了。后来请教了老上海人，告诉我做蛋饺的饭勺很有讲究，不能用不锈钢的，要用以前那种老式的铝勺，一是铝勺相对厚一点，所以导热比较均匀，不容易焦；二是铝勺比不锈钢勺浅一点也稍微大一点点，掀蛋皮容易。可是现在谁家还有铝勺啊？！对于我这种器械党来说，没有正宗的器械是不干活的，如果实在找不到那就别吃蛋饺了。谁想有一次回东北老家，亲戚聚餐无意中说起这件事，我那犹如社会活动家的姑姑说帮我解决，结果就真的解决了，她说以前见过一个朋友家里用过铝饭勺，就去问了，人家还在用，于是她买了把不锈钢的跟人家换了，人家也不是买不起，只是年龄大的人觉得没坏就不想淘汰，现在有人需要人家也挺高兴的。好了，这件事就这么圆满的解决了，只是我现在也没有什么借口再懒了。

5. 炉灶打开，只开中心的火。饭勺内先刷一层油，稍微加热，然后浇一勺蛋液，放到火上转一下，让蛋液均匀铺在饭勺内壁稍微凝固，然后马上夹一团肉馅放在蛋皮中间稍偏一点的位置，用筷子将蛋皮离肉馅远的一边夹起，对折盖住肉馅，将边缘用筷子轻轻压一压，使蛋液能继续凝固在一起，然后把蛋饺翻面，稍微煎一下即可，最好不要将蛋皮煎变色。我因为自己一个人做的，所以有时没法拍照，大家不明白的自己脑补吧。

6. 重复以上步骤直至全部煎好。

总的来讲，这是一个需要反复练习的过程，刚开始肯定做不好，两手配合要快，做几个以后就会好很多。我也是刚开始有些手忙脚乱，灶台会撒上蛋液，所以全做好以后也收拾了半天，这就是为什么我做了一大盒，慢慢吃吧，也省得收拾。