刘姐的美食记录 篇二:心心念念终于成功——蛋饺
话说以前在东北的时候,家里只吃普通的水饺或蒸饺,其它花式饺子是没做过的。到了魔都以后,总要买菜做饭,每到天气转凉,菜市场里就能看到有卖小笼包的摊位支起炉灶,做一些蛋皮包肉馅类似饺子形状的东西,问了才知道这叫蛋饺。物质匮乏的年代,蛋饺以前都是过年前才会做一些,年夜饭时烧汤放一些,或者也可以蒸着吃做,所以菜市场也是天气冷了快过年之前才有卖。现在条件好了,啥时候想吃啥时候做。对于爱吃饺子的人来说,必须要做了尝尝啊,不过因为做多做少都要准备,所以我一次做了一大盒,冻起来慢慢吃。
辅料:盐、酱油、花椒面、葱、生姜、油
方法:
1. 准备猪肉馅,最好是夹心肉(也就是猪前腿肉);小葱、生姜洗净控干水分;鸡蛋打到碗里,要多一点,否则不够还要再打,搅打均匀。
2. 葱姜切末,放到肉馅里,再放盐、少量酱油、花椒面,搅拌均匀。盐的量不要太多,因为如果将来做汤,汤里也会放盐,如果蒸着吃的话,会在蛋饺上再放盐和少量酱油的。
3. 到此材料就准备好了,可以开始做蛋饺了,其实后面才是考验水平的时候。
4. 小碗里倒油,
准备一把烧饭勺和油刷,我的硅胶刷是有多高大上啊,
可以说是硅胶刷中的爱马仕了吧,上一篇澳洲购物帖也晒过的。
这把饭勺别看黑乎乎旧兮兮的,但得来还真不容易呢:因为一直想自己做蛋饺,所以有一次心血来潮就做了,结果做的很不好,蛋皮厚薄不均,形状也不规则,肉馅放进去有的也粘不住,一做汤就散了,蛋皮是蛋皮,肉馅也变肉末了,总之不仅做的时候手忙脚乱,而且觉得家里的不锈钢饭勺也不趁手,有点太深了。后来请教了老上海人,告诉我做蛋饺的饭勺很有讲究,不能用不锈钢的,要用以前那种老式的铝勺,一是铝勺相对厚一点,所以导热比较均匀,不容易焦;二是铝勺比不锈钢勺浅一点也稍微大一点点,掀蛋皮容易。可是现在谁家还有铝勺啊?!对于我这种器械党来说,没有正宗的器械是不干活的,如果实在找不到那就别吃蛋饺了。谁想有一次回东北老家,亲戚聚餐无意中说起这件事,我那犹如社会活动家的姑姑说帮我解决,结果就真的解决了,她说以前见过一个朋友家里用过铝饭勺,就去问了,人家还在用,于是她买了把不锈钢的跟人家换了,人家也不是买不起,只是年龄大的人觉得没坏就不想淘汰,现在有人需要人家也挺高兴的。好了,这件事就这么圆满的解决了,只是我现在也没有什么借口再懒了。
5. 炉灶打开,只开中心的火。饭勺内先刷一层油,稍微加热,然后浇一勺蛋液,放到火上转一下,让蛋液均匀铺在饭勺内壁稍微凝固,然后马上夹一团肉馅放在蛋皮中间稍偏一点的位置,用筷子将蛋皮离肉馅远的一边夹起,对折盖住肉馅,将边缘用筷子轻轻压一压,使蛋液能继续凝固在一起,然后把蛋饺翻面,稍微煎一下即可,最好不要将蛋皮煎变色。我因为自己一个人做的,所以有时没法拍照,大家不明白的自己脑补吧。
6. 重复以上步骤直至全部煎好。
总的来讲,这是一个需要反复练习的过程,刚开始肯定做不好,两手配合要快,做几个以后就会好很多。我也是刚开始有些手忙脚乱,灶台会撒上蛋液,所以全做好以后也收拾了半天,这就是为什么我做了一大盒,慢慢吃吧,也省得收拾。
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