编辑测评团:好咖啡、中国造。6款云南咖啡实喝,到底哪款最值得买?

2021-04-25 19:00:00 509点赞 2311收藏 231评论

亲爱的值友们大家好呀,小小值终于又来啦,好久不见,十分想念大家呢。

这一次的评测团为大家带来了6款来自彩云之滇的本土咖啡。

编辑测评团:好咖啡、中国造。6款云南咖啡实喝,到底哪款最值得买?

不了解咖啡的值友可能不清楚,我们国家也是世界上重要的咖啡产国,而云南是国内最大的咖啡产区。云南种植咖啡的历史可以追溯到1904年,而1951年云南“林垦处”的建立,首次将咖啡进行生产性栽培,经历70多年的发展,云南省已经是我国最大的咖啡种植和贸易集散地,全省咖啡种植面积达156万多亩,云南咖啡的规模,比我们想象的都要大很多呢。

正巧刚刚过去的一、二月份是云南咖啡的产季,大量新鲜的咖啡上市,经过了快两个月的市场检验,我们挑选了6款性价比还算不错的产品为大家带来这次的实喝评测。

编辑测评团:好咖啡、中国造。6款云南咖啡实喝,到底哪款最值得买?

编辑部的两位咖啡编辑,“强行”使用杯测的方式来给大家做试喝,是为了减少在咖啡萃取过程中的人为干预,将人为的影响降到最小,更能体验到咖啡本来的味道差别。不过标准的杯测是对烘焙度“58/63”的咖啡豆样品进行检测,而面对不同烘焙度的咖啡产品,萃取浓度肯定有一定出入,所以此次评测团不进行详细的杯测打分表计分,只是对干香、湿香和酸、甜、苦的程度按照个人喜好按照最低1分最高5分来进行评价,可以说比较贴近平时饮用咖啡时的真实情况。

话不多说,让我们开始吧——

1炬点咖啡 白马山蜜露美人

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炬点咖啡实验室是位于普洱的一家烘焙坊、同时也是一间咖啡实验室。

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不止为众多的咖啡爱好者、从业者提供了多方位的课程,也在产区帮助农户与庄园对咖啡种植与处理法进行改进,并且还有帮助云南精品咖啡品质提高的“山人计划”。

这一次我们选择了来自于云南普洱白马山庄园的“蜜露美人”,这是一只种植与海拔1300-1500米的卡蒂姆咖啡,采用了蜜处理的方式,使用中浅烘焙的方式。

商家对于咖啡的描述都十分细致,非常方便爱好者按需进行选择。风味按照高中低温分别都有详细的描述,便于理解,甚至配上了烘焙曲线。这就是自有生豆、自有烘焙坊的优势呀。在烘焙度的描述上,采用了豆色与粉色分开的方式,也是非常专业。

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炬点

干香湿香

较弱 22
2
3
1

21311

33224

4闻得到酸味 514
3

2焦糊味 1
323

23132

(绿色为咖啡编辑打分情况)

整体评价:干香不强劲湿香还算明亮。使用杯测萃取的缘故,口感平淡,高温段酸度没有很好的展现,中低温段酸度回升后表现还不错,甜度没有描述的那么强烈,口腔中会保留一些坚果的回甘。是一款比较平衡的豆子

但是炬点实验室提供的各色云南咖啡实在是太多了,有点挑花了眼的感觉,下次有机会再试试别的。

2辛鹿咖啡 酒酿圆子

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辛鹿咖啡创立于2012年,自述是为了咖啡馆提供优质原料的咖啡品牌。

产品线特丰富,确实有适合咖啡店使用的1、2kg的量贩装咖啡豆,并且云南咖啡的用量极大,还有使用云南咖啡拼配出来的“蓝山风味”咖啡。

不过编辑部还是挑选了比较“精品”一些的咖啡豆,是一款特殊处理法的云南咖啡,名字很喜欢,叫做“酒酿圆子”。来自云南保山波旁种

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辛鹿

干香湿香

发酵风味明显 32231

酱油 43白酒味道 412

42313

发酵风味刺鼻 3发酵腐乳味 3431

酱豆子味道 42423

发酵葡萄 52331

(绿色为咖啡编辑打分情况)

整体评价:特殊处理法确实有点东西,不管平时有没有喝咖啡的习惯,都会比较容易的判断出豆子中的风味。干香明显的过了头,不过这也是特殊处理的常规表现了,有刺鼻的“大酱”味儿,有点“冲”鼻子。在湿香上,算是表现不错的一款豆子,遇水后香味很容易就激发出来。整体风味比较明显,有像浆果的酸、比较平衡的甜强烈的发酵感,初入口很爽,但是多喝几口后就开始腻了

3明谦咖啡 卡蒂姆圆豆

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2009年创立的明谦咖啡,算是上海咖啡圈的“老炮儿”了,2010年便与云南咖啡庄园合作建立了属于自己的“明谦庄园”。而这一次选择的咖啡豆也是在海拔1100-1400米的“明谦怒江”庄园种植的卡蒂姆圆豆,采用了传统的水洗处理法。按照商家的风味描述来看会有柑橘、蜂蜜乌龙茶

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明谦

干香湿香

11311

31312

34312

44111

有酸味 3太淡 152涩4

21122

(绿色为咖啡编辑打分情况)

整体评价:咖啡编辑表示这款豆子发展不足,整体酸质不成熟,醇厚度……呃,谈不上醇厚度,过于单薄水感明显。其余编辑也表示这款豆子过于平淡,没有具体的风味表现,中低温段酸味上升的太高,用“尖酸”也不算过分。

杯测过后,咖啡编辑认为可能是烘焙度的问题,不适用于杯测来进行评价,自己用了V60按照常规三段式、1:16的粉水比又测试了一遍。怎么说呢,与杯测的表现变化不大,确实是发展不足,很多风味都没展现出来。

4三顿半 黑茶日晒

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三顿半作为新晋的互联网咖啡品牌,大家应该比较熟悉他们家出品的即溶咖啡。

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尽管云南产季三顿半同样推出了云南的即溶咖啡产品,但是为了与其他烘焙商的产品保持一致,还是选择了咖啡豆产品来进行测试。

三顿半的设计真的好看,65g的小罐子看上去就特精致,好像罐子里装的咖啡也变得好喝了起来。不过这个罐子不是完全密封的,也没有常见咖啡豆包装使用的单向阀,所以买回来一定要尽快喝。可能这就是65克容量的意义吧,一个人喝的话能喝四次差不多。

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这是一款来自于孟连信岗卡蒂姆,使用了之前在《咖啡处理法》一文中提到的黑茶日晒,按照描述应该会具有果干、黑茶与黑糖的风味。

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三顿半

干香湿香

22221

32311

43413

23251

31313

31124

(绿色为咖啡编辑打分情况)


整体评价:黑茶处理法也算是一个咖啡豆的特殊处理方式了,借鉴黑茶渥堆的方式控制了发酵,给咖啡带来一个茶底。整体喝起来较为平衡回甘不错,甜度明显,茶感控制的不错不会产生涩味,但也有编辑小伙伴表示平平无奇,就一个还行的状态,哈哈哈。

5Manner 话梅乌龙

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作为2015年诞生的咖啡品牌,当初仅仅依靠2²的店铺与15块一杯的咖啡,在沪上咖啡圈能够“杀出一条血路”并站稳脚跟到现如今100多家直营店,manner可以说是“有点东西”。对了,如果你觉得在上海15块一杯的咖啡已经足够便宜,那么manner还会告诉你——自带杯再减五块!

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同样的,manner在推广云南上也是不遗余力,“好咖啡、中国造”就是manner在2018年发起的云南咖啡公益活动,旨在推广中国的咖啡产业链。

编辑部选择了一款中度烘焙明荣咖啡场种植的卡蒂姆,种植场位于普洱孟连,海拔在1200-1400米,也是使用传统的水洗法处理。从命名就可以反映出一定的风味取向,叫做“话梅乌龙”,应该会有不错的酸质与茶感。

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Manner

干香湿香

12321

41111

33412

糖浆 42511

32522

喜欢 42123

(绿色为咖啡编辑打分情况)

整体评价:Manner走的性价比路线在咖啡豆上也算体现的淋漓尽致,一款四十多块钱就能买250克的咖啡,将一杯咖啡(使用15克豆子)的成本拉到了3块钱不到,属实厉害。而豆子的风味还算不错,虽然酸度喝起来不明亮,但是保持了平衡的状态,温度下降后凸显了一些果酸的调性,稍稍有了些话梅的感觉。但是醇厚度不足,在嘴巴里质感较差,有水感。不过还好,拿来做手冲的话可以调整回来。

6印象庄园

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2007年开始做了第一家烘焙门店,2010年正式进入烘焙行业,建立烘焙公司。使用的设备是probat12和diedrich12,都是生产级别的中型设备。

这包水洗处理的卡蒂姆+铁皮卡的混豆是这一次评测团中购买的烘焙度最深的豆子了,商品描述中的硬木质可可类风味、质感低沉与微苦不酸,也都表明这款豆子中度偏深的烘焙取向。借此也可以看一下入门喝咖啡是选择哪一种烘焙度更合适一些。

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印象

干香湿香

巧克力 23132

32111

44224

33423

泥土、臭 4很香 321浓郁 4

不喜欢 43115

(绿色为咖啡编辑打分情况)


整体评价:看起来新手入门咖啡应该选择两个极端:一个是特殊处理法、能明确喝出描述的风味,另一个是深烘焙、比较容易入口、和想象中的咖啡味道极为接近。这款豆子的深烘做的挺不错的,木质类的香气蛮足的,酸甜苦的平衡也不错,回甘有很明显的奶油甜,喝起来有一点巧克力奶的感觉。不过进入中温段后,苦味被上升的酸感拉跑偏了,有点不好入口,好在没有什么涩感

总评

直接说结论,较多编辑还是喜欢特殊处理法的咖啡,也就是辛鹿的“酒酿圆子”

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虽说闻起来的气味难以接受,但是描述的风味差不多能喝到“七七八八”,这就很厉害了呀,给人一种咖啡很容易喝出风味的感觉。传统的水洗或者日晒的处理方式,想要喝到杯中风味还真的需要一点点训练或者说一定的饮用量。

近几年流行的特殊处理法一定程度上也算是降低了咖啡的“门槛”,令不少咖啡小白喝懂了咖啡,是很不错的方向。

不过特殊处理法咖啡的重口,不适合一口气喝很多,会很“顶”。像这样大家一起分享着喝一喝,还是很快乐的。

其次推荐的是炬点咖啡的“蜜露美人”,制作的宽容度蛮高的,可以用不同的冲煮方式来“玩”咖啡,得到的结果都还挺令人满意的,价格方面也很容易接受。

编辑测评团:好咖啡、中国造。6款云南咖啡实喝,到底哪款最值得买?

使用“古法”冰滴制作了一壶冰“蜜露美人”,喝起来就像果汁了。

这次的评测就到这里了,如果你还有什么喜欢的云南咖啡,也欢迎在评论区和小小值聊一聊~

我们下次测评团见啦~

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