冬季吃萝卜青白萝卜怎么选

冬季吃萝卜青白萝卜怎么选

冬吃萝卜夏吃姜，这句话我从小听到大。每年冬天，萝卜就成了我家冰箱里的常备蔬菜。但萝卜的种类其实很多，青萝卜、白萝卜、红萝卜，每种的特点和适合的做法都不一样。搞清楚这些区别，才能把萝卜做得好吃。

先说白萝卜，这是最常见的品种。好的白萝卜外形直挺、表皮光滑洁白，根须少。如果表皮有黑斑、发皱，或者根须很多，说明已经不新鲜。轻轻捏一下，硬实有弹性的好，发软的说明空心。把萝卜拿起来掂一掂，沉手的说明水分足。切开后看，好的白萝卜肉质洁白细腻，如果里面已经透明化或者出现蜂窝状，说明已经糠了。

青萝卜主要产在北方，口感比白萝卜更脆，辣味也更重。挑青萝卜的方法和白萝卜类似，但青萝卜的表皮是青绿色的，挑选时看颜色是否均匀鲜亮。青萝卜更适合生吃或者凉拌，切成丝加糖、醋、辣椒油拌一下，是北方冬天的经典凉菜。

红萝卜也就是胡萝卜，这个大家比较熟悉。挑胡萝卜要选颜色橙红鲜艳、表皮光滑的。如果表皮发皱或者须根很多，说明老了。胡萝卜的甜味主要来自糖分，冬季经过霜打后的胡萝卜会更甜，因为低温会促使淀粉转化为糖。

萝卜的储存是个实用技巧。萝卜买回家，先把顶部的萝卜缨切掉，因为缨子会继续吸收萝卜的水分。然后用报纸包起来放冰箱冷藏，能保存两周左右。如果买得多，可以埋在一盆干沙里，放在阴凉处，能存一个月以上。但沙子的湿度要控制好，太湿会烂，太干会糠。

做法上，白萝卜适合炖汤和红烧。萝卜炖牛腩是经典搭配，萝卜吸收了牛肉的油脂，变得绵软入味。做这道菜萝卜要切大块，和牛腩一起炖一个小时以上。青萝卜我更喜欢凉拌或者腌成泡菜，脆脆的口感很开胃。胡萝卜则适合炒和炖，胡萝卜素是脂溶性的，和油一起烹饪更容易吸收。

需要注意的是，萝卜性寒，脾胃虚寒的人不宜生吃太多。另外萝卜会破气，吃人参等补气药材的时候别同时吃萝卜。饭后吃萝卜有助于消化，但空腹吃可能刺激胃。

冬天一碗热腾腾的萝卜汤，配上一点白胡椒粉，喝完从胃里暖到全身。这种简单的幸福感，是冬天最好的慰藉。