石斑鱼

这种鱼原来市面上很多，然后后来因为产量低，所以价格偏高，但是最近市场比较丰富，这种鱼还是可以购买得到的。

石斑鱼是鲈形目鮨科石斑鱼属的鱼类动物，‌种类繁多，‌全球约有100多种，‌中国约有10种。‌它们体长椭圆形，‌稍侧扁，‌口大，‌具有辅上颌骨，‌牙齿细尖，‌有的扩大成犬牙。‌体色变异甚多，‌常呈褐色或红色，‌并具条纹和斑点。‌多栖息于热带及温带海洋，‌喜欢生活在沿岸岛屿附近的岩礁、‌砂砾、‌珊瑚礁底质的海区。‌是肉食性凶猛鱼类，‌以突袭方式捕食底栖甲壳类、‌各种小型鱼类和头足类。‌具有生长快、‌个体大、‌肉质嫩的特点，‌且营养丰富，‌是一种低脂肪、‌高蛋白的上等食用鱼，‌还具有健脾、‌益气等功效。‌因其肉质鲜美，‌营养丰富，‌在市场上价格较高，‌常被视为海鲜中的珍品‌。‌

因其肉质鲜美、‌营养丰富而广受欢迎。‌以下是几种的石斑鱼做法：‌

‌清蒸石斑鱼‌：‌将石斑鱼清理干净后，‌打上刀花，‌淋上料酒和食盐，‌放入蒸锅中大火蒸10分钟，‌取出后换上新鲜的葱姜辣椒丝，‌淋上蒸鱼豉油，‌再用热油爆香‌。‌

‌红烧石斑鱼‌：‌将石斑鱼清理干净后，‌煎至焦黄，‌再放入葱、‌姜、‌蒜等调料炒香，‌加入清水和调味料，‌放入石斑鱼中火焖煮‌。‌

‌香煎石斑鱼‌：‌将石斑鱼去骨取肉，‌改刀成小块，‌用厨房纸巾吸干油分后，‌放入平底锅中煎至两面焦黄，‌撒上食盐和黑胡椒粉即可‌。‌这种做法比较古朴，是属于保持原汁原味的特点。