#宅家学习技巧# 连底料都不浪费的吮指油淋手撕鸡

疫情宅家，最好的学习莫过于下厨房了，既kill time又让自己不至于饿肚子，一举多得。刚好刷到@呆萌的呆呆这道菜，略经改良，居然连剩下的汤料都不浪费。

零基础轻松做，这道凉拌鸡丝让你保送“米其林”#宅家烹饪#征稿活动火热进行中！关心粮食和蔬菜，分享你的宅家食谱，赢乐扣空气炸锅、京东E卡等好礼！快来参加吧～>活动详情戳这里煮好的鸡胸肉放入冷开水冷却一下，这一步很简单，摸一下冷了就可以拿出来了，不需要太长时间的接下来就是考验你耐心的时候了，要把鸡胸肉顺这肉的纹理撕成细条，越细越好，最好有点边上毛呆萌的呆呆| 赞12 评论12 收藏54查看详情

鸡胸肉切1-2cm左右厚度冷水下锅，再放大葱段，姜片，洋葱丝，料酒两三勺去腥，并煮至断生。

捞出温凉水浸泡。

煮鸡胸时就可以备齐调料。

生姜切粒，约半勺；大蒜三瓣剁碎；干红辣椒五六节剪小段；大葱花；姜葱蒜根据个人喜好，我一般偏好多放点大蒜。干辣椒如果不太吃辣，可减少也可不放。

香菇两个切丁，洋葱切丁大概四五勺分量。这是先前方子基础上改良的，都是增鲜，更美味。

莴笋头和胡萝卜切丝，这个也是根据自己喜好可少放甚至不妨。个人是不太喜欢胡萝卜，有土腥味，但只是莴笋，绿色又有点单调，还是放点胡萝卜调色吧，让整个菜颜色更活泼。同时在鸡肉的柔嫩里增加几分爽脆口感。

沸水汆一道摆盘。

这时先前煮的鸡胸也冷好，手撕摆盘，这步需要有耐心，顺着肌肉纤维来，参照庄子庖丁解牛一文。

好了，到关键决定这手撕鸡是否吮指的一步了，炒制油料。铁锅烧热后倒油。油大概是先前姜葱蒜洋葱香菇分量1-2倍左右吧。然后依次下葱姜蒜-干辣椒-洋葱-香菇丁，小火炒制。

注意一定小火才能很好的把这些香辛料里的芳香物质满满油浸高温逼出来。如果大火，还没出来就炒胡了，影响口感。

炒制蒜末金黄，想起扑鼻时转最小火，沿锅壁下两勺酱油或者生抽，一勺半蚝油，混匀。注意，下酱油和蚝油后一定不要再长时间炒，不然蚝油的香气也会损失。

油料呈热淋在摆盘好的鸡丝上，再撒上炒熟芝麻，葱花，再淋点花椒油或撒花椒面。

喜辣的小伙伴还可淋上两勺红辣椒油——这个相信川渝两地人民家里都有的。

这么丰富的配料，看起来就有食欲。

混匀，柔嫩的鸡丝加上莴笋头和胡萝卜丝的爽脆，还有油料里浸出来的葱姜蒜香菇和洋葱香味，配合辣椒，让这个春寒料峭的天也不觉寒冷。

为神马叫吮指呢？因为我发现手抓更好吃，而且吃完还意犹未尽舔指头。

闲情雅致，再小酌一杯桃红起泡酒。

剩下油料可是吸饱那些香辛料精华啊，千万别浪费。晚上拿来煮碗方便面，连方便面的粉包酱包都不需要。

第二天再把方便面的粉包酱包来炒一盘韭菜鸡蛋，也不浪费，做到循环餐饮物尽其用了。

一个吃货是可以举一反三的，同样油料炒法，鸡肉换面条，就是油淋面，也是舒坦得不要不要的。感觉这个油料方子简直还可外延出好多个菜品，再也不担心宅家吃嘛了。