广东住家饭 篇六十四:老火汤鲍鱼鸡汤!!

2021-03-01 20:12:00 0点赞 4收藏 0评论

鲍鱼煲鸡

鲍鱼煲鸡需时间较长,所以提前做。

老火汤鲍鱼鸡汤!!

跟鸡差不多大的鲍鱼——网鲍

老火汤鲍鱼鸡汤!!

鲍鱼清洗步骤:

老火汤鲍鱼鸡汤!!

老火汤鲍鱼鸡汤!!

老火汤鲍鱼鸡汤!!

老火汤鲍鱼鸡汤!!

老火汤鲍鱼鸡汤!!

鲍鱼用刷子刷洗干净,用不锈钢汤匙挖出鲍鱼,取出内脏,挤出牙齿,冲洗干净。

鲍鱼清洗步骤(详细手法):

老火汤鲍鱼鸡汤!!

老火汤鲍鱼鸡汤!!

老火汤鲍鱼鸡汤!!

首先将鲍鱼壳用刷子刷洗干净,然后把鲍鱼肉朝上放入50度温水浸泡至裙边翻出,用新清洁布或刷子,把鲍鱼表面及裙边的黑膜污垢清洁干净,用不锈钢汤匙或小刀,在没气孔这边插入挖出鲍鱼,取出内脏,挤出两颗牙齿,个小用手按压挤出,个大的按压挤不出来用刀挖或切(在鲍鱼尖端这头,按压到硬物就是牙了)冲洗干净。

食材处理后,鲍鱼、鲍鱼壳焯水去腥,再把鸡焯水去血腥,汤煲水开,将鲍鱼壳先放煲底,鲍鱼放在鲍鱼壳里,然后放入鸡,盖上盖,开大火开始煲了;此汤品耗时比较长。

特别提醒:

网鲍做法不合适,只是没有最好利用。如果是不会清洗和处理,那就是暴殄天物!!

用50度温水浸泡浸泡至裙边翻出,就用刷子或新清洁布,刷去污垢黑膜。

这还没洗的鲍鱼表面及裙边内的黑膜污垢很多。

经处理洗过,干净多了,洗净的鲍鱼,用不锈钢大汤匙挖出鲍鱼肉,

黑绿色部分就是内脏,直接扯掉不要。

按压到硬的是牙齿,取出牙齿不要。

老火汤鲍鱼鸡汤!!

老火汤鲍鱼鸡汤!!

老火汤鲍鱼鸡汤!!

老火汤鲍鱼鸡汤!!

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取出的鲍鱼内脏

处理洗净的鲍鱼

大火煮开,浮去泡沫,大火煲二十分钟后转小火慢炖。

这就是盖上盖,转小火慢炖的火苗。

小火慢炖两个钟。

按要求炖制两个钟,时间到,加入适量的盐调味即可。汤品品过突出鲍鱼的鲜味,鸡的甜香,饮之顺、清、鲜甜,符合明火煲靓汤“清澈味浓”。

大功告成,一会撇去面上的一层油,即可出锅饮之。

鲍鱼肉切成薄片,配着喝汤时吃或蘸佐料吃均可。

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