自己在家发豆芽超级简单但很多人失败都是因为第一步就做错了

自己在家发豆芽超级简单但很多人失败都是因为第一步就做错了

发豆芽是我学会的第一个居家种菜技能，比种蒜苗还简单，只需要一把豆子一个容器和每天浇水的耐心。发出来的豆芽比超市买的粗壮鲜嫩而且完全没有那种不知道有没有加过生长素的担心，整个生长过程全透明自己看着它从一粒豆子慢慢长出白白胖胖的豆芽特别有成就感。

发豆芽的第一步选豆很重要。超市和粮油店卖的发芽专用绿豆通常都是当年新豆发芽率能达到百分之九十五以上，不要用家里放了很久的陈豆发芽率会低很多。选豆的时候把豆子摊开仔细挑一挑，挑掉发霉虫蛀干瘪和残缺的坏豆子，坏豆子不挑掉的话在发芽过程中会腐烂发臭污染整盆豆子。挑好的绿豆用清水淘洗两遍去掉灰尘和浮在水面上的瘪豆，这些瘪豆都是发育不良的发不出芽。

泡豆子这一步是很多人发豆芽失败的主要原因。绿豆皮比较硬直接发的话水分不容易渗透进豆子内部发芽会很慢，正确做法是先用六十度左右的温水泡豆，水温太高会把豆子烫死太低又泡不透，手指伸进去感觉微微发烫但不烫手就差不多。泡三到四个小时以后绿豆已经吸饱水膨胀到原来的两倍大，这时候就已经准备好了。泡豆的水倒掉换上干净的凉水淘洗一遍，泡过的水容易发馊留着反而不好。

发豆芽的容器最好用底部有排水孔的专用发芽盆，没有的话用洗菜篮子或者蒸锅的蒸屉也行，只要底部能让积水流走不积水就可以。豆子平铺在容器里铺一层不要太厚，太厚了豆子堆在一起透气不好容易烂根。豆子上面盖一块湿布或者湿的厨房纸保湿，放在阴暗避光的地方，豆芽见光会变红发苦所以一定要遮光。每天早中晚各淋一次水，用喷壶喷或者直接用小水流冲洗，确保豆芽始终湿润但不要泡在水里。

夏天温度高豆芽长得快三四天就能吃，冬天可能需要五六天。豆芽长到四五厘米长的时候最鲜嫩粗壮，再长就老了纤维变粗口感变差。发好的豆芽掐掉根须就可以直接下锅炒了，自家发的豆芽水分足大火快炒三十秒出锅脆嫩可口。一次不要发太多吃不完的豆芽放冰箱冷藏保存两三天问题不大，但时间一长容易变老影响口感，吃多少发多少最合适。

发豆芽需要注意的是豆子在发芽的过程中会产生一定的热量，如果豆芽堆放太厚热量散不出去容易烧根烂根。夏天温度高的时候尤其需要注意保持容器的通风和每天淋水降温。淋水的时候要确保每一颗豆子都淋到水但不要积水，水多了豆芽泡在水里会腐烂变质。发好的豆芽最好在豆芽长到四到五厘米左右的时候采收，这时候的豆芽最鲜嫩粗壮风味也最佳。发豆芽是一项非常适合在厨房里进行的简单种植项目，不需要额外设备只需要一点耐心和细心就能收获新鲜的豆芽。