秋葵这东西爱它的人和恨它的人之间永远隔着一层黏液的距离

秋葵这东西爱它的人和恨它的人之间永远隔着一层黏液的距离

秋葵可以说是蔬菜界争议最大的选手之一了，喜欢它的人说它口感独特滑嫩爽口营养价值还很高，讨厌它的人说那黏液像鼻涕一样根本下不去嘴，两派人谁也说服不了谁。我原本是属于讨厌那派的一员，后来偶然在朋友家吃到一次烤秋葵才发现原来之前是我做法不对，秋葵这个东西做法不同出来的口感天差地别，黏液可以是灾难也可以是惊喜完全取决于你怎么料理它。

秋葵的那个黏液主要成分是一种可溶性膳食纤维叫果胶，还有黏蛋白和多糖类物质，这些成分本身是非常健康的对保护胃黏膜和调节肠道功能有很好的效果。问题的关键在于烹饪方式会不会让这个黏液变得令人不适。很多人买回来直接水煮或者清炒，秋葵里面的黏液在水煮过程中全部释放出来糊在秋葵表面变成一层滑溜溜黏答答的膜，口感确实非常让人不舒服。但如果你换一种做法，比如用烤箱或者空气炸锅把秋葵整个放进去高温烤到表面微微焦黄起泡，高温会让秋葵表面的黏液快速脱水凝固形成一层薄薄的保护壳，一刀切开以后里面的黏液保留在内部仍然嫩滑多汁但表面是干爽的，吃起来外焦里嫩完全没有黏糊糊的不适感。

还有一个经典做法是焯水以后凉拌，焯水的时间控制在三十秒以内时间太久黏液就都跑出来了，焯完立刻过冰水降温然后切掉头部连着一点尾部整个摆盘，淋上蒜蓉和生抽调的汁。这种做法下黏液被锁在焯水后形成的表面层里面，吃起来是清爽的脆嫩口感。秋葵选嫩的很重要，老的秋葵纤维粗硬切都切不动，挑的时候看颜色鲜绿表面绒毛完整用指甲掐一下蒂部很容易掐断的就是嫩秋葵。还有一个被人忽视的吃法是秋葵干，切成薄片烤箱低温烘烤到完全脱水做成秋葵脆片，口感像薯片一样酥脆而且没有黏液的困扰，撒点盐和辣椒粉就是非常健康的追剧零食。

秋葵还可以用来炖汤，比如秋葵排骨汤和秋葵鸡汤都是非常营养滋补的汤品。秋葵切段以后跟排骨或者鸡肉一起炖煮，秋葵中的粘液能让汤品变得更加浓郁顺滑，而且秋葵的营养成分也会融入汤中让汤的营养更加丰富全面。秋葵的保存方法也很重要，秋葵买回来先用厨房纸包好根部不要洗放进保鲜袋里密封好放进冰箱冷藏室，这样保存可以保鲜三到五天不坏。秋葵不建议冷冻保存，冷冻以后解冻的秋葵会变得软塌塌的完全失去爽脆的口感和品质。秋葵中丰富的可溶性膳食纤维和多种营养素让它成为了健康饮食中不容错过的绿色蔬菜。