别花冤枉钱了！这菜外面卖58，我在家6块钱搞定！

马兰头是江南春天最常见的野菜之一，瞧着不起眼，吃起来却有一种别样的清香。

江南朋友的童年记忆里，都少不了结伴去采马兰头的经历。

拎着小竹篮、拿把小剪刀，去田埂边、去坡垄上，很快就能剪一兜绿油油的马兰头回家。

新鲜的马兰头，嚼起来微微有点苦涩，不过这味道，在沸水里滚过一遭就能去除。

捞出来切得细细碎碎，清新之味就扑鼻而来。

再拌入香干丁，一点盐、糖、生抽、麻油，浇上拌匀。

碧绿丛中一点白，瞧着就觉得眼睛一亮。

自家吃这菜，就着拌马兰头的大碗就可上桌。

要是家里来客，也可以用小碗压实了，倒扣进白瓷盘子里，堆出一个整整齐齐的小山包，也很可爱。

去年在杭州的黑珍珠三钻餐厅——金沙厅，我还见到了更为精致的做法：

取薄薄一层千张（百叶），舀一勺香干马兰头铺匀，卷起成条，小小一碟，能卖到58块。

所以今天我做这道菜，也参考了金沙厅的造型。

别说，家常菜多做这么一步，看起来确实高级了不少！

另外，做这类山野凉拌菜，我还有一个小技巧——撒一点坚果碎，嚼碎后能提供油脂，也能丰富口感。

这道菜里，可以加核桃碎或者松子碎，松子的木质香调，和马兰头的山野青气极搭，推荐你们试试。

- 马兰头香干卷 -

[ 食材 ]

马兰头300g 香干4片 松子/山核桃1大勺 香油1-2小勺 酱油1小勺 盐1小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 千张

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.香干洗净切碎，起锅热油，炒香待用

香干炒一炒更香，也可以直接用来凉拌

2.马兰头摘取老梗和老叶后洗净，起锅加入少许油和盐，放入马兰头焯烫3分钟，捞起过凉水

马兰头在江南以外地区不太好买，不想网购也可以用嫩菠菜来代替

3.马兰头挤干水分，切碎

4.起干锅炒香松子/山核桃，切碎待用

5.大碗里加入马兰头、香干碎，加入1小勺盐、1小勺糖、1小勺酱油、1-2小勺香油拌匀最后撒上松子/山核桃碎

6.拌好的香干马兰头可以直接使用，也可以取一张千张/鸡蛋皮切小件，放上香干马兰头铺匀然后卷起食用

千张需先过沸水10秒，再卷来食用

多余的千张，还可以学北方的吃法，切些蔬菜丝卷起，两相搭配，南北都是好滋味。

如果有重口味的小可爱，还可再调个带油辣子的酱油蘸碟，一卷一蘸，冰火两重天。

清香豆香果香醇香，每一口咀嚼，都是绽放的惊喜。

“洵美草木滋，可以废粱肉。”清代《马兰歌》的诱人描写，果然说得一点不假。

在“野菜能抵半年粮”的年代，马兰头是可以随意采摘的救命稻草。

再到后来，大家发现用它可以换钱，春雨初霁的时候，江南的大街小巷，就经常可听到“卖荠菜马兰头哉”的吆喝声。

如今，这地里的鲜货进了菜市场，正时令的时候，比海鲜都贵。

汪曾祺写过一篇《故乡的野菜》，结尾说道：

“过去，我的家乡人吃野菜主要是为了度荒，现在吃野菜是为了尝新了。”

长于江南的文人写马兰头，多为怀旧；而我吃马兰头，是为尝鲜；

有人吃它忆苦思甜，也有人单纯贪念它清热的功效。

不管目的如何，好在还有一味马兰头，可以串起一代代人共同的回忆。