食务的吃货世界 篇四十七：买了蒸烤一体机，如何不吃灰不后悔？附多道超简单、详细蒸烤菜谱！

所谓人和人的悲欢，并不相通，在买蒸烤一体机这件事上，其实就很明显。

有的人买回去了，可以做各种各样的菜出来，比如我：

（注：本文所有图片都是本人所做，太多人因为拍得太漂亮，总是质疑我拿网图！怎么了嘛，我就是又会做菜又会拍照，不行咩！）

有人买了却各种翻车，也有可能发现不如自己预期的那么好用，或者是本来是买给家里老人的结果不会用，反正最后就是吃灰了……

所以你问后不后悔，100个人就有100个答案，哪怕是后悔，都可能还悔悔不一样。

作为一个美食博主，我身边也经常有人来问我这个问题，最早我是以我的视角，认为那是必需品啊！明显提升生活质量啊！

但后来发现，其实并不是人人都跟我一样爱做饭。

所以这些年，我大概总结出了几个关键问题，当朋友问我买不买蒸烤一体机时，我会把这几个问题问一遍，问完大概就知道该不该推荐了，今天我也把这个判断方法分享给各位。

然后我也会在这篇回答里，提供几个非常简单、能快速上手的、不容易翻车的菜谱，买了的人也可以按这个菜单来学习，可以很快建立使用蒸烤一体机的信心。

一、什么人适合买蒸烤一体机？如何判断自己适不适合？

买蒸烤一体机，主要从“烹饪能力”+“烹饪兴趣”+“家庭结构”三方面来考虑是否真的有购买需求，一般有1-2个点命中，才考虑买蒸烤一体机，我总结下来有以下几个问题和情况：

1、你是喜欢做饭的烹饪老手吗？

如果你是烹饪老手，而且对做饭感兴趣，做出一餐好吃的会很有成就感，但以前没买过烤箱，或者只买过台式小烤箱，在犹豫是不是买蒸烤一体机。

我的建议是——非常推荐！

因为烹饪兴趣和能力是相通的，灶台和小烤箱能玩得好，那蒸烤一体机有更多叠加的功能，更多玩法，是可以快速突破烹饪上限和解锁更多复杂菜式的。

哪怕是像我这样的上班族，周末才能用，也可以很好帮到自己快速做出一桌好菜：

2、你是对烹饪感兴趣的厨房新手吗？

如果你是刚开始学做饭，而且比较有兴趣，那属于“潜力股”，只需要一段时间你就会变成上面的第一种情况。

像烤鸡，我最开始做的时候，烤出来也就这水平：

但不用多久，再加上蒸烤一体机加持，烤鸡就可以做成这样：

甚至还可以做出北京烤鸭：

兴趣就是最好的老师，而更好的工具会更容易上道，蒸烤一体机的温控更稳更准，叠加模式更灵活，加上各种自带的菜谱，对新手上手也是有挺多帮助的。

所以我的建议也是——非常推荐！（前提是你对自己的兴趣浓厚程度没有误判）

3、你是和老人、小孩同住，且在家吃饭居多吗？

年纪稍大一点的人，做饭做菜，比较侧重蒸、微波的功能的，烤的功能用的比较少；

婴幼儿做辅食等也主要是蒸的功能居多，当然如果小孩大一点，用空气炸等功能做饭，也比较健康且比较香，容易让小孩更有胃口，还可以给小孩做点零食肉脯、牛肉干等：

对于这种家庭结构跨度比较大的，我的建议也是——比较推荐。

我是不建议买一堆蒸箱、烤箱、空气炸锅的，这样厨房空间占用比较多。

4、你家里人比较多，饭菜做比较多吗？或者每个人吃饭时间点不一样吗？

家里人比较多，一般做的饭菜比较多，量也比较大，蒸烤一体机是比较容易大量出菜，比如蒸鱼、蒸蒜蓉粉丝虾、蒸丝瓜，可以一箱一起蒸了，很多硬菜大菜也放得下，火力够猛+厨艺在线，也可以做出酒店的水平：

而如果家里大家吃饭时间不一样，比如我经常是下班比较晚，我回到家，给我留的饭菜基本都是凉的，有个蒸烤一体机，可以一起加热，如果还是微蒸烤一体机，那么微波+蒸，1分钟就可以又热乎又不发干，口感跟刚做的一样，也是非常实用的。

所以这种情况，我的建议是——比较推荐

5、单身居住吗？会经常喊朋友来家里聚餐吗？

单身居住，如果大部分情况下自己吃，可能很难让自己持续有烹饪热情，可能买台式小烤箱，自己偶尔做点好吃的犒劳自己，会更经济。

如果是这种情况，我的建议是——不推荐。

但如果单身但周末喜欢搞轰趴，约上亲朋好友，那其实是有点类似情况4的，也就是偶尔还是会人比较多，那么可以综合考虑下预算考虑。

6、是外卖党吗？更喜欢出去下馆子吗？

如果你或者你的家人，对烹饪一点兴趣都没有，自己或者家人都是外卖党或者是有公家饭堂，比如一家三口，老公老婆在单位吃完饭回家，小孩在学校饭堂吃完再回家，偶尔一家三口在家吃饭也是叫个外卖，或者直接出去外面下馆子了。

那这种情况其实对烹饪的兴趣和需求都是特别低的，那真没太大必要为了非常零星的烹饪需求买蒸烤一体机了，我的建议是——不推荐。

如果你真的偶尔有加热点食物的需求，那其实买个台式小烤箱就够了。

7、是给老人买和使用吗？老人与自己住一起吗？

如果自己不怎么下厨，但老家的爸爸妈妈很爱做饭，是否值得给家里人买？

大部分情况下，我的建议是——不推荐。

蒸烤一体机毕竟还是功能比较多的机器，没有年轻人教用，哪怕机器交互再简单，也很容易忘了，老人也很难持之以恒去学习新的东西。

当然，不绝对，比如我丈母娘就很有探索精神，蒸烤一体机玩得不亦乐乎，所以要分人，如果要买，也是看最好是回老家的时候顺便买，这样教着用一段时间，慢慢上手也是可以的。

但对于这种情况，我建议买机器自带菜谱，并且有详细的步骤和带视频的。

我现在家里用的凯度的ZR pro微蒸烤一体机，我妈就特别爱用，因为老人不太像年轻人，会网上找各种菜谱，所以有时候机器本身自带的菜谱，对于他们来说就非常实用：

而且数量足够多，往后划还有很多：

并且每道菜会详细告诉你需要的食材、器具、步骤：

连视频也都有，详细到每一步应该做什么：

也支持手动来分步骤：

而且，如果你买了食材，但不知道能做什么，还支持在机器上添加食材来搜索菜谱：

比如今天想买只鸡，买点豆腐来吃，你想看看能做出哪些菜，就可以搜出来：

在通过点这些菜谱，进去看看还缺哪些食材，以及怎么做等等，这对于老人或者新手来说，都是很友好的。

小结一下：

如果你烹饪能力还可以，或者对烹饪兴趣，或者家庭人多/年龄跨度大，那么蒸烤一体机还是比较推荐的。

但如果你自己住、叫外卖或者下馆子为主、给老家的老人买，那么就不是很推荐。

至于具体怎么选购，我这里就不展开说了，之前写过一篇一万多字的选购长文，大家可以到那，根据自己的预算和需求选购：

二、怎么让自己买完蒸烤一体机后不后悔？

蒸烤一体机买了之后，要不后悔，最核心就2点：

（1）用起来！用起来！用起来！

（2）先从简单的、不容易翻车的菜开始。

很多人吃灰的原因就是上来就做吐司，好了，揉面把自己累死了；接着做牛角包，结果开酥失败做成了一块混酥的面饼；然后就做烤全鸡，第一次夹生，第二次烤糊，第三次又夹生又烤糊……

搞了几次，信心都没有了，最后肯定吃灰了，然后一直吐槽没用，垃圾，都是摆设！

想建立做菜的信心，咱们就从新手村的菜开始做。

但注意，不是新手菜就不好吃，相反，很多菜是可以又简单又好吃，甚至还可以非常上台面的！

这里给大家推荐几个，步骤不会太复杂，难度都在1-2星，但口味都超级棒的菜。

机器用的是凯度的ZR pro微蒸烤一体机，如果你也是用的这个机型，直接按我的菜谱和时间操作肯定不会翻车。如果是别的机型，可能需要温度和时间稍微探索下，毕竟每家的烤箱温控脾气都略有不同。

也欢迎大家评论区继续补充。如果有自己想做但一直做失败的菜，也可以评论区发出来，看看我能不能帮你救活。

1、蜜汁鸡中翅（共3步，蒸烤，难度1星）

这是最简单的、最不容易翻车、最能被不同年龄人接受的一道菜，尤其是用蒸烤一体机来做，因为有辅助蒸汽，所以效果特别好！

什么？你说没逼格？逼格是看你怎么摆盘、凹造型和拍照的事，你就说拍成这样，值不值得你发朋友圈吧！

【具体做法】

Step 1， 腌制

300g鸡中翅洗净，用奥尔良粉和水腌制（不同品牌要求的粉：鸡翅：水的比例不同，按你买的品牌说明来操作），放冰箱腌制一晚上，如果时间够就腌制15小时以上。

Step 2， 3D热风烤+蒸汽辅助

180°C，第一次烤12-15分钟，开启蒸汽辅助，如果喜欢香一点就低湿，如果喜欢嫩一点就中湿。

时间可以一次性设置20分钟，因为还要二次烤制的，模式也一样，一次性设置够时间就不用再操作一遍。

因为每个烤箱脾气不同，所以略有波动，只需要烤到上色，骨头微缩的程度就差不多了，我用的是凯度的双热风微蒸烤箱，火力比较猛，大概第一遍，12分钟就达到理想成色。

Step 3， 加蜜汁，二次烤制

将腌制的汁水加入适当的蜂蜜或者麦芽糖（我一般加一汤勺，多点少点无所谓），调匀。

蜂蜜口感就甜里带点微酸，口感丰富一点；如果是麦芽糖就纯甜并且挂浆要浓一点，卖相也更好，所以看自己喜欢。

放入烤箱，继续烤制8分钟左右。如果用的是3D热风模式，理论上可以不翻面，如果你的烤箱没有热风，用的上下管，那么第二次放进去的时候最好翻个面。

最后再撒点芝麻，不加也行。

摆盘，上桌。

最后，因为蜜汁容易沾在烤箱内部，所以要及时清洁，免得滴落在内胆底部的酱汁，因为反复高温烤炙，被烧焦固化在底部了，以后清理会很麻烦。

如果你用的烤箱也跟我的一样是陶瓷内胆的，那清洁起来就不会太费劲，基本湿纸巾擦1-2遍就很干净了，完全不沾：

2、清蒸老虎斑（共4步，微蒸/蒸，难度2星）

这是一道难度不大，但很容易出彩的硬菜。

以前在家做，其实还是有点难度的，因为家里的蒸锅、蒸箱很难达到像酒楼蒸柜那样的理想火力，所以像这种1.5斤起步的老虎斑，很容易翻车——要么夹生，要么太老。

现在家庭用的微蒸烤一体机技术很成熟，用旺火蒸+辅助微波，是可以做到嫩且全熟的。

Step 1， 清洗

蒸鱼的关键，一是食材新鲜，二是清洗要够干净，三才是蒸制手法。

鱼要买菜市场现杀的，然后回家之后，要用个铁勺子，把内腔刮干净：

一边刮一边洗，到这种程度为止：

像石斑这种厚身的鱼，一般我会再两侧和内腔抹一点盐，大概500g：5g的样子，1.5斤的鱼大概就7-8g的盐。

Step 2， 备小料和蒸鱼豉油

为了最后的摆盘更好看，也为了有更丰富的味道层次，需要准备一点小料，简单版可以切点葱丝，一把香葱，就可以绿色部分切丝，白色部分切圈，再切一点辣椒圈。

其中辣椒圈要把籽去掉，这样可以去掉大部分的辣味，主要是起装饰作用而已。

复杂版，可以买一根大葱，把葱白部分切细丝：

实在没这个刀功，就直接切葱花也是可以的。

然后将5g白糖+8g酱油，作为蒸鱼豉油调匀备用：

Step 3， 猛火蒸+辅助微波

将腌制出的水倒掉后，将鱼放到鱼盘，立身，并在鱼的底下架两根筷子，这样有助于蒸的时候蒸汽能够充分流通，鱼能加热均匀。

调到普通蒸模式（100°C），开启辅助微波的低档，蒸9分钟。

这里说下为什么是普通蒸而不是过热蒸，因为蒸汽在100°C时候，遇到鱼身会从蒸汽变成水，并释放大量热量，而如果用在超100°C的环境下，这种相变释放热量反而不够剧烈，效果不如100°C的普通蒸。

所以如果是传统的中餐蒸菜，都是用普通蒸，效果最好。

至于微波辅助，如果是1斤左右或1斤以下的鱼可以不开；如果达到1.5斤，那么最好开微波辅助，效果比延长蒸制时间好，鱼肉会更嫩，不易老。

9分钟之后，先不打开烤箱，让鱼在烤箱内部虚蒸（就是关着门不管他就行）2分钟。

如果前面清洗步骤做得到位，蒸出来的鱼鱼汤非常清澈，可以不倒掉。

但如果汤汁浑浊或者乌黑，那就全部倒掉，只留鱼即可

Step 4，铺料，淋油

铺上刚才备好的小料：

然后烧一点热花生油淋上，不用太多，大概10-15g的油，能把葱丝都淋到即可：

最后把准备好的蒸鱼豉油倒到鱼盘上，上桌！

3、盐焗罗氏虾（共2步，微蒸烤，难度1星）

有了微蒸烤一体机，这就是毫无难度的一道菜……

以前酒楼做这道菜，用的是很大的砂锅，铺开粗盐，旺火盐焗，利用砂锅内部的蒸汽循环，加一点黄酒或者米酒，就可以将虾焗熟。

但家里很少有人备这么大一个砂锅来焗虾，砂锅不够大蒸汽也不够旺，就很难把虾做好。

而蒸烤一体机，天然就是一个“焗锅”，而且蒸汽辅助也可以设置上，如果担心罗氏虾比较厚身不易熟，还可以把微波辅助也开起来。

Step1，备盐、香料与黄酒

找一个盘子，最好是陶制的盘子，这样储热好一些，然后铺上粗盐，以及一些花椒、香叶、桂皮、八角，分量随意，只是为了增加点香味而已。

然后将黄酒，淋一些在盐上，待会加热过程酒香就会散发出来。

Step2，微蒸烤

将罗氏虾倒扣在盐上。

放入蒸烤一体机，用上下加热烤的模式，180°C，辅助蒸汽开中档，辅助微波开低档，焗烤20分钟。

中途只需要虾已经不再跳，就可以把盆掀掉，让焗烤更充分，只要虾身是弯的就熟了，就可以拿出来，把虾摆一摆就上桌了。

如果没有微波功能，烤的时间加5分钟，然后烤完不要拿出来放在烤箱里再放10分钟，也是可以的。

4、蒜蓉蒸排骨（共3步，微蒸，难度1星）

广东茶楼的招牌菜，但做法不是很难，主要在于腌制和蒸的火候。

Step1，泡水

排骨其实属于筋膜还比较多的部位，肉质肥但谈不上嫩，所以以往的做法就是炖。

但广东的茶楼，蒜蓉排骨是不会久蒸的，那为了保证口感是大人小孩都吃得动，且排骨没有异味，就需要进行泡水处理。

300g排骨切小段，拇指大小即可，不能太大，太大会硬且不入味。

洗净后，用一罐苏打水（记住！是苏打水不是气泡水，是需要弱碱性的，这是关键，不要缺省这个步骤），浸泡40分钟。

泡了40分钟后，肉质明显变白。

Step2，腌制

准备盐3g，蚝油8g，糖5g，味精5g（不喜欢就不下），抓匀。

加入蒜蓉15g再抓匀。

再下10g生粉、10g花生油，抓匀。

腌制1小时。

Step3，蒸制

放入蒸烤一体机，100°C蒸10分钟，辅助微波低档。如果没有微波，需蒸12分钟左右。

撒上葱花和红椒点缀，上桌，简简单单，朴实无华的一道广式家常菜。

5、蒜蓉粉丝开边虾（共4步，蒸，难度2星）

这道菜步骤多一点，但其实不算特别难，基本也不会翻车，所以很适合有时间、有探索精神的新手尝试，按步骤做，出品基本全家夸~

Step1 活虾开边

草虾、九节虾、花虾、基围虾都可以，但最好是活的，且要大只一点。

冷冻的虾也不是不能用，口感大概是活虾打个8折吧，最好在靠谱的平台买速冻的大虾。

然后剪掉虾枪和脚。

全部剪完。

用锋利一些的刀开边片开，如果你的刀不够锋利，就用剪刀剪开也行，注意虾尾不切断。

把虾线和虾脑拿掉，洗净，备用。

Step2 准备金银蒜蓉

一斤的虾大概配150g的蒜头，但我一般会多做一些备用，日常拿来蒸丝瓜、生蚝都可以的。

全部去皮后，将蒜蓉切碎，或者用搅拌机搅碎。

所有蒜头过一遍清水，捞干，这样炸出来的蒜蓉不会糊也不会苦。

将2/3的蒜蓉，倒入锅内，加入适量的油，一般是油和蒜头重量0.5：1，比如150g蒜头，下了100g到锅里，那么就倒50g的油。

煸炒到金黄色。

将金黄色的蒜头带油一起放入剩下的1/3生蒜蓉里。

每150g蒜蓉，加入4g盐、10g蚝油、5g糖，拌匀。

这样，金银蒜蓉就做好了。

Step3 准备粉丝

一斤虾我会配一把粉丝，你喜欢的话也可以多下一点。

热水泡10分钟，泡开后，加入一勺金银蒜蓉拌匀。

拿一个大盘子，将拌匀的粉丝铺开。

Step4 蒸制

按一个方向对齐铺上虾，表面铺一层蒜蓉。

放入蒸烤一体机，100°C蒸6分钟，虚蒸2分钟。

撒上少量葱花点缀，就可以上桌了。

同样的做法，可以做蒜蓉生蚝、蒜蓉鲍鱼、蒜蓉节瓜，只要蒜蓉做对了，这就是一道万能菜式，做啥啥好吃。

6、南乳蒜香骨（共3步，空气炸，难度2星）

曾经在家做，得搞一锅油才能做的难度菜，用蒸烤一体机的空气炸功能，可以直接低难度做出来。

而且，不用油……排骨本身加热释放出来的油脂就足够把这道菜做好了！

Step1 洗净泡水

选购新鲜的排骨500g，斩6-7cm长。

洗净后，倒入苏打水，没过排骨，冰箱浸泡1小时。

Step2 腌制与裹粉

准备好白糖15g、蒜蓉40g、南乳20g、盐5g、花生酱12g、水30g，拌匀。

将浸泡好的排骨沥干，充分和腌料抓匀，腌制2小时。

完成腌制后，加入糯米粉20g和粘米粉20g，裹匀。

Step3 空气炸

烤箱设置195°C，充分预热，一定要预热，这样裹的浆才能迅速定型。

将排骨摆到烤架上（不要用烤盘，不然底下是一坨）。

空气炸模式，炸15分钟。

烤完就可以摆盘上桌了，就是这么简单。

跟蜜汁排骨一样，最后不要忘记及时清洁内胆。

结语

其实蒸烤一体机，作为一个提升生活品质的电器，是比较需要大家花“心思”去用的，只要你愿意花点时间去探索，正常都是可以做出几道拿手菜的，真的不至于说做啥啥翻车，买回家就吃灰后悔的。

当然，如果你实在是对烹饪没兴趣，也没时间折腾，更喜欢外卖和下馆子，那确实就不要考虑蒸烤一体机了，因为蒸烤一体机的价格不便宜，吃灰后的心疼程度往往要远高于三四百块钱的台式小烤箱，所以后悔起来会更“刺痛”一些。

至于还有哪些新手易上手的菜谱，欢迎大家评论区继续补充。