冬季火锅受青睐 健康吃法有讲究

冬季天气寒冷，热气腾腾的火锅是很多市民冬季喜爱的美食。火锅虽好，但不恰当的吃法会影响健康。

吃火锅健康与否取决于诸多因素，包括食材选择、烹饪方式、进食顺序以及营养搭配等。在食材选择上，许多人在吃火锅时，往往以肉类为主，还喜欢吃肥牛等高脂肪肉类。特别是在吃传统铜锅时，有些人还喜欢先在锅底涮一些羊尾油，这类肉含有大量的脂肪和胆固醇，对于三高人群来说，应当尽量少吃。在吃火锅时，可以选择一些脂肪和能量相对较低的肉类，比如上脑肉、鱼肉、虾肉等。此外，动物内脏也要少吃，如果要吃，黄喉、毛肚等相较于脑花、腰片、肥肠等食材更健康一些。

吃火锅时还要注重荤素搭配，保持营养均衡。大家可以尽量多选一些富含纤维素的蔬菜，如白菜、茼蒿、油菜、萝卜、木耳、海带、蘑菇、菠菜、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜等。这些蔬菜既能增加饱腹感，又能在一定程度上减少肠道对脂肪的吸收，有助于维持身体健康。另外蔬菜富含多种维生素和矿物质，能够为人体提供丰富的营养。豆制品也是火锅饮食中的优秀选择，比如豆腐作为豆制品的代表，具有低热量、口感好、蛋白质含量高等优点。不过像油豆腐、炸腐竹、炸油条等油炸类豆制品，脂肪含量较高，而冻豆腐孔隙较多，容易吸收含油的汤汁，这类豆制品就不建议过多食用。

火锅底料方面，市售的火锅底料往往属于高油高盐的范畴，大家可以通过仔细阅读食品外包装上的营养成分表来判断。无论是红油还是清汤，大多数火锅底料都是固态，这通常意味着它们含有较高的饱和脂肪。所以锅底尽量选择菌汤锅或传统的铜锅清汤锅底更健康些。另外，动物内脏、牛羊肉、海鲜等嘌呤含量较多的食材，在火锅汤中经过长时间的沸腾和反复涮煮，嘌呤会不断溶到火锅汤中积累，过量的嘌呤对痛风患者有害。因此，不建议大家饮用火锅底汤。

火锅的蘸料同样要注意，麻酱、酱豆腐、韭菜花、红油，这些常见的火锅蘸料高油高盐，虽然美味，但并不健康。因此，在选择火锅蘸料时，应注意控制进食量，特别是对于那些高能量、高钠的蘸料要适量食用。海鲜蘸料或油醋汁相对热量低，注意要少放盐、酱油、香油等，减少钠盐的摄入。

从营养的角度，吃火锅时，科学的进食顺序有助于避免摄入过多食物而造成能量超标。可以先吃蔬菜、菌类、豆制品，然后选择肉类和主食，推荐可以食用红薯、芋头、山药等，既美味又营养。

吃火锅时，对于一些肉类、海鲜等生鲜食材一定要煮熟，切忌为了口感而吃半生不熟的食材，除了可能导致消化不良，食物中潜藏的细菌和寄生虫卵可能会随着食物进入胃肠道，引发疾病。当然，也不能吃得太烫，过烫的食物直接入口容易导致口腔烫伤，引发溃疡，长此以往会增加患食道癌的风险。另外，吃火锅不要搭配冰可乐或冰啤酒，这样会导致消化不良、腹痛、腹泻等，甚至可能对血压产生影响。吃火锅时，建议搭配白开水、红茶、普洱茶、大麦茶、酸梅汤等饮品。