路無食遺 篇一百八十二：寻味南充·篇14：这才是南充头牌宝藏馆子吧

本来吃了张胖子已经感觉还不错了，但就怕货比货，吃完这家感觉张胖子也不过如此，无论是份量还是口味都和这家差了一档。在张胖子点4个菜吃了个半饱，在这家点了四菜一汤吃撑打包回去又吃了一顿

南充现在到处挖坑修路，这家门前也都是围挡，晚上饭点挖掘机还在轰鸣，震耳欲聋，但也阻挡不了干饭人的热情，来晚了仍然需要等位。菜价便宜但份量却很足。

1⃣、|肝腰合炒^

28元/小份 推荐指数：4.5🌟

虽然是小份但份量也不少，虽然刀工比较潦草但味型很正，衡量肝腰合炒水平好坏，最大的点就看肝够不够嫩，腰花要嫩是很简单的，所以现在很多店就只爆腰花，肝腰合炒能做好的店就少很多，再往上走就是“桥头三嫩”那个档次了，更难。

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这家的火候还是相当不错，肝片入口极嫩，令人心情愉悦，而且勾芡很薄，且表面还有恰到好处的美拉德反应，这就更难能可贵了，肝腰合炒靠勾厚芡去嫩肝的，都不入流。

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扣0.5分是因为刀工实在太随意，如果更规整些，卖相火候口感都会更上一层楼。

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2⃣、|连山回锅肉^

35元/份 推荐指数：4🌟

连山回锅肉是回锅肉的一个特殊流派，最大的特点就是肉片很大，类似大刀烧白或者李庄白肉那种尺寸，我看有些店做连山回锅肉甚至干脆按片算钱，一片25块，3片起炒的。

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这家的肉片虽然也比正常回锅肉大，但到不了那么夸张的程度，其实我觉得叫锅盔回锅肉更合适，因为是用南充特色酥锅盔做主要辅料一起炒的，南充的锅盔香酥脆而多层，本就不同于四川其他地方，在这道菜里又经过二次调味，完全可以当主食来吃了且口感更好。

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这道菜扣一分是因为肉过油炸但是火候太重，导致瘦肉部分变得干硬了，影响口感，半熟的肉片和锅盔放在锅里一起煸炒出来会更好。这道菜没吃完，打包回去第二天冷吃锅盔还是好吃的，制作流程再优化下就更好了。

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3⃣、|火爆肥肠^

35元/份 推荐指数：4.5🌟

这道菜非生爆，肥肠还是卤过的，火候刚刚好，也足够入味，相对于35元的价格来说，份量给的非常足，居然有吃不完的感觉，这比某胖子可是强很多了。

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4⃣、|鱼香茄子^

13元/份 推荐指数：3🌟

这道菜一般，茄子有些偏老，刀工还是很潦草，鱼香口调味有些问题，过甜过酸，但相对于13块钱的价格来说，这个份量还是很足的，基本的香软烫也做到了，就是这酸甜口吃两块就腻了，有些像美式中餐。

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5⃣、|海带炖蹄花^

25元/份 推荐指数：4.5🌟

上来好大一盆，而且里面料超级足，保守估计至少有一整只大猪蹄子，汤味自然醇厚，猪蹄也够耙，值了。

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