香椿芽炸春卷：春天的鲜味

春天一到，最让人期待的时令美味，就是香椿芽炸春卷。外皮酥脆、内馅鲜香，一口咬下去，满是春天独有的浓郁香气，堪称春日限定的舌尖盛宴。

香椿芽只有早春这一季最鲜嫩，香气浓郁、营养又高，是春天独有的鲜味食材。把新鲜香椿洗净焯水，切碎后和鸡蛋、少许调料拌匀，做成清香扑鼻的春卷馅料。再用薄软的春卷皮小心包裹，卷成长条，封口捏紧，一个个整齐摆放备用。

锅中倒油，油温六成热时下锅炸制。小火慢炸，直到春卷外皮变得金黄酥脆、微微鼓起，就可以捞出控油。刚炸好的春卷外皮焦香酥脆，一碰就掉渣，内馅的香椿鲜嫩入味，香气十足。

香椿独特的浓香和鸡蛋的软嫩完美融合，不油不腻，越嚼越香。不管是当家常菜上桌，还是作为小食点心，都格外受欢迎。做法简单又高级，鲜香酥脆，是春天餐桌上不可错过的经典美味，错过就要再等一整年。