巴马烤香猪：瑶山珍味，皮脆肉香的山野盛宴

巴马地处桂西北大石山区，是瑶族聚居之地。巴马烤香猪依托当地特有的巴马香猪，是桂西民族风味里响当当的招牌名菜，也是节庆宴席不可或缺的硬菜。

巴马香猪又称“七里香猪”，在山区散养，以野菜、谷物为食，体型小巧，肉质细嫩，脂肪分布均匀，自带一股天然肉香。制作烤香猪十分考验功夫，处理干净的整只香猪，以生姜、米酒、食盐、八角等香料均匀抹遍内外腌制入味，充分去腥增香。腌好之后，用铁叉固定，架在炭火之上慢慢转动烘烤。

烤制是整道菜的关键。文火慢烤，边烤边刷花生油，让猪皮受热均匀。随着炭火炙烤，猪皮渐渐由白转金黄，继而膨起，形成薄脆的表皮。油脂慢慢渗出，滴落在炭火上滋滋作响，香气四散。烤好的香猪，外皮色泽金红，薄脆酥香；皮下脂肪薄而不腻，瘦肉细嫩多汁，入口自带清甜的肉香，没有普通猪肉的腥膻。

食用时可整只上桌，现场分切，仪式感十足。吃法多样，可以直接蘸椒盐，突出皮脆肉鲜；也可以搭配酸甜蘸料，解腻提香。一口咬下，脆皮咔嚓作响，肉汁在口中迸发。

烤香猪的习俗深深扎根在巴马瑶族文化之中。过去，逢年过节、婚嫁待客，瑶家便会烤制香猪招待贵客，是敬重宾客的最高礼遇。千百年来，一代代传承，让巴马烤香猪走出大山。

不同于桂南酸辣浓烈的菜式，巴马烤香猪依靠食材本身的优质与炭火的匠心，呈现质朴纯粹的肉香。一块巴马烤香猪，承载着大石山区的物产馈赠与瑶族饮食文化，是桂西民族美食一张亮眼名片。