大厨揭秘,香菇酱好吃秘诀,学会,方便面都有大餐的感觉

2020-11-30 16:29:00 1点赞 11收藏 0评论

创作立场声明:香菇酱网上有很多做法,琳琅满目,总感觉缺少了灵魂的内涵,没有把最精致的内核给体现出来。首先要说的是用什么样的酱。要想炒出地道美味的香菇酱,干黄酱与甜面酱按着2:1的比例,这样炒出的酱才会馥郁浓香。

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大厨揭秘,香菇酱好吃秘诀,学会,方便面都有大餐的感觉

朋友们在家“天天面条,天天面条”,大有把人逼疯了的势头。别担心,大厨分享,香菇酱地道做法,学会,面条都吃出大餐的感觉。吃腻了面条,那是因为缺少了这款万能的香菇酱。学会后,不要说配面条,哪怕吃饭后,也能就着这美味的香菇酱,再吃上一个馒头。还别说,会,就是这么任性!

大厨揭秘,香菇酱好吃秘诀,学会,方便面都有大餐的感觉

香菇酱网上有很多做法,琳琅满目,总感觉缺少了灵魂的内涵,没有把最精致的内核给体现出来。首先要说的是用什么样的酱。要想炒出地道美味的香菇酱,干黄酱与甜面酱按着2:1的比例,这样炒出的酱才会馥郁浓香。干黄酱还要用等量的料酒、葱姜水澥开。肉一定要选用精五花肉,还要切成0.5厘米的肉丁,炒出来才地道。如果用肉末,会因为炒得太干,失去了香菇酱的灵魂。小火慢慢炒制,酱里的水分慢慢被炸干,直至出现“油酱分离”现象。用一根筷子划一道细沟,而彼此不相融合,这样才算地道的香菇酱。

香菇酱

大厨揭秘,香菇酱好吃秘诀,学会,方便面都有大餐的感觉

主料:鲜香菇130克、精五花肉260克

配料:葱30克、姜15克、八角2个

调料:植物油30克、干黄酱100克、料酒50克、葱姜水50克、甜面酱50克、白糖20克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.3克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

大厨揭秘,香菇酱好吃秘诀,学会,方便面都有大餐的感觉

1、选用精五花肉260克,清洗干净,攥干水分,切成0.5厘米大小的丁。建议把肥肉丁与瘦肉丁分开存放。精五花肉就是紧贴猪肋骨的那层五花肉,又称上五花肉,几乎没有什么肥肉,三层五花分明,肉质细腻、口感最佳,是炒菜、炒酱的最佳选择。

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2、干黄酱100克,放入碗内,调入料酒50克、葱姜水50克,慢慢澥开,调配至均匀细腻。

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3、鲜香菇130克,清洗干净后去蒂,切成0.4厘米大小的香菇丁。切细葱花30克、极细的姜末15克,要吃姜不见姜。

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4、锅内倒入植物油30克,油温四成热,约120度,下入八角2个,小火炒出浓香。先下入肥肉丁,小火炒香煸透,炒至肥肉丁透明,逼出多余的油脂。下入瘦肉丁,继续小火炒至颜色变白。下入细葱花、极细的姜末,再次炒出香味。

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5、下入澥好的干黄酱、甜面酱50克,全程小火,慢慢炒制,借助于料酒挥发,带走肉的腥味。不断用手勺翻拌,防止面酱糊底。随着面酱内的水分被炸干,开始出现油水分离,在锅的边缘或用手勺分开,有油脂渗出。

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6、下入切好的香菇丁,调入白糖20克、味精或鸡粉2克、胡椒粉微量约0.3克,继续小火翻炒。直至香菇酱进一步油水分离,用筷子在锅内划一道细沟,而香菇酱彼此不融。这时,香菇酱就炒好了。

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7、煮好面条,调入适量香菇酱,撒小香葱碎或香菜小段,一拌,那叫一个惬意。大厨揭秘,香菇酱好吃秘诀,学会,方便面都有大餐的感觉,更不要说面条,天天吃不腻。

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