让味蕾给人一种 难以忘怀的味觉-传统腊鱼

腊鱼做的好，第一步选鱼很关键。 通常都是用个头大肉质厚的青鱼，草鱼，或白鲢等。 我这边卖的最多的是大青鱼。 腊鱼最好选10斤以上的，这样做出来，不至于风干成光剩皮的鱼干了

买回来的鱼，把内脏以及外面，都彻彻底底的清洗干净。 尤其是鱼腹内的黑膜，腥味比较重。 还有鱼牙也要去掉的，因为鱼牙又腥又苦

处理干净的鱼，放在通风处，晾干表面水分。 悬挂会晾干的更快哦

准备腌鱼的材料。 一般一斤鱼肉15-20克食用盐（不要用低钠及加点盐）。 如果冬至到春节这段时间，每天气温最高不超过10度，15克即可，这样做出来咸淡适口。 如果气温不稳定，10度以上的天气多些，但不超过14度的，就20克盐或者25克想吃原味的，直接盐就行了。 一般我还会再加点，八角，花椒，桂皮，香叶，和干辣椒，辣椒面。 这些辅料，就是看个人喜好了。 随意抓点就行

把称好的盐倒入炒锅，先大火炒一分钟，然后转成小火，加入八角花椒等。 炒出香味，盛出来放凉备用。 辣椒面容易炒糊，出锅时再放

鱼肉表面水分晾干后，先用50度以上的高度白酒，仔仔细细的全部涂抹鱼身。 容易忘记的鱼尾巴和鱼头都要抹哦。 这样做可以消毒杀菌，抑制微生物繁殖。 还能够为鱼肉提供香味哦。 做出来的腊味会更浓郁好吃。

放凉的腌料也是像涂抹白酒一样，仔仔细细的全部涂抹均匀哦。 若是大鱼，想腌制入味，可在鱼背那里划几刀，方便腌制入味。 鱼有大有小，所以准备的盐，要均匀的涂抹哦。 别一股脑的全涂给前面的鱼，后面的不够用了

把鱼放在无水无油的大盆里，用保鲜膜盖上，密封腌制3-5天。 期间每过24小时，要记得翻面，

做好的腊鱼，可以蒸炒炖炸吃。 吃之前，记得先用清水泡2个小时