做道湘味扣肉解思乡之情

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记得很小的时候，做大酒席必有扣肉这道菜，那时扣肉下都放蜜枣桂圆之类，是甜口。后来生活条件渐渐好起来，扣肉走入日常生活，都做成咸口的，里面放干豆角、玉兰片、梅菜之类。每年扣肉也是娘家年菜必备。因二胎、疫情这些零零总总的事，已经三年没有回家过年了，年前老爹问年菜准备得如何，问有没有准备扣肉。我本无意做这道菜，觉得太油腻又费工夫，况且入乡随俗，都按婆家习俗来准备了。年过了，突然又想着要做了，不为吃，只为一解思乡之愁吧！废话有点多，而且是自己第一次做，提供经验仅供参考。

一、备料

带皮五花肉一块、酱油、蜂蜜、啤酒适量。

二、初步处理肉

将带皮五花烧掉猪皮上的杂毛，现在一般都处理得很干净。

洗净，切成合适大小，一般10cm*10cm左右大小，放入清水没过肉煮开5分钟左右，煮到筷子可以穿透肉皮。（清水煮即可，做的时候脑子抽风，加了点酱油，本来是想让颜色好看些，5分钟没啥效果）捞出沥干水分。

将肉皮抹上酱油、蜂蜜、啤酒调制的酱料。做的时候没有蜂蜜，居然也没有啤酒，只好用可乐代替，但是效果出皱上色效果不如蜂蜜啤酒好。再晾干水分，或者厨房纸稍微吸吸水分。

三、过油

油烧开关小火，将肉皮朝下放入油中，立即盖上锅盖，怕有水分溅出来。稍稍炸黄，翻过面来炸一下，肉皮金黄即可。

第一块肉下锅忘了关小火，结果悲剧了。肉炸过了，有点黑。好在后来蒸出来味道还不错，皮没有糊味。

第二块肉下锅就小火慢炸，效果挺不错。

捞出肉来趁热将肉皮一面投入凉水，激一下可以让肉皮出皱。

四、蒸制

将肉切成合适大小的片，肉皮一面连着不切断。

干豆角提前泡好，捞出垫在碗底。

放入豆豉、适量酱油、盐，葱姜蒜。

大火蒸50分钟即可。