广东住家饭 篇一：豉油鸡/自家版 白切鸡好吃，吃多了换换吃法，别有一番风味

豉油鸡/自家版

食材：土鸡一只约两斤多。

配料：花生油30克、酱油150毫升、红片糖50克、一块小黄姜切成片、一根小葱打结。（每斤的鸡/约70毫升酱油）。

制作步骤：

步骤一、先把鸡清洗干净，处理鸡时要在鸡脖根部切一个口，扯掉鸡脖的淋巴和鸡油，而且这样鸡也熟的比较均匀；鸡洗好用不锈钢钩子钩住鸡下巴，吊挂起沥干水分，把鸡屁股和鸡脚剪掉，鸡脚剪掉指甲（剪下来的鸡脚，煮鸡时放入锅中容易煮入味）。

步骤二、起锅烧热放油，放入姜片煸炒出香气，再把鸡整只放进去煎至一面变色后，转动鸡身煎另一面，煎至鸡的两面都金黄色。

步骤三、鸡煎好，淋入酱油150毫升，用炒勺把酱油淋在鸡身上，加入一碗清水，再加入一块红片糖，最后放一个小葱结进去。

步骤四、汤汁煮开后，用炒勺不断地将锅中的汤汁浇在鸡身上，不停的浇淋五分钟，盖上锅盖小火焖十分钟。

步骤五、焖十分钟后，用炒勺再将汤汁浇在鸡身上，这步是让鸡吸味上色均匀，见鸡皮颜色已经比刚才要深一些了，浇上几分钟以后翻转身再浇一会，盖上锅盖，继续小火焖十分钟。

步骤六、重复上面的步骤几次，每隔十分钟浇几分钟的汤汁上去，反复的翻身使鸡能卤的均匀一些，鸡的颜色变成深金黄的时候，见汤汁变得很浓稠了，用筷子能插透鸡肉就熟了。

步骤七、把煮熟的鸡钩出来晾凉，斩切摆盘。

菜肴特色：色泽鲜亮，口感嫩滑，皮脆肉嫩。

烹饪要点：

鸡要先煎至表面金黄，这样才能保证鸡皮脆；

焖的过程中鸡要翻几次身，防止粘锅；

放糖是中和生抽的咸味，增加鲜味；

焖的过程中要反复地往鸡的身上浇汤汁，鸡才吸味上色均匀。

小提示：盖上锅盖焖的时间，需要根据鸡个大小加减时间。

鸡洗好用不锈钢钩子钩住鸡下巴，吊挂起沥干水分，把鸡屁股和鸡脚剪掉，鸡脚剪掉指甲，鸡脚用于垫锅底。

起锅烧热放油，放入姜片煸炒出香气，再把鸡整只放进去煎至一面变色后，转动鸡身煎另一面，煎至鸡的两面都金黄色，这一步是保证鸡皮脆的关键。 鸡

鸡煎好，淋入酱油150毫升。 用

用炒勺把酱油淋在鸡身上，加入一碗清水，再加入一块红片糖，最后放一个小葱结进去，煮开后，没隔网，用鸡脚垫锅底，把鸡身挂起，防止鸡皮粘锅，盖上锅盖小火焖十分钟。

焖十分钟后，用炒勺再将汤汁浇在鸡身上，这步是让鸡吸味上色均匀，见鸡皮颜色已经比刚才要深一些了，浇上几分钟以后翻转身再浇一会，注意！用鸡脚垫锅底，把鸡身挂起，防止鸡皮粘锅，不然鸡皮会破烂，盖上锅盖，继续小火焖十分钟。

重复上面的步骤几次，每隔十分钟浇几分钟的汤汁上去，反复的翻身使鸡能卤的均匀一些，鸡的颜色变成深金黄的时候，见汤汁变得很浓稠了，用筷子能插透鸡肉就熟了。

把煮熟的鸡钩出来晾凉，就可以斩切摆盘。

鸡斩切摆盘，焖汁装入小蝶同上做蘸料，供需求者选择蘸着吃；也可以根据个人喜好适量淋入焖汁。