广东住家饭 篇一:豉油鸡/自家版 白切鸡好吃,吃多了换换吃法,别有一番风味

2021-02-20 21:25:22 6点赞 14收藏 2评论

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豉油鸡/自家版

食材:土鸡一只约两斤多。

配料:花生油30克、酱油150毫升、红片糖50克、一块小黄姜切成片、一根小葱打结。(每斤的鸡/约70毫升酱油)。

制作步骤:

步骤一、先把鸡清洗干净,处理鸡时要在鸡脖根部切一个口,扯掉鸡脖的淋巴和鸡油,而且这样鸡也熟的比较均匀;鸡洗好用不锈钢钩子钩住鸡下巴,吊挂起沥干水分,把鸡屁股和鸡脚剪掉,鸡脚剪掉指甲(剪下来的鸡脚,煮鸡时放入锅中容易煮入味)。

步骤二、起锅烧热放油,放入姜片煸炒出香气,再把鸡整只放进去煎至一面变色后,转动鸡身煎另一面,煎至鸡的两面都金黄色。

步骤三、鸡煎好,淋入酱油150毫升,用炒勺把酱油淋在鸡身上,加入一碗清水,再加入一块红片糖,最后放一个小葱结进去。

步骤四、汤汁煮开后,用炒勺不断地将锅中的汤汁浇在鸡身上,不停的浇淋五分钟,盖上锅盖小火焖十分钟。

步骤五、焖十分钟后,用炒勺再将汤汁浇在鸡身上,这步是让鸡吸味上色均匀,见鸡皮颜色已经比刚才要深一些了,浇上几分钟以后翻转身再浇一会,盖上锅盖,继续小火焖十分钟。

步骤六、重复上面的步骤几次,每隔十分钟浇几分钟的汤汁上去,反复的翻身使鸡能卤的均匀一些,鸡的颜色变成深金黄的时候,见汤汁变得很浓稠了,用筷子能插透鸡肉就熟了。

步骤七、把煮熟的鸡钩出来晾凉,斩切摆盘。

菜肴特色:色泽鲜亮,口感嫩滑,皮脆肉嫩。

烹饪要点:

鸡要先煎至表面金黄,这样才能保证鸡皮脆;

焖的过程中鸡要翻几次身,防止粘锅;

放糖是中和生抽的咸味,增加鲜味;

焖的过程中要反复地往鸡的身上浇汤汁,鸡才吸味上色均匀。

小提示:盖上锅盖焖的时间,需要根据鸡个大小加减时间。

鸡洗好用不锈钢钩子钩住鸡下巴,吊挂起沥干水分,把鸡屁股和鸡脚剪掉,鸡脚剪掉指甲,鸡脚用于垫锅底。鸡洗好用不锈钢钩子钩住鸡下巴,吊挂起沥干水分,把鸡屁股和鸡脚剪掉,鸡脚剪掉指甲,鸡脚用于垫锅底。

起锅烧热放油,放入姜片煸炒出香气,再把鸡整只放进去煎至一面变色后,转动鸡身煎另一面,煎至鸡的两面都金黄色,这一步是保证鸡皮脆的关键。 鸡起锅烧热放油,放入姜片煸炒出香气,再把鸡整只放进去煎至一面变色后,转动鸡身煎另一面,煎至鸡的两面都金黄色,这一步是保证鸡皮脆的关键。 鸡

鸡煎好,淋入酱油150毫升。 用鸡煎好,淋入酱油150毫升。 用

用炒勺把酱油淋在鸡身上,加入一碗清水,再加入一块红片糖,最后放一个小葱结进去,煮开后,没隔网,用鸡脚垫锅底,把鸡身挂起,防止鸡皮粘锅,盖上锅盖小火焖十分钟。用炒勺把酱油淋在鸡身上,加入一碗清水,再加入一块红片糖,最后放一个小葱结进去,煮开后,没隔网,用鸡脚垫锅底,把鸡身挂起,防止鸡皮粘锅,盖上锅盖小火焖十分钟。

焖十分钟后,用炒勺再将汤汁浇在鸡身上,这步是让鸡吸味上色均匀,见鸡皮颜色已经比刚才要深一些了,浇上几分钟以后翻转身再浇一会,注意!用鸡脚垫锅底,把鸡身挂起,防止鸡皮粘锅,不然鸡皮会破烂,盖上锅盖,继续小火焖十分钟。焖十分钟后,用炒勺再将汤汁浇在鸡身上,这步是让鸡吸味上色均匀,见鸡皮颜色已经比刚才要深一些了,浇上几分钟以后翻转身再浇一会,注意!用鸡脚垫锅底,把鸡身挂起,防止鸡皮粘锅,不然鸡皮会破烂,盖上锅盖,继续小火焖十分钟。

重复上面的步骤几次,每隔十分钟浇几分钟的汤汁上去,反复的翻身使鸡能卤的均匀一些,鸡的颜色变成深金黄的时候,见汤汁变得很浓稠了,用筷子能插透鸡肉就熟了。重复上面的步骤几次,每隔十分钟浇几分钟的汤汁上去,反复的翻身使鸡能卤的均匀一些,鸡的颜色变成深金黄的时候,见汤汁变得很浓稠了,用筷子能插透鸡肉就熟了。

把煮熟的鸡钩出来晾凉,就可以斩切摆盘。把煮熟的鸡钩出来晾凉,就可以斩切摆盘。

鸡斩切摆盘,焖汁装入小蝶同上做蘸料,供需求者选择蘸着吃;也可以根据个人喜好适量淋入焖汁。鸡斩切摆盘,焖汁装入小蝶同上做蘸料,供需求者选择蘸着吃;也可以根据个人喜好适量淋入焖汁。

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