集市上的1种鱼,2块钱无人买,一次全包圆,做成酥鱼骨头都不剩

2022-08-24 12:54:17 12点赞 37收藏 7评论

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赶农村大集

集市上的1种鱼,2块钱无人买,一次全包圆,做成酥鱼骨头都不剩

上周,趁着周末回了趟农村老家,也正巧合,这天也正是村里每五天一个的农村大集,便把车停到一边,索性带着一家人赶起了大集。孩子平常很少赶农村大集,看到什么也是新鲜的,像极了自己的小时候。不一会的工夫,一家人便逛到了鱼市,看到一对年轻夫妻守着一盆新鲜的野生鲫鱼,还时不时地喊上几嗓子来招揽顾客。但是,大多数的人只是看一眼,很少有人来选购。虽然鲫鱼不是太大,但也足足有二三寸长,城里至少也要五六块钱一斤,在农村大集上两块钱都鲜有人问津。

酥到骨头都不剩

集市上的1种鱼,2块钱无人买,一次全包圆,做成酥鱼骨头都不剩

其实,这种纯野生的鲫鱼还真是可遇而不可求,便一下子想起小时候过年才能吃到的酥鲫鱼。那种酥到极致的鲫鱼,吃起来咸鲜微酸,仔细品味,还有一丝淡淡的清甜滋味。哪怕是鱼刺、鱼骨也都酥软,根本不用担心会被乱刺卡嗓子。不管是家中的老人,还是不会择刺的孩子,都可以放心享用。如果家人想聚在一起小酌几杯,这种酥鲫鱼便又成了老酒客眼中令人垂涎的美味下酒菜,哪怕小小的一条,也能喝上一大口高度酒,特别下酒。集市上的1种鱼,2块钱无人买,一次全包圆,做成酥鱼骨头都不剩。

酥鲫鱼

集市上的1种鱼,2块钱无人买,一次全包圆,做成酥鱼骨头都不剩

主料:鲫鱼2000克

配料:葱50克、姜30克、干红辣椒5个、八角3个、桂皮10克、花椒5克

调料:植物油足量、生抽酱油200克、清水2000克、盐8克、冰糖50克、鸡粉3克、胡椒粉0.5克、老陈醋200克、料酒50克、清香米醋50克(可选)

制作过程

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1、回去后称了称,这些小鲫鱼足足有5斤重,处理干净,刮去鱼鳞,反复清洗干净。装在底部可以沥水的洗菜篮中,把鲫鱼内残存的水分完全沥除干净,方便炸制。

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2、先来调配一个酥鲫鱼的卤汤:准备大葱50克,斜刀切成大段;姜30克切片;干红辣椒5个,剪成段。锅内倒入植物油30克,油温后下入八角3个、桂皮10克,小火炒出馥郁香味。下入干红辣椒小段、花椒,再次小火炒出麻辣香味。下入葱姜,略微煸炒,淋入生抽酱油200克,用热油炒一下。倒入清水2000克,下入盐8克、冰糖50克、鸡粉3克、胡椒粉0.5克,煮沸后停火。

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3、另起一锅,倒入足量植物油,烧至至少七成热,快速下入沥干水的适量鲫鱼。一开始绝不能翻动,待鲫鱼炸至定型,夹起来比较坚挺了才行,然后再分次把所有的鲫鱼全部炸好。

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4、把炸好的鲫鱼趁热下入制作酥鱼的卤汤内,倒入老陈醋200克、料酒50克,中火烧沸。再调成小火,继续卤制约20分钟,停火后盖盖继续搁置放凉。

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5、如果个人比较喜欢酸甜的滋味,这时再补入清香米醋50克,盖上锅盖,继续浸卤2小时左右,充分卤酥、彻底入味。

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6、这个时候的鲫鱼已经卤至酥软,骨头都酥了,不管是直接享用,还是作为下酒菜都是绝佳的美味。

注意事项

集市上的1种鱼,2块钱无人买,一次全包圆,做成酥鱼骨头都不剩

1、制作酥鲫鱼,切记鲫鱼一定要炸透,这样酥出来的效果才更确切。炸鲫鱼的时候,要注意别乱翻动,尤其是鲫鱼下入热油内炸制,尚未定型时,如果想用筷子翻动一下,结果全弄碎了,影响酥鱼形象。

2、不管是制作哪种品种的酥鱼,陈醋是关键的调味品,用量一定要大,不要不敢下料。如果想酸味更突出一点,最后一定要补充进适量清香米醋,吃起来才是那种酸酸甜甜的感觉。

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