吃到如此嗲的狮子头，吴彦祖吻我都不想吐出来

在吃这件事上，有许多“彼之蜜糖，我之砒霜”的故事。

比如狮子头。

一提起这道菜，某位探员的手都快挥断了，“别别别，那简直是我中学时代的噩梦！”这话刚落，局里又开始激烈地讨论起来：

塑料、头发、玻璃渣……糟糕的狮子头，简直是童年阴影，能杀人于无形之中啊。然而硬币有两面，狮子头作为学校食堂、盒饭界的招牌菜之一，可谓群众基础深厚，总有那么一群人对其爱得深沉，只要出现狮子头就必点，就像吴彦祖的吻之于迷妹一样。

阳春白雪和下里巴人都爱的狮子头，想要真正做得好吃，却没那么容易。这不，专注接地气美食十多年的上海的星尚频道人气美食节目，就给好几家狮子头开过光。

在没有公众号的年代里，魔都人都是跟着《人气美食》去吃的。虽然商家付费上节目的传闻从没断过，但该节目早期收视率一直很高，也算是魔都王牌节目了——请脑补周一到周五晚7点准时收看，全家人对着电视舔屏的画面。除了美食之外，龚露、阿楠、路易等早期星尚的主持人的绯闻八卦，也一度成为邻里街坊茶余饭后的谈资（不过现在都换成陌生面孔啦）。

探店一直都是这个节目的最大特色，被星尚频道开过光的美食和门店，几乎都成了当年的爆款，光是被星尚推荐过的菜场狮子头，就得两只手一起数：

怪老头扬州葵花大斩肉

天山西路263号(华德饭店旁)

位于天山西路的三合一菜市场入口处，有一家专卖扬州狮子头的“怪老头”。不愧是被开过光的，果然人气很旺呢。

凑近了队伍看，没看到什么怪老头，倒是看到了怪阿姨和怪蜀黍：

“我只买10个狮子头就够了，不多不多”

结果她买了50个……

“你排了多久了，这回买多少啊”

“都排了一个小时了，我就买2个”

还真是只买了2个，果然有定力……

泰扬狮子头

万航渡路693号

瞧瞧这家泰扬狮子头，又是“人气美食”、“排名第一”，不知道是实力**，还是大言不惭。

想要去的话请看好地址，局座误打误撞竟然走到了泰扬狮子头在某小区里的制作工坊：

进入小区后晕头转向的，走了几步，很快被一股肉香吸引过去。只是作坊而已，毛也没买到，不过倒是发现了一个私自占用摩拜的家伙啊~

喜来乐扬州狮子头

武夷路295弄(近安西路)

这家店在美加乐农贸市场对面的街上，隔壁是红极一时的穆氏葱油饼，两边生意都不错。当然，星尚又推荐过……

“喜来乐狮子头”，局座猜这名字应该是来源于十几年前的一部电视剧——《神医喜来乐》，看过的朋友快举手！

剧里的喜来乐最爱吃的就是食为天老板娘做的一道扬州狮子头，局座当时看得也是口水直流啊。

话说那时候沈傲君扮演的老板娘赛西施真的美到爆~

大胡子扬州狮子头

娄山关路828号(近玉屏南路)

你们猜怎么着……又是星尚。这家大胡子店门口也有几人排队，不过看起来，隔壁黄牛肉的生意貌似更好。

应宝斋

上南路1500弄26号

除了《人气美食》，星尚现在还有一档节目叫《淘最上海》，经常出一些街头美食的排行榜。应宝斋当年因为《淘最上海》，也着实火了一把，开了不少分店，据说还为世博会供货过（远目），如今只留下这一家。

据知情人所说，刚开始的时候销量确实不错，后来大概因为价格贵，颓势慢慢显露出来。罢了，至少也曾红过。

小郑狮子头

沪东路67号晋东菜市场门口

位于正育菜场入口，一眼望去，各种各样的红色招牌让人眼花缭乱。柜台上直接摆着做好的狮子头，还是挺诱人的。

店家虽然没写被星尚频道推荐的字眼，但局座着实在电视上看到过，有图为证：

吾家正宗扬州狮子头

石泉路105号(近镇坪路)

上海菜场里卖狮子头小有名气的店，总共没几家，星尚就快把它们都包圆开光了，只有这家算是没上过节目的遗珠了。局座旁边又是家卖葱油饼的，什么时候狮子头和葱油饼成了伴侣了？搜点评一看，据说常年火爆，许是局座运气好吧，没怎么排队就买上了。

别看这些小破店门面粗糙、地方又小，但点评上的口碑都很不错。想了想，菜场边上的店，平日里光顾的可都是些会吃会做的阿姨大爷，能让他们一再回购的食物，一定差不到哪里去。这可不像人广那种地段好的店，靠着装修和宣传随随便便也能打造成网红了。对家里“买汰烧”的阿姨爷叔来说，买菜场里的半成品的狮子头相当方便。自己回来捣鼓两下，红烧或是清炖随意发挥，既能节约些时间，也能遵从自己的喜好。

数了数，一不小心又集齐7家。本想来个菜场狮子头PK赛，但某探员又极力推荐了另外两家饭馆的狮子头：鸿瑞兴和新雅粤菜馆。据说这两家的半成品狮子头，平日里买的人也挺多，那就一起凑个热闹吧：

鸿瑞兴

长风公园2号门南行100米

本打算去的是梅岭店，但店员说早上有个人买了15袋，一下子就没货了。哎，还真有这样的狮子头狂热粉啊，也不给局座留条路么。

新雅粤菜馆

南京东路719号(近贵州路)

在新雅门外，依然有人在排队买网红青团。里面买狮子头的人就少了些，和菜场相比，人气不是很高。

食鉴开始

到这里，魔都B级美食——狮子头就算收集得差不多了。这也是我局时隔一年，再度开启菜场美食争霸战，戳👉看第一期菜场烤鸭排行。你也许会问怎么没有那几家著名的淮扬菜馆子，哎，把高级馆子里的狮子头和街头巷尾的比，胜之不武啊。

狮子头本来的确是江苏扬州地区的经典传统名菜，隋朝的时候就已经是扬州四大名菜之一，当时的叫法是“扬州葵花大斩肉”。但流传到现在的魔都，狮子头早已不仅仅是经典菜谱里的模样，有的店家保留了扬州狮子头的配方，也有的经过了一些改良，总之看起来就挺不一样的……

分量方面也是差异颇大……

7家菜场名店+2家饭馆出品的半成品狮子头，共计13种。为了保证测评的客观公正，买回来的狮子头在试吃前只是清蒸了一下，能最大程度地品尝其原味。本以为这次又是普通的测评，没想到结局有逆转……还是先看结果：

第一名

怪老头扬州葵花大斩肉-红烧地力味

价格：23.8元/斤

局座点评

红烧地力味，名字就很有“沪普”的气息啊。色泽金黄，香味四溢，非常正点的狮子头。表皮炸得酥脆，略带些焦香，里面的肉蓬松香软、入口即化，脆脆的地力（马蹄）让口感层次更加丰富，鲜得眉毛都快掉了。虽然肉质不是特别紧实，但蒸或红烧之后依然能保持形状不松散，颜值还是蛮高的。综合评分极高，试吃时，这家是所有狮子头中最快光盘的，难怪也是所有店家中排队最长的。

第二名

泰扬狮子头 红烧狮子头

价格：5元/个

局座点评

调料的味道蛮好，咸淡适中，皮也是炸得酥酥脆脆，肉质紧实有弹性，还带着一股葱香味，颇有姆妈烧出来的米道。

第三名

吾家正宗扬州狮子头 香菇味

价格：18元/斤

局座点评

浓浓的香菇味异常鲜美，一下子就吊住了大家的胃，大呼好吃。但细细品尝下来，肉质倒是一般般，比不上前两家的。

除了这三家的反响比较好之外，这里还有几家是要被关小黑屋的，高能Gif——

应宝斋 虾仁狮子头

价格：22元/2个

局座点评

除了中间那一块虾仁之外，其他地方并没有什么虾仁味，倒是透着一股肉粽里的肥油味道，很让人反感。另一大罪状就是肉太碎了，一点儿嚼劲也没有，软塌塌的吃着没劲。11块钱一个还这么难吃，实在太不划算了。

新雅粤菜馆 香菇狮子头

价格：21元/一盒6个，现金消费再打8折

局座点评

不管打几折都没用啊，同样是香菇狮子头，差距也太大了。整个一豆腐干素鸡的感觉，丝毫没有肉和香菇的味道，马蹄倒是咬上去嘎吱嘎吱的。啧啧，砸招牌啊~

鸿瑞兴

价格：17元/一包4个

局座点评

和新雅的相反，鸿瑞兴的狮子头简直太有弹性了，不太像狮子头应该有的口感，倒是蛮像火锅里的牛肉丸子，感觉是参加了错误的测评，也因此大多数试吃员都不太喜欢，但有一位试吃员超爱这肉丸子。

除了以上之外，剩下的几家就是平平无奇之辈啦，没有特别讨喜，也没有怎么得罪试吃员。总的来说，都还在水准之中，平日里自己买回来加工一下，也还是可以接受的。

可能是这个季节不太适合吃蟹吧，局座买的这两家蟹粉狮子头都不如原味的狮子头好吃，没有蟹粉的那股鲜香，又比普通的贵了不少，实在不推荐买。

综上，本次狮子头大赛中最后获胜的就是怪老头！撒花~~~

本以为故事到这里就结束了，然而有位H探员试吃了所有品种的狮子头，都只是摇摇头探口气，最后扔下一句话“我妈做的咸蛋黄狮子头比这些好恰多了！”

本以为只是说说而已，没想到第二天就带着妈妈来踢馆了。

踢馆开始

江湖上都知道，上海阿姨是最会吃也最会做吃的，上门来踢馆，那局座是求之不得了。制作过程中，炸狮子头的味道实在太香了，整个过程引发了多批楼层同僚的围观，果然不负狮子头“人气美食”的盛名啊。

在阿姨做狮子头的时候，局座早已搬好小板凳，坐在一旁认认真真地做笔记。诺，下面就是这位阿姨的独门秘方，戳视频先睹为快：

视频看得比较懵懂的朋友别慌，这里还有详细的图解——

食材准备

以上仅供参考，个人可以根据喜好进行增减。不过阿姨特地交代过，选用的猪肉大概三肥七瘦，这样吃起来才能肥瘦相间刚刚好。

操作步骤

1.把准备好的猪肉糜、姜末、葱末和料酒、胡椒粉、盐等调味料，依次倒入大碗中，朝同一个方向搅拌

2.拌匀后，敲2个生鸡蛋进去继续搅拌，直到肉有了韧性为止

3.做肉圆：手心沾点水，用调羹舀一勺肉糜摊在中间，把半颗咸蛋黄包进去后，用调羹将肉糜抡圆了，并把蛋黄调整至肉圆的中心位置

4.把油锅烧热，做好一个肉圆后就立马丢到锅里小火煎（油能淹没肉圆四分之三即可）

5.待肉圆表面煎至金黄时，小心地将其捞出

到这一步为止，一碗香喷喷的半成品狮子头就准备好了：

本打算像之前一样直接蒸熟了吃，但是实在想来点本帮口味，于是麻烦阿姨帮我们做了一碗红烧狮子头。

红烧狮子头操作步骤

1.把肉圆放锅里，加水至肉圆四分之三处

2.因为肉里面已经调味好了，所以加少许生抽、老抽即可，再放两三块冰糖提鲜

3.大火煮至沸腾后转小火，继续焖30分钟后，再开大火收汁

很快，红润鲜亮的红烧狮子头就出锅啦~

大概是因为阿姨做肉圆的时候，每一个都用勺子抡了好久，所以肉质格外紧实弹牙。狮子头的调味非常鲜美，葱香肉香恰到好处，再加上咸蛋黄的香气，更是锦上添花。

偷偷告诉你们，阿姨当时可是指名要用海天味极鲜酱油来烧（啊这真不是广告，要是做个酱油测评你们想看么），并且反复强调，红烧时放些冰糖能够提鲜。

为表公正，我们又请阿姨用了同样的方法把怪老头的狮子头也拿来红烧了一下，出来的卖相也是极好的。

红烧狮子头果然比清蒸的入味，表皮淡淡的甜更能衬托出狮子头整体的鲜美。那么，阿姨的狮子头踢馆成功了吗？

YES。

就算阿姨做的狮子头略微偏咸，但满满一大盘子很快被大家哄抢而光。平日里大叫着要减肥的女同事都忍不住凑过来吃了一个又一个，最后的汤，竟然也被她端去蘸了烫青菜吃。总得来说，阿姨做的狮子头除了偏咸之外无可挑剔，咸蛋黄更是开外挂级别的存在。怪老头的狮子头虽大，但里面不够入味，肉质也比较松散，相比之下，肉食者不能尽兴。

在阿姨做的狮子头面前，连魔都菜场狮子头的霸王——怪老头都还是失了宠。要不大家都觉得还是自己妈妈做菜最好吃呢……这下局座是信了。你要不信哪，你自己按照秘方做做看吧。

小编注：为了丰富原创频道的内容，原创君与优质媒体号进行合作，引入更多优质原创内容，同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号——“魔都食鉴局”，微信搜索“Footopia”。