预热圣诞:请收下这些关于圣诞节的烘焙手作

2016-12-20 12:00:28 51点赞 244收藏 50评论

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临近圣诞,不少人开始准备圣诞礼物了,不知道你的礼物清单上都会有哪些礼物呢?身为煮妇的楼主,肯定是打算从吃方面着手准备了,去年圣诞节的时候楼主做了圣诞树面包和姜饼屋送给孩子,今年打算多准备一些关于圣诞节的烘焙手作送给家人和朋友。趁着双十一和双十二,楼主已经陆续买好了材料,就等圣诞节的到来了。

预热圣诞:请收下这些关于圣诞节的烘焙手作

第一个想做的是圣诞树根蛋糕,这款蛋糕起源于法国,在法国以及说法语的国家比较流行,是必备的圣诞应景点心。

预热圣诞:请收下这些关于圣诞节的烘焙手作

准备原料:

鸡蛋 4个 (每个60克左右)

白糖 35克 (其中蛋黄糊10克,蛋白25克)

玉米油 40克

牛奶 40克(可以用等量的水)

低筋粉 40克

柠檬汁少许

淋面原料:

黑巧克力 80克

淡奶油 80克

小贴士:以上是楼主常用的原味蛋糕卷配方,树根蛋糕可以用任意一个你喜欢的蛋糕卷配方,可以是原味也可以是可可口味。如果想做其他口味的蛋糕卷,可以用10克左右可可粉或者抹茶粉替换配方中等量的低筋粉。

制作方法:

1、准备好上述所有原料,然后分离蛋清和蛋黄,烤箱预热170°(上下火),烤盘内铺油纸备用

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2、将10g白糖加入蛋黄中,用手动打蛋器Z字形搅拌,使白糖融化。

看不到白糖颗粒就好,不需要过度搅拌以及打发

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3、加入40g玉米油和牛奶/水搅拌均匀

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4、筛入低筋粉搅拌均匀

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蛋黄糊做好后放置在一边,开始制作蛋白霜

5、蛋白盆里加入几滴柠檬汁,可以用新鲜柠檬也可以用成品柠檬汁,无特殊要求

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6、蛋白分三次打发,糖也分三次加入

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因为蛋糕卷的蛋白只要打到湿泡就足够了,所以第三次糖可以早点加,或者在第二次加糖的时候就可以全部加入,以免蛋白打过头

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打到大弯勾状态就停下来

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7、取三分之一蛋白霜,加入蛋黄盆内均匀混合

注意翻拌手法,不要消泡了,楼主是左手转盆右手“炒菜”的方式混合它们,整个过程都比较快

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8、混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,混合均匀后再倒入铺好油纸的烤盘内

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这时候可以用刮板刮平表面

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9、送入预热好的烤箱中层,170度20分钟,或者180度15分钟

温度和时间根据自家烤箱脾气来调节

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这个蛋糕卷表面怎么都刮不平,难道是因为楼主紧张了?预热圣诞:请收下这些关于圣诞节的烘焙手作 

不过没关系,烤熟后只要一卷就好了,表面肯定是光滑平坦的

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 三能金盘,特别适合用来做蛋糕卷,如果没有金盘也可以用烤箱自带的烤盘加油纸制作

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烤制途中如果蛋糕卷已经上色,但是还没有完全烤熟的时候可以打开烤箱给蛋糕卷加盖锡纸或者油纸,避免蛋糕卷表面上色过重

出炉后在台面上震一下烤盘,然后将整个蛋糕卷取出晾凉,如果需要反卷,也就是毛巾面蛋糕卷,这时候可以趁热撕下蛋糕卷下面的油纸。因为楼主不打算毛巾卷所以没有撕下油纸,只是拿出来晾在一边放凉备用。

待蛋糕卷冷却后可以在表面虚盖一张油纸

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楼主碎碎念:之前有几位值友说美的石窑烤烤箱不上色,但是我用下来的感觉还挺好的,如果觉得蛋糕卷上色浅可以用以下办法解决:(其他食物上色浅的问题也可以参照这几种方法)

1、在烘烤的最后几分钟里开启热风功能,使蛋糕卷均匀上色

2、蛋糕卷烤熟之后再开热风加烤一到三分钟,直至上色

3、在烘烤结束时提高温度加烤一到三分钟,上色满意后再取出蛋糕卷即可

这几种方法都可以使蛋糕卷均匀上色。如果你和楼主一样急性子,最后一两分钟可以直接放在中上层,开热风后很容易就上色了。这样操作也不会导致蛋糕卷裂开,因为蛋糕卷会裂开的主要原因是蛋白打发过度以及烘烤温度过高。老实说楼主做的蛋糕卷几乎没有卷裂过的,而且楼主卷蛋糕卷的方式很暴力,不管怎么卷都不会裂,哪怕是反复折腾同一张卷,也不会裂开。而且卷之前无需冷藏定型这些多余的步骤,擀面杖也不需要,总之就是根本不受任何约束预热圣诞:请收下这些关于圣诞节的烘焙手作 

10、称取巧克力与淡奶油制作甘纳许,巧克力和淡奶油1:1的比例混合

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楼主用了融化碗,有挂耳比较方便操作,普通的碗也可以用来融化

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11、隔水加热

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中途用勺子搅拌,帮助融化

甘纳许做好后,放在旁边量凉备用,可以随时用勺子搅拌观察浓稠度

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12、称取100克淡奶油和8克糖粉,将奶油打发夹心

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夹心的奶油要打的硬一些,注意别打过头

树根蛋糕的表面也可以不用甘纳许来做,用这种加了可可粉之后打发好的淡奶油就可以

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推荐一下楼主比较喜欢的淡奶油,蓝风车

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下面,楼主开始卷蛋糕卷了,这一步非常非常简单

只需要将蛋糕卷放在干净的烤盘里或者揉面垫上就可以直接操作了

用双手从最下面直接推上去,不需要擀面杖和油纸的帮助,松紧度随意调节,如下图(这是铺奶油之前)

因为需要双手操作,所以不方便拍细节图,如果需要的话楼主下次拍个视频好了预热圣诞:请收下这些关于圣诞节的烘焙手作 

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卷好后的样子

楼主拍完照后顺便把两边多余的蛋糕卷切掉了些

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13、将打好的奶油平铺在蛋糕卷上,蛋糕卷两头的奶油要少一些

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还是那张卷,直接用双手推上去就行,楼主的蛋白都打的比较软,所以蛋糕卷几乎没有裂开过。

放在晾网上备用,也可以裹上油纸放入冰箱冷藏定型备用

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从蛋糕卷上切下来一小块边备用预热圣诞:请收下这些关于圣诞节的烘焙手作

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14、用勺子在蛋糕卷表面抹上凝固了的巧克力甘纳许

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再把刚才切下来的一小块蛋糕卷贴上去,表面也涂上甘纳许

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树桩的样子已经出来啦,表面其实还可以用叉子画,不过楼主这个甘纳许已经比较稠了,用勺子也可以造型,所以就没怎么用叉子

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像这样树桩蛋糕就算完成了,最后可以在蛋糕表面筛上一些糖粉装饰

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还可以摆上一些关于圣诞节的装饰物,蛋糕旁边放点蘑菇什么的也不错哦。

做完这个树桩蛋糕楼主就出门去接孩子了,回到家里的娃一到家就盯着蛋糕兴奋不已,看来妈妈这次又抓住小朋友的心咯预热圣诞:请收下这些关于圣诞节的烘焙手作

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甘纳许还可以用来做滴落蛋糕的淋面

轻松玩烘焙 篇一:无需裱花,人人都能玩转的生日蛋糕前几天老公生日,纠结了好久才决定做一个淋面蛋糕。主要原因是不用裱花,而且简单快手。毕竟七月的天,淡奶油裱花太折磨人了,而且复杂的裱花蛋糕一时半会是完成不了的。像我这种裱花手残星人,最好的选择就是裸蛋糕或者淋面蛋糕了。裸蛋糕之前已经做过了,再做会觉得有点单调,所以这次就想尝试一下淋面蛋糕。下图就是我和美芽麻麻| 119 评论50 收藏680查看详情

 

二、姜饼屋

树桩蛋糕的背景是去年圣诞节的时候,楼主给儿子做的姜饼屋

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姜饼屋最简单的做法就是买现成的模具制作,但是楼主当时看了一圈都觉得不是很满意,所以就自己设计了想要的屋子。画好自己想要的样子,然后打印在A4纸上,按照1:1的比例去制作姜饼底,最后再用糖霜把他们粘来。

当时制作的时候一心就趴在烤箱前的桌子上画呀画,所以细节图拍的很少,不过有发过朋友圈的拼图,拿出来供值友参考

有些小细节可以变做边补充,直接用刀在姜饼面团上刻一个烤出来就好了,比如梯子和底板

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也可以用现成的模具来制作,这样操作起来更简便一些

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多余的姜饼面团还可以做成圣诞节姜饼

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姜饼屋制作原料:

低筋粉 500克

黄油 100克

水 60克

红糖粉 50克

糖粉 100克

蜂蜜 70克

鸡蛋 60克

肉桂粉 2.5ML

姜粉 10ML

楼主当时做的时候用了这个配方X2的量完成了所有配件。

制作方法:

1、面团的制作方法比较简单,将上述原料全部混合揉匀,再把揉好的面团放进冰箱冷藏松弛1个小时

2、一小时后取出松弛,放在案板上擀成厚约0.3CM的面片

3、用模具或者刀刻出想要的形状就可以了

如果是大面积的姜饼烤制,要记得用叉子在饼身上戳上小洞,如同做披萨时用叉子戳饼底

4、把切割好的面片放在烤盘上,刷一层蛋水液,静置松弛20分钟左右,再刷一层蛋水液,放入预热好的烤箱,中层上下火180度,12-18分钟左右,上色满意后就可以取出了

5、调制糖霜粘好姜饼屋

乐高也有不少圣诞系列呢,比如这个姜饼屋

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三、圣诞节花环面包

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象征节日气氛的花环面包,楼主用的是淡奶油配方。(因为这几天开了一大罐奶油,必须赶紧消耗掉)

你也可以用任意一个你喜欢的面包面团配方

主要材料:

高筋粉 250克

白糖 35克

盐 3克

淡奶油 85克

牛奶/水 65克

蛋液 35克

耐高糖酵母 3克

黄油 15克

蛋液适量,刷表面用

制作方法:

1、后油法用面包机或者厨师机将面团揉至面筋扩展阶段,进行基础发酵

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2、发酵结束后将面团取出排气

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3、借助刮刀和厨房电子秤将面团进行分割。其中20克面团15个,18克面团9个

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多余的面团可以均匀的分给其他面团,也可以留着放在烤盘边上一起烘烤,分割好的面团用保鲜膜覆盖一下。一边滚圆一边码入烤盘中

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4、烤盘中间放一个小碗或者杯子当花蕊,再将18克的面团滚圆,围绕着碗/杯子摆放

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楼主用的是杯子

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18克的在里面一圈,20克的在外面

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5、摆好的面团放在温暖湿润处进行二次发酵,发酵的时候最好放一碗热水

这几天南方降温,发酵难度增加,可以放在烤箱或者发酵箱内发酵

发酵好的样子

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6、烤箱预热180度,接着在面团表面刷上提前准备好的蛋液

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7、送入预热好的烤箱,180度烤20分钟左右

具体的温度和时间根据自家烤箱脾气来调节

出炉后从烤盘移置晾网晾凉

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此时可以用一些薄荷叶/迷迭香以及圣诞小摆件做装饰

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这样就更有圣诞节的氛围了

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顺便放一张去年做的圣诞树面包

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圣诞节快乐~!

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圣诞节花环面包就完成了

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四、圣诞草莓裸蛋糕

裸蛋糕是一款制作起来相对简单的蛋糕,只要做一个戚风或者海绵蛋糕再加上新鲜的水果和淡奶油就完成了。最重要的就是它不用裱花和抹面。那么圣诞节的时候,只要再加上一些圣诞节装饰物,就能做出一个应景的圣诞节蛋糕了。

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准备材料:

六寸戚风蛋糕一个

淡奶油 300克

糖粉 24克

草莓蓝莓洗净备用

制作方法:

1、烤一个六寸戚风蛋糕,原味或者可可/抹茶都可以

晾凉后分成三片备用

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2、水果洗净后擦干

楼主准备了草莓和蓝莓

用来夹心的草莓可以切丁或者切片,夹心的水果我个人比较喜欢草莓和芒果,不喜欢水果的可以不放

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3、将糖粉加入奶油盆中,打发淡奶油

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糖粉一次性加入直接打就可以了,不需要分次加入

楼主比较喜欢蓝风车和粉铁塔的淡奶油

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淡奶油加糖粉打发至表面有纹路,但还会轻微流动的状态即可,裸蛋糕的奶油要打的软一些,切记过硬甚至粗糙,打发过头会影响造型和口感

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4、取一片蛋糕胚,抹一层奶油,在奶油上放上水果丁或者水果片

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5、水果上抹一层打发好的奶油,然后再盖上一层蛋糕胚

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盖上最后一片蛋糕胚

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6、把剩下的奶油倒在顶部的蛋糕胚上,借助橡胶铲推开

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只要顶部的蛋糕胚上都覆盖着淡奶油就可以了,不需要抹平,自然的流动状态最好

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7、在表面装饰上提前准备好的水果和圣诞节装饰物

还可以在表面筛上一层糖粉做装饰

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这样不规则的样子就很好看了呢

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楼主还准备了与之匹配的圣诞节蛋糕盒

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如果没有表面那些圣诞装饰物,可以自己用草莓做雪人装饰蛋糕,下面会写到做法。

五、草莓雪人

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制作方法:

1、将草莓洗净擦干

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2、去掉草莓蒂,再在草莓顶部(尖头)偏上一点的位置,将草莓切开

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3、将打发好的奶油装入一次性裱花袋中,不需要装裱花嘴

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4、裱花袋剪开一个小口,形成圆口花嘴

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5、在草莓上挤上淡奶油,然后盖上草莓尖帽子

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6、准备几颗黑芝麻,做眼睛

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7、装上黑芝麻和戴上草莓帽的草莓雪人就做好了

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做好的草莓雪人可以直接吃,也可以放在蛋糕表面作装饰

六、圣诞节纸杯蛋糕

配方就是普通的戚风杯子蛋糕,随便选一个自己喜欢的六寸戚风配方就可以制作了,再配上一些和圣诞节有关的纸杯和装饰物,这样做出来的杯子蛋糕很有节日气氛。

准备原料:

蛋黄糊:蛋黄2个

细砂糖10克

牛奶20克

玉米油20克

低粉35克

蛋白糊:蛋白2个

细砂糖25克

制作方法:

1、将蛋白和蛋黄分离到两个无水无油的容器中,烤箱预热150°

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2、蛋黄盆中加糖,用蛋抽搅打均匀,打到蛋黄颜色变浅就可以

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3、加入玉米油和牛奶搅拌

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4、筛入低粉混合均匀

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5、蛋白盆里滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡后,25克细砂糖分三次加入,打至干性发泡

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6、取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。再将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀

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7、将蛋糕糊倒入纸杯模具中,送入预热好150度的烤箱内烤30分钟

烤好后取出晾凉备用

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圣诞节纸杯

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淘宝或者京东都有很多关于圣诞节的纸杯,选择自己喜欢的款式就好了

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8、淡奶油加糖粉打发

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准备裱花嘴和裱花袋

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惠尔通裱花嘴楼主常用的很少,但是几年前楼主有阵子比较喜欢裱花所以还是入了一套

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裱花袋用一次性的或者硅胶的都可以

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将装好裱花嘴的裱花袋套在杯子上,然后把打发好的奶油倒入裱花袋中

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奶油装好后就可以裱花了

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随便挤一圈就好

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挤的不好看也没关系,因为一会用圣诞插牌来装饰,只要放上去蛋糕一下就加特效了

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圣诞节插牌

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在挤好奶油的杯子蛋糕上插上插牌

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圣诞节纸杯蛋糕就做好了

没有插牌的话也可以把刚才做好的草莓雪人放在杯子蛋糕上做装饰,效果也是蛮不错的哦

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如果你还没想好要送什么礼物,不妨考虑做一些诚意满满的烘焙手作和家人朋友一起分享。除了文中提到的这些手作以外,楼主还准备一些关于圣诞节的糖果包装纸和饼干袋,打算圣诞节前做好了送给友人,希望他们收到后会喜欢预热圣诞:请收下这些关于圣诞节的烘焙手作 

楼主在这里也提前祝各位值友节日快乐哟,白了个白~~~预热圣诞:请收下这些关于圣诞节的烘焙手作 




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