#晒单大赛#四川人教你制作「2道经典川味」| 不看会后悔

双11期间我主要买了两种锅具，空气锅和不粘锅，前者可能不是每个家庭都会购买的，但后者一定出现在千万中国家庭中。

▼用空气锅就能做出「7道深夜美味」，帮你驱赶寂寞。完全不用担心人设崩塌，请看这篇：

（文章略长，全文共164张图片，建议先点击“收藏”，慢慢观看）

#晒单大赛#教你制作「7道深夜美味」驱赶每夜寂寞 | 不看会后悔前段时间，小小值告诉博主，希望看到我的专栏系列。如果非要开设专栏，我想应该是美食和旅行。之前一位米其林大厨朋友邀请博主去意大利餐厅全程体验一星期，无奈一直没有拿到餐厅方的授权，很遗憾没能够把意大利经典美食系列分享出来。双11之际，博主狂剁手，萌发了很多原创的新想法，美食系列分分钟开起来~▼这是我同事亨力亨力| 赞178 评论165 收藏1k查看详情

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家里一直都使用不粘锅，这次双11也给厨具升级换代。以前妈妈用不粘锅做出了很多美味，耳濡目染了这么多年，我也开始为自己烹饪出不同的川味。今天这篇原创，送给喜爱四川美食的朋友，祝君都有好胃口。

一、晒单

▲订单详情（购于喜地）

本不粘锅120.27元 + 另一套餐具153.79元 = 274.06元

▲讲真，比起空气锅，我是最先把不粘锅丢入购物车的。价格相对较低，而且普通实用，更符合使用习惯。之前我用了很多国产的不粘锅，一般就是苏泊尔这类的品牌。这次我购买的锅类都是韩国品牌，好与不好，我都要分享出来给大家。

▲整体外包装

▲拆去泡沫，外观包装如图所示。

▲手柄的材质偏硬，但选材还不错。

▲标签纸上有英语显示：这个锅采用了专利涂层。有了这个所谓的“涂层”，锅就更好用了吗？有待验证……

▲正常光源下，锅面还是很有色泽的，也许是我相机的色差，其实真是色彩是有些发紫的。

▲关于锅沿和手柄的特写，总的来说做工是很不错的，到货之后我没有后悔。

▲锅底有刻字“made in Korea”，说明这是韩国原产。

二、手把手教你制作2道经典川味

要是光晒战利品，是不是很没意思？用锅再分享更多的美食心得给大家，这才是原创的乐趣所在。

我经常看到这2道川味美食出现在北方城市的各大餐厅餐馆中，说实话，大部分都做得不够地道。不用跑去四川了，今天博主就教你在家制作这2道美味，不用花太长时间~

1- 担担面

▲全部食材（除去面）

担担面的肉绍（基本等同于北方话中的浇头）和调味料相当重要。

肉馅、豆腐杂拌、葱、姜、盐、鸡精、花椒粉、老干妈辣椒油、香油、生抽、醋、橄榄菜、花椒油、芝麻酱、芝麻。

▲肉馅建议三分肥七分瘦，如果想吃更香腻的可以选择四分肥六分瘦。

▲可以购买这种成品素杂拌，其实就是卤味豆腐干制品。当然你也可以直接选择豆腐干。

▲姜切丁用于炒制肉馅，小葱切成葱花最后用于拌面。

▲强烈建议使用四川的花椒，有条件的朋友可以自行打磨成花椒粉。

▲提醒大家，芝麻必不可少，我认为它是担担面的点睛之笔。

所有食材备齐之后，就可以开始先制作面的调料了。（四川话就是“打调料”）

▲不同比例的调料能迸发出不同的味觉精彩，这是一个长期的调制过程，很多美食大拿都有自己的调配比例。博主我一般按照自己的感觉来。（建议在这一步注意盐的比例，因为之后的肉绍制作要放酱油，稍不注意口味就会变咸）

▲2茶匙左右的老干妈

▲半茶匙香油 + 半茶匙花椒油

▲半茶匙芝麻酱 + 2茶匙生抽 + 微量盐（口味清淡的人可以不加盐，这里的很多调料都含盐；这道面不需要面汤，属于干拌类型的面，芝麻酱和各种油不仅能调味，更能起到“润滑”的作用，让面起锅后不坨）

▲1茶匙醋

▲再加少量橄榄菜（也可用榨菜碎代替）

▲少许鸡精，用来提味

▲最后充分调匀，面调料就制作完成了。

▲素杂拌切碎，备用。

▲加热锅，少量食用油烧至7~8成熟。

▲中火，慢慢炒制肉馅。

▲加4~5茶匙左右的生抽，如果你想让肉馅的颜色更深可以适当加入半茶匙老抽。

▲肉馅基本上色之后加1/3茶匙花椒粉。

▲倒入所有素杂拌，调小火，慢慢翻炒，让肉和豆制品的香气逐渐融合。

▲大约10~15分钟就可以出锅了。（想让肉质的口感更嫩一点，7~8分钟就足够）

▲一次性可以多做点肉绍，放保鲜盒内存冰箱保鲜层，2周是没问题的，因为凝结的猪油能让肉制品的保鲜期延长。

▲煮面也有讲究，不要太软。沥干水分，迅速出锅放于调料中。

▲淋上肉绍，加葱花，然后开拌。这就是四川的担担面，你在家就可以制作。

亨力的美食心得：

1）这道面完全不用加面汤；

2）迅速开拌，让作料与面充分混合，不用担心面会坨；

3）口味可能会咸，注意酱油和盐的量即可。

2- 麻辣干锅

火锅，是一群人的的冒菜；冒菜，是一个人的火锅。

干锅，则是介于冒菜和火锅之间的神奇物种。

▲所有食材如图

藕片、木耳、西蓝花、金针菇、鲜八爪鱼、广味香肠、大葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、洋葱、青红小鲜椒、郫县豆瓣、四川辣椒调味酱、盐、鸡精、生抽。

▲八爪鱼去内脏，洗净备用。（肉类完全可以根据自己的口味来选择：鸡翅、肥肠……你随意选择）

▲蔬菜洗净，撕成小碎块

▲广味香肠加热后会更香甜，对整道菜也有调味的作用。

▲大葱切段，洋葱切碎。

▲香料必不可少。

▲郫县豆瓣能赋予这道川味灵魂。

▲这是我在四川购买的调味辣椒酱，大家可以在市面上购买。

▲不能适应辣椒的朋友可以免去这两样东西，但加了会让菜色更美观。

▲烧一锅热水，先焯藕片，因为其不容易熟。2~3分钟即可。

▲剩下的蔬菜焯半分钟就基本足够。

▲八爪鱼微微发卷就差不多可以捞出了。

▲所有食材控干水分，记住，控干水分。

▲取另外一口锅，多放一些油，这一步我们来将焯好的食材过油，这样的干锅会味道会更地道。

▲中小火慢慢煎炸，注意不要让食材变焦。

▲加少量油，在不粘锅中放入干辣椒、八角、花椒、蒜、姜炒制。

▲爆香以后快速加入洋葱、大葱翻炒。

▲稍微变色之后，加入郫县豆瓣和四川辣椒调味酱继续炒料。

▲再加青红双椒，整道菜的料就炒好了。

▲将之前已经过油后的全部食材倒入不粘锅，与炒料混匀炒制。（中大火，手速要快，10分钟左右即可）

▲关火之时，立马撒芝麻和葱花，利用余温再快速翻炒。

▲恭喜干锅本人顺利出锅~

亨力的美食心得：

1）八爪鱼焯水时不要太久，不然会影响口感；

2）时蔬、肉类没有固定搭配，完全可以根据你的喜好来选择，关键是炒料要地道；

3）食材过油之后，水分被收干，味道会更香；

4）可以加少量白糖，整个菜的口味会更神奇，试了你就知道了。

以上就是2道值得你动手的经典川味，好不好吃，请分享你们的感受给博主我喔~

三、使用感受

优点：

1- 不粘锅涂层较为神奇，炒菜顺滑，没有粘黏之感；

2- 锅体轻盈，端拿方便；

3- 整体做工质量属于上乘；

4- 价格不贵，性价比不错。

不足：

1- 锅底太滑，用力过大会出现翻锅倒菜的现象；

2- 手柄容易油腻，需要经常清洁；

3- 口径稍微有点大，能匹配的锅盖少。（有时候菜确实需要焖煮一下）

四、总结

我认为120元左右买这种不粘锅是值得的，如果厨房的炒菜锅选一种，我会选择不粘锅。我做了这两到川味，味道、菜色上，这口不粘锅能算得上是给力小助手。不过我真的要吐槽，锅底实在有些滑，博主好几次差点翻锅……

“亨力厨房”美食系列接下来更精彩，请关注。

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