三伏天没胃口？这碗粉拌一拌，三五下就能嗦完，开胃又过瘾！

西南人爱吃豆花，爱到什么程度？

单吃是不够的，要拿豆花和蔬菜肉类煮一锅，点蘸水就饭吃，谓之豆花饭。

煮好的汤粉里，也要搁上一勺豆花，就成了豆花米线。

虽然米线和米粉原料都是大米，但制作工艺的不同，在外形和口感上还是有区别的。

简单来说，米线外形细，米香味淡，口感会更爽滑，米粉则更软糯一些。

米粉与米线不存在谁好谁坏，云南人偏爱米线，所以满街都是米线店。

小锅米线

米线帽子不同，口味也就千差万别。

就拿豆花米线来说，一碗好吃的豆花米线，少不了这四样灵魂：米线、豆花、韭菜冬菜、咸甜酱油。

豆花煮得嫩嫩起花，米线烫得柔韧爽口，肉臊配上咸甜酱油煸香，咸鲜可口。

韭菜冬菜切得细碎，趁热放进去，被豆花米线一烫，香气一下就激发出来了。

拌一拌，三五下就能嗦完一碗。

自己做也不难，豆花的做法之前教过，米粉米线随意，自己喜欢就好。

大暑天吃完发一身汗，通体舒畅，特别过瘾。

- 豆花米线 -

[ 食材 ]

肉末 豆花 韭菜 米线 甜面酱

红油辣子 料酒 生抽

[ 食谱 ]

1.韭菜洗净切碎备用

2.起锅烧水，水开后放入米线，煮熟后捞出，过凉水备用

我用的是干米线，煮的时间比较长，需要10-15分钟

过凉水用的是烧开后的水放凉，不是生水

3.起锅热油，倒入酱炒香后，加入肉末翻炒

用甜面酱，韩式辣酱，辣椒酱也都是可以的

4.加入料酒、生抽一起翻炒调味，炒熟即可

5.将韭菜碎、肉酱、豆花码放在煮好的米线上

6.撒上花生碎，淋上红油辣子就可以啦

豆花细嫩，一入汤里，便能蘸满调味汤汁，放进嘴里，就滑进肚子，口中无一物，只留余香。

米线就着鲜美的汤汁和开胃的红油辣子，稀里哗啦一碗就下去了。

不能吃辣，也可以不加红油辣子，肉哨拌豆花已经足够好吃了。

周末都和朋友在外面晃悠，这才深刻体会三伏天的爆裂，要不是生死之交，可能就放人鸽子了。

好在过了大暑，热到极点了，离秋天就不远了。

就像运气坏到极点了，触底了总会反弹，一切都会好起来。