一年卖超3个亿！小吃摊靠它年入50万，有个平底锅就能做

去年去自贡探店时吃到的军屯锅盔，酥脆诱人，引得一帮小可爱一直催我赶紧出个菜谱解馋。

说来惭愧，军屯锅盔的酥皮难度比较高，我尝试了好几次，都没能还原到满意的效果，还得再研究研究。

不过大家也别急，今天我给你们安排了另一款好做又好吃的锅盔解馋——

看这外形，大家应该都不陌生。

这种薄而酥，焦香十足的锅盔，是湖北荆州的特产，也叫荆州锅盔。

近几年，它渐渐也有了网红潜质，全国各地都能看见挂着荆州锅盔招牌的小店，光武汉一家锅盔店的年销售额就超过了3个亿。

别看它身材扁平，其中的馅料花样可不少呢！

猪肉、牛肉、糖、梅干菜……咸的甜的，鲜的陈的，但最抢手的，绝对是梅干菜馅儿的。

泡发的梅干菜与3分肥7分瘦的猪肉糜混合、调味，清香气与荤香搭配成一绝，加入饼里一擀一烘，香气蹭一下就蹿了出来。

最开始的时候，荆州锅盔是在街头用废油桶改造成的煤炉子来烤。

火力旺，香气足，风味更特别。

后来，街头小摊儿开始转战门店，并随着加盟陆续开到了全国各个城市，煤炉子也换成了大功率的电烤炉，让锅盔香脆再升级。

我们在家制作，没有那些个大家伙也不用慌。

烤箱、平底锅、空气炸锅，这三个里随便挑一个，都能还原个七八九成！（效果排名分先后）

相比需要开酥的军屯锅盔，荆州锅盔做起来可就简单多了。

它用的是半发面，既能松软地延展开，又保留了嚼劲。

整个制作过程中，最舒爽的就是把包了馅料的面团擀成薄片，解压极了。

漏了馅儿也不慌，那只会让锅盔香得更猖狂！

最后撒一把芝麻，正反面烙一烙，几分钟就能出锅~

客官，你想要几份呢？

- 梅干菜锅盔 -

[ 食材 ]

面团：中筋面粉300g 水190g 干酵母2g

内馅：梅干菜60g 肉糜（3肥7瘦）160g 十三香1/4小勺 盐1/2小勺 糖2小勺 料酒1小勺 香油1/4小勺 生抽1小勺 葱花（可选）少许 白芝麻适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.梅干菜提前用水浸泡半小时，去除大部分咸味，洗净后挤干水分

梅干菜泡开后可尝一下咸淡，方便之后调味

2.面盆中加入300g中筋面粉、2g酵母、190g水，搅拌成絮状后揉成光滑的团，盖上保鲜膜/湿布，室温（25℃-28度℃）醒发15-20分钟

3.面团醒发时，可以准备内馅

挤干水分的梅干菜中加入肉糜、料酒、生抽、十三香、盐、糖、葱花拌匀备用

若想梅干菜和肉糜混合更均匀，还可调味完后放入料理机一同搅拌，取出后再加葱花拌匀，这样处理内馅也会更细腻

4.醒发好的面团揉搓成长条，分割成50g左右一个剂子，揉圆后盖上湿布，静置5-10分钟

5.揉面板抹上少许油，将面团压扁、按薄，再包入馅料，用提褶的手法包起

将收口朝下，先用手轻轻压扁，再用擀面杖擀开

擀破皮也不要紧，漏出点肉馅烤完后更香

若面团黏住揉面板，可再抹少许油

撒上白芝麻再擀一擀，让白芝麻能紧贴面皮

平底锅版

平底锅加少许油，开小火加热，将有芝麻一面朝下，烙至上色后翻面，烙至两面金黄即可

空气炸锅版

将面饼转移到烤盘上，整形一下，喷少许水，送入空气炸锅开启披萨烘烤功能，250℃，高风速烤6-8分钟，烤制表面上色即可

若家中空气炸锅温度达不到250℃，调到最高温即可，烤制时间根据锅盔上色程度适当作调整

烤箱版

烤箱提前230℃预热，将面饼送入烤箱，开启热风烘烤8-10分钟，至表面上色即可

若家中有披萨石板，将面饼放在石板上烤，成品会更脆

热乎乎的锅盔出炉啦~

闻闻这空气里的面香、肉香、菜干香、芝麻香，馋了吧？这就给你用油纸袋装好！

喜欢吃辣的，来这边，再给你浇一两勺红油辣子。

趁热尝一尝，外皮酥酥脆脆，内馅鲜而不咸，越吃越有味，越嚼越劲道。