厨师长教你：“碎炒牛肉”的家常做法，开胃又下饭，先收藏起来

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哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享一道家常菜【碎炒牛肉】

本期菜品【碎炒牛肉】

【主料】

牛外脊肉（300克）

【辅料】

水淀粉（少许）

熟菜籽油（适量）

大红椒（1个）

大蒜（60克）

仔姜（1根）

泡小米辣（40克）

香菜（1小把）

【调味料】

蚝油（5克）

食用盐（2克）

老抽（适量）

生抽酱油（4克）

胡椒粉（少许）

详细步骤如▼▼▼

【1】首先我们准备牛外脊300克,先切成0.5厘米左右的厚片,然后再切成短丝备用,不喜欢牛肉的同学也可以用猪肉代替。

【2】切好之后下一步开始腌制,盆中加入蚝油5克,加入食用盐1克,加入适量的老抽调底色,然后顺着一个方向搅拌收干水份。

【3】牛肉起浆之后再加入少许的水淀粉拌匀，同学们最好根据牛肉的干湿度来添加水淀粉。

【4】最后加入适量的菜籽油拌匀备用，加油可以很好的杜绝肉丝下锅粘成一团。

【5】下一步开始准备辅料，准备大红椒1个，去籽之后切成小颗粒备用，喜欢重辣味的同学也可以用小米辣代替。

【6】准备大蒜60克拍散之后剁成颗粒备用。

【7】准备仔姜1根拍散之后切成颗粒备用。

【8】准备泡小米辣40克切碎备用，同学们也可以用野山椒代替。

【9】最后准备香菜1小把切成1厘米左右的小段备用，不喜欢香菜的同学也可以用小葱或者芹菜代替。

【10】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。

【11】然后重新加入适量的熟菜籽油。

【12】油温5成热之后加入腌制好的牛肉，牛肉下锅前几秒不能搅动，必须待其略熟之后才开始搅动牛肉，否则过早地搅动很容易粘锅。

【13】将牛肉炒至7成熟之后加入准备好的泡椒末，再加入大蒜末和红椒粒，然后转中火炒40秒，这一步的目的是将料头的香味爆出来炒进牛肉里面。

【14】料头爆香之后开始调味，锅中加入食用盐1克，加入生抽酱油4克从锅边淋入，再加入少许胡椒粉，调好味之后继续开中火翻炒30秒。

【15】中途加入切好的仔姜粒翻炒均匀，仔姜爆出香味之后再加入准备好的香菜，香菜段下锅炒至断生即可，喜欢香菜味重的同学也可以炒至5成熟即可，最后爆炒几下即可出锅装盘。

一道非常美味的碎炒牛肉就制作完成

下面开始技术总结

第一

牛肉最好选择不带筋膜的外脊或者里脊。

第二

不能吃辣的同学也可以不加泡椒或者野山椒。

第三

此菜是依靠料头出香味，所以大蒜和仔姜最好用刀拍散之后再切，这样更加风味十足。

第四

不喜欢牛肉的同学也可以用猪肉代替，同样是将猪肉切丝处理。

碎炒牛肉的技术总结完毕！

下面开始成品展示以及扩展菜品观赏

碎炒牛肉

碎炒牛肉带筋膜

碎炒猪肉

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