重阳 接好这满满一碗蟹黄~~~~蛋！

忙归忙，勿忘六月黄。一年螃蟹最好吃的季节就是现在。无论是公蟹的膏还是母蟹的黄，都是无与伦比的美味。要是有这么一碗满满的蟹黄，让我再吃一碗饭不在话下。更何况重阳有吃螃蟹喝菊花酒品重阳糕的习俗。但是，总有吃（chi）不（bu）到（qi）的时候，穷人的智慧就上线了。

这道简单的菜叫“蟹黄蛋”，不仅快手家常，更重要的是复制了蟹黄的外观和口感，这种鲜美，谁吃谁知道！对了，原料是蛋蛋蛋，不要再问我蟹黄在哪里啦！

原料

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鸭蛋X3、生姜X1、盐、糖、醋、

步骤

1.生姜切末。如图大小的生姜先切片再切丝再切末，越细越小越好，这样炒进去几乎吃不出来，而且更入味。

2.打蛋。我用的是鸭蛋，鸭蛋比鸡蛋大点，而且水分更少点。用鸡蛋也可以做，鸡蛋做出来口感更软嫩一点，整体也会更稀一点点。蟹黄有点硬硬的口感，鸭蛋能复制得更完美。

3.加料。先加入少许料酒去腥，真的少许就好了，没有也没有关系。然后差不多加入3g盐，1g糖。泥萌老是问克数，中餐我真不知道啊，这个也是估计的，咸了不能怪我啊哈哈哈。盐的量基本炒鸡蛋该放多少就放多少，放多了就太咸了呗。糖主要是提味作用，不要加多，不然吃起来就是甜的了。做一两次基本就能掌握。

4.搅拌。用筷子或者打蛋器把一切都搅拌均匀。

5.备醋。重点来了！！！差不多是常用的勺子7茶勺，我家就用小酒杯刚好满满一杯。不要担心放多了，因为醋是整道菜的精髓所在。吃蟹黄的时候，我们不是也会把醋舀一勺进蟹壳，然后混合在一起满满一口吃下去嘛！醋要提前准备好，是因为炒的时候需要一气呵成，等停下来慢慢数完7茶勺，菜也基本完蛋了。

6.开火热锅炒。中火，小半碗油，五成热。倒入蛋液。快速拿锅铲划开翻炒。

基本10秒就到这样的状态了，这个时候就可以一口气把醋倒下去了。

快速翻炒，几下之后，就完成了.

整个过程1分钟都不到，出锅。

成功的蟹黄蛋应该是凝固状，没有湿嗒嗒的液体，可以用筷子小簇小簇夹起来，吃不到明显的生姜，混合着蟹黄的鲜美和醋的微酸。谁能想到它是一盘简单的炒蛋呢！

小编注：本文作者@小芳草不折腾 是什么值得买生活家，她的个人自媒体信息为：

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