好吃的 篇二百零四：有多久没有尝过家乡的味道？手把手教大家动手做锅盔，好吃很脆香，空气炸锅开发新用法

大家好啊，我是清风静入夜。祝大家发大财，事业顺利，感情和睦，阖家欢乐，身体健康，福禄寿增长。

“这四十年来，总有些事你不想再提，或者有些人你不愿再见。因为他们曾经对不起你，或许你也想过要把他们X掉，不过你不敢，或许你是觉得不值得，其实X一个人好简单.....”

也有一些东西，几十年来一直都忘不掉，隐隐约约，点点滴滴，若隐若现一晃就出现在心间。

正如这40多年，你不断回想起的一种家乡的美食，不一定多美味，不一定多复杂，那味道就像刻在记忆里：家乡的锅盔。

在这江湖里，有一种古老的面食，人们唤它做锅盔。它不是轻飘飘的云烟，而是沉甸甸的岁月，是 是塞外、是烟雨江南、是黄土高原、是中原、是华夏大地上兄弟姐妹、老少爷们的厚实与坚韧。

锅盔，一个看似简单却蕴藏着千年智慧的名字。它用最朴素的面粉，水，盐，无需太多修饰，就能成就一番风味。外观上，它不似桃花般娇艳，也不似雪莲般清绝，它有着麦色的肌理，焦黄的边缘，仿佛一位风霜满面的侠客，不动声色间透露着沧桑。

正如这40多年来在这由陌生变得熟悉的城市中，看着一个小摊贩那红红的烤炉里面拿出的锅盔，你又想起了家乡，那里的风景，那里的人物，那里产生的一切记忆。

不如来亲手做一个锅盔吧，步骤也很简单。

每年桃花开的时候，你都会想起一个人.......

就如你忘不了那甜锅盔、咸锅盔、辣锅盔的味道。

呐，请你吃个锅盔

知不知道为什么我请你吃饭？
不知道。
因为我知道你肚子饿。其实我留意你很久啦，我看见你蹲在那座破墙下，半天也没动过，看你又
不象是生病。你这种年青人我见的多啦，懂一点武功就以为可以横行天下，其实走江湖是一件很痛苦的事。会武功，有很多东西不能做。你不想耕田吧？又不耻去打劫，更不想抛头露面在街头卖艺，你怎么生活？武功高强也得吃饭的。有一种职业很适合你，既可以帮你赚点银两，又可以行侠仗义，你有兴趣吗？你呀，考虑一下，不过要快一点，你知道，肚子很快会饿的。
洪七来了没多久，上次那群马贼又回来了。在我带他去见那群村民之前，我替他买了一双鞋，因为有穿鞋的和不穿鞋的刀客，价钱相差很远。

制作锅盔，是一段讲究心法和火候的修行。将那面粉和水揉成团，反复搓揉，直至筋韧如丝。然后，便是漫长的发酵等待，待它如睡狮般静静膨胀。

火炉烧热，铁锅温热，手中的面团便化作了刀剑，施展开来，一展平铺，再撒上几粒芝麻，如同点缀其上的星辰。家里没有火炉，用空气炸锅也是很好的代替。

我曾经听人说过，当你不可以再拥有的时候。你唯一可以做的，就是让自己不要忘记。

所以像做锅盔这么简单的步骤，你一定不会忘记的。

特点？锅盔的特点在于它的质朴与纯粹。它不需要华丽的装饰，也不屑于繁复的调味。它就是那个在烟火中诞生的传奇，是那个在时间长河里沉淀的故事。

每个人都会经过这个阶段，见到一座山，就想知道山后面是什么。我很想告诉他，可能翻过山后面，你会发现没什么特别。回望之下，可能会觉得这一边更好。

做锅盔也是这样的，你可能觉得那边的包子更好吃，那边的锅贴也更有风味，在翻过无数山越过无数岭之后，你回首发现，锅盔的味道虽然简单，它的味道很隽永。

就像上面这张照片，这是我用空气炸锅烤出来的锅盔，热气腾腾外焦里嫩，里面刷了一些麻辣酱或者是牛肉酱，如果再加一些蒜苗，那味道是顶好的。

至于口感，咬一口，你会感受到皮酥肉嫩，香而不腻。每一口都是对土地最深的怀念，是对家乡最真的思念。那是一种无法言说的满足，是心灵深处的慰藉。

而家乡的锅盔，更是带着乡愁的味道。每一次咀嚼，都能让人忆起那片被岁月抚摸过的大地，那些在风沙中前行的身影，那些关于家的记忆，温暖而又遥远。

就像欧阳锋说的那样：“其实，我一直都在这里等。”等你品尝这锅盔，等你知道，无论走多远，家的味道，永远在这里。

如此，让我们再来细细品味这锅盔的制作。先是选料，要用上好的小麦粉，自是不必多说。水，需用清澈的井水，让面食更有灵性，找不到井水，可以用烧开以后放冷的水，用自来水也行。盐，少许即可，意在提鲜，不在抢味。

再说那发酵，慢慢的时光里，面团悄悄鼓胀，像极了人的欲望和野心。等到恰到好处时，师傅的手艺便派上了用场。铁锅烧热，干柴烈火，温度要得当，不可过烈亦不能太弱。

面团摊开成饼，贴在锅壁上，一时间，蒸汽、香气四溢，仿佛在诉说着什么。烘烙之间，那芝麻撒下，随手一抹，如同夜空中最亮的星星，点缀其间。

现在发酵也不用等些老面头头，超市里买一些酵母就可以。

醉生梦死，不过是她跟我开的一个玩笑。有些事情你越想忘记，就会记得越牢。当有些事情你无法得到时，你惟一能做的，就是不要忘记。

等待面团发酵也是这样，急不来的，十几分钟可能变化没有多大，等到你放了半天，似乎把它忘了，一看，它已经发到原有的1.5或者是2倍大小。

之前看见一座山，我就想知道山的后面是什么，现在我不想知道了。

因为看过了很多的山，因为做过了很多的馒头和面点，我知道，就这样盖着，到时间以后它自然会发酵成什么状态。

也许因为太久没看过桃花，第二年春天，我去了那个人的家乡，那里根本就没有桃花，桃花，不过是一个女人的名字。

看看，有时候记忆中的味道，那个点虽然在，那个坐标可能会有些许错位。

发酵到这个状态，里面有一些蓬松的孔洞就可以了。

很多年之后，我有个绰号叫做“西毒”。其实任何人都可以变得狠毒，只要你尝试过什么叫“嫉妒”。

做锅盔很简单的，看着好吃步骤简单，一次就学会了，所以不用变得狠毒，也不用变得嫉妒，大家都会做。

以前我认为那句话很重要，说出来好像是一生一世，但是现在想想也没什么大不了。有些东西是会变的。

就像锅盔的饼胚，当你把你两面有点点油的锅盔饼胚放进空气炸锅，烤个10分钟，看看白嫩嫩的面就变成了金黄色，反过来再烤几分钟，完美。

翻面的技巧，也是关键所在。一不小心，便会破坏了那份完美。待到两面金黄，出锅的那一刻，正是最美不过。

吃起来，外脆内软，麦香浓郁。仿佛能听见那铁锅底下火焰的低语，能看见那黄土高坡上风的轻吟。每一口，都像是在对话古今，每一口，都让人忍不住再次伸手去拿。

可知道吗？在这世间漂泊的人儿啊，无论你身处何方，当你闻到锅盔的香气，你的心便会不由自主地跳动。那是故乡的呼唤，是远方的灯火，是永远温暖的方向。

祝大家吃得好，穿得舒服，住得温馨，念头通达，心情愉快。诚挚邀请关注我，一起分享好吃的，好喝的，好用的，好玩的，值得的！

注：本文引用部分来自电影《东邪西毒》台词，是一部非常好的电影。

简单步骤：

●面粉加温水，加酵母，搅拌均匀。

●等待发酵好。

●找一些豆瓣酱牛肉酱或者是肉沫等等作为馅料，蒜苗和菜叶也可以。

●用发酵好的小面团包好馅料，拉扯成自己喜欢的形状。

●两面沾少许油，放进空气炸锅开始烤。每面烤个七八分钟，看具体空气炸锅的功率和火候，中途抽出来看看。

●开吃。

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