咸鸭蛋蛋清的隐藏菜单！吃货们快来围观！

前两天在tb上买生咸鸭蛋，无意间看到商品问答里有人问生鲜鸭蛋的蛋清有啥用，下面回答的人清一色的说丢掉，本想在那里直接回答，但又怕三言两语说不清，就在张大妈这里水一篇，再发链接过去吧。

因为我买生咸鸭蛋主要就是用这个蛋清的！

很简单的一道菜，配料：肉馅、生姜、生咸鸭蛋，少许白酒。

步骤：1、剁肉馅。信得过超市或肉摊的话，直接买肉馅也行。图上我用的是一节特肥的五花肉（做红烧肉没敢用的部分）和一块小里脊，软冻状态下切成了两三毫米见方的小颗粒，再剁就快得多了，其实直接用绞肉机也行。注意肉馅不易太瘦，肥肉至少要超过一半；要选择没有筋膜的肉，前腿肉在这就不适合。

2、加姜。肉馅快剁成的时候（我就是在切完小颗粒），把姜切成末加进去，再剁一会，保证姜在肉里分布均匀且和肉融合的够紧密。姜可以适当多一点。

3、打入生咸鸭蛋。磕开蛋壳，蛋黄就是固态的，蛋清是透明的。图里面是280克肉，磕了三个咸鸭蛋，完成后咸淡正好，但是咸蛋的咸度基本是个未知数，有时候会比较淡，下次就需要自己再稍微加点盐。最好跟卖家说要比较咸的（腌制时间长的）蛋。这一步其实不用蛋黄完全也可以，我买那一家，20个咸蛋和20个蛋黄只差两块钱，蛋清基本算是送的。而且取好的蛋黄容易发干，后期加工并不好用。

4、搅拌。加入一丢丢白酒，用筷子把蛋清和肉馅完全搅拌到一起，看不到单独的蛋清也没有成块的肉馅就行了。

5、蒸。装在一个稍微敞开一点的碗里，上笼蒸，中火25分钟。如果碗比较深，最好在中间挖个坑，这样中间的肉馅比较容易熟，否则就得更长时间。蒸的过程中会出水，出水量取决于生肉的含水量，经常买肉的值友都应该清楚。出锅后，把析出的水分倒掉，小心烫手或者把碗摔了。

配上一碗米饭，开始吃吧。

半成品肉馅和姜末

成品肉馅

加入咸蛋，蛋黄取走也不影响这个菜

搅拌完成

成品