食指大动 篇二十二：金秋吃蟹季，螃蟹全套攻略请收好，挑选储藏制作及食用全干货分享

螃蟹是季节性的美味，每年9~11月是吃蟹的最好季节。所谓“秋风起，蟹脚痒”，9月开始，便进入了吃螃蟹的最佳时机，此时母蟹最为肥美，蟹黄饱满、味道鲜美，这个时候一般人都会挑母蟹来购买，价格也比公蟹要来得昂贵。而10月份开始，公蟹性腺也发育得不错了，这时的螃蟹黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴，也非常的好吃，到了11月份，公蟹便开始替代母蟹在很多人心中的重要地位了。

首先，我们的第一个问题来了，怎么挑选公蟹和母蟹呢？

最直接最简单的方法就是看螃蟹的腹部。无论是大闸蟹还是梭子蟹，任何一种形状的螃蟹都可以从肚子的形状来挑选。公蟹的肚子呈三角形，而母蟹的肚子则是圆形的，“九月团脐，十月尖”说的不仅是吃蟹的时间，也形象地说出了螃蟹公，母的区别。此外，我们也能通过对比看到，公蟹的个头更大，蟹脚上的绒毛更密更厚实，但都不如从肚子的形状来判别更来得直接方便。

挑好了公蟹和母蟹，接下来是我们的第二个问题，怎么样知道这个螃蟹里面的黄或者膏多不多呢？

1. 掂重量，个头差不多大小的螃蟹，选更重的那只，一般重一些的螃蟹里面的膏黄更多，肉质也更饱满。

2. 看肚脐，选择肚脐饱满，肚脐根部鼓胀起来的那种。轻轻翻开螃蟹的肚脐，在内脐管的三分之二的位置可以看到蟹黄或者蟹膏，这样里面的膏黄才会比较多。

3. 捏腿部，如果蟹腿捏起来比较硬，说明蟹腿肉质饱满，螃蟹长得比较好，而里面的膏黄也就有可能会更多，相反，蟹腿捏起来比较软，则说明肉比较空，肉都不多更不用说蟹黄了。

挑选回了心仪的螃蟹，偶尔还会遇到储藏的问题，像我们家，平时只有我和孩子两个人吃饭，买回的螃蟹一次吃不完，那么第三个问题来了，买多的螃蟹该如何存放呢？

通常我是这样做的，准备个四面通风的容器，比如下图这种带孔的筛篮，把捆好的螃蟹放入篮中，盖上一块干净的湿毛巾，放入冰箱冷藏。吃的时候，先选活力不足的螃蟹先吃。怎么判断螃蟹的活力呢？方法是：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏的说明活力不足。正常情况下可以保存5-7，最好3天内食用，这样不仅能保证螃蟹的存活率，螃蟹也不会因为养瘦掉而影响口感。

接下来，是我们的第四个问题啦，蒸螃蟹有什么窍门吗？当然有，蒸螃蟹成功的标准是黄不流，腿不散，肉质鲜嫩，这些都是有小技巧的。下面，我们就一起来看看怎么蒸螃蟹吧，注意记好要点哦。

【清蒸大闸蟹】

【食材】：大闸蟹，生姜，花椒，黄酒，大蒜，香醋

【制作过程】：

1.首先，清洗螃蟹，再把螃蟹绑起来。如果螃蟹不是很大，可以先清洗干净，再进行捆绑，捆绑的目的是为了蒸出来的螃蟹蟹腿不会张开也不会掉落，蒸出来的形状整齐而完整。我的螃蟹个头较大，买来就让店家帮忙捆绑好了，不打算再拆了，那大钳子实在有点吓人，用个牙刷或者类似的小刷子将螃蟹刷洗干净。

2.蒸锅底部加入足量的水，水里加少许的花椒，蒸屉上放螃蟹的位置再铺垫上几片姜片。花椒和生姜除了可以帮助去腥，还可以中和一下螃蟹的寒性。

3.把清洗好的螃蟹用沸水烫死作为进一步的清洁，然后把螃蟹背部朝下放置在姜片上，背部朝下是为了防止蟹黄的流失。再调一碗姜醋汁放入锅中一起蒸，这样可以鲜上加鲜。姜醋汁里可以多放一些姜蒜，帮助中和螃蟹的寒性。往螃蟹身上淋一些黄酒，盖上锅盖，大火蒸20-25分钟。蒸制的时间看螃蟹的个头适度调整。

4.待蒸好了，这时候才是给螃蟹松绑的时候了，看。蟹腿完整，一个不掉，看这大家伙，跟我的大巴掌一样大，那大钳子可有力了。也只有这时候才敢跟它如此亲密地接触吧。

螃蟹蒸熟了，是不是就结束了？不，还没完呢，吃螃蟹也是有讲究的，这就是今天咱们要说的第五个问题啦。怎么吃螃蟹？螃蟹身上有哪些东西是不能吃的呢？

螃蟹有四个部位是不可以食用的：

蟹胃-躲在蟹黄中间的三角包里，色黑，里面是螃蟹的排泄物。

蟹腮-打开螃蟹肚子上的后盖，排列在两侧软绵绵的的东西，是螃蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。

蟹心-藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，呈六角形片状，是螃蟹最寒凉的部位，也不能吃。

蟹肠-打开蟹脐，位于蟹脐中间的细长条位置。

好了，现在我们可以开始美美地享用螃蟹啦，不管您是用米醋还是香醋佐蟹，都别忘了多加点姜蒜，最好再来点小酒，不仅吃得更美，还能帮助驱除螃蟹的寒气。

最后，再来分享一点食用时的技巧：

通常在食用的时候，我会先吃螃蟹的身体，蟹脚等放凉后，肉与壳会自动分开，这时候可以把蟹脚两边开个口，再用蟹脚尖的一段去顶，就能把蟹脚肉整截给顶出来了。

今天的分享就到这里了，在这个金秋吃蟹季，希望可以帮到有需要的人。也欢迎更懂螃蟹的朋友来补充，指正。