晒家宴9人12菜，鸡鱼虾蟹鲍鱼俱全，成本200，网友：太实惠

创作立场声明：晒家宴12道菜，有鸡鱼虾蟹鲍鱼，成本200，网友：会做饭真好。家人相聚，推杯换盏处，消逝的是时光，沉淀的是温情；或许有更多的依依不舍，那就期待一家人再次相聚吧。意犹未尽之余，又多了一丝期盼，这时家宴便到了其极致的妙处。一家人聚在一起，还是建议在家团聚，不但增添了家的感觉，更收获了幸福的味道。

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因为个人比较喜欢烹饪的缘故，重要节日，大多数时候是请父母及姐姐一家来家中团聚，很少去外面吃。姑且不说外面的用油是否安全，单是菜品味道，可以根据个人嗜好，随心所欲进行调整，关键是比外面实惠多了。这次在朋友圈晒家宴9人12菜，鸡鱼虾蟹鲍鱼俱全，成本200，网友：太实惠。如果9个人出去吃一顿，把这12道菜上全，菜品品相、味道姑且先放一边，花费估计没有六七百也下不来。

这12道菜有：桂花糯米藕、凉拌鸭胗、香煎鸡翅、清蒸鲈鱼、水煮鱼片、芙蓉炒蟹、盐酥虾、清蒸鲍鱼仔、辣椒酿肉、海米炒丝瓜、芹菜粉条炒肉、萝卜丝炖大虾。单是这道芙蓉炒蟹，作为鲁菜经典名菜，估计在饭店没有几十元也下不来。这12道菜可以说是面面俱到，照顾到了家中老人、孩子、女士及爱喝酒的男同志们。而且鸡、鱼、虾、蟹、鲍鱼、甜品菜一应俱全，难怪晒朋友圈后网友直呼：“太实惠了！会做饭真好！”

一、桂花糯米藕

为了使菜品口感达到绝佳，菜品最好是现做现上桌，在最佳食用期内让家人品尝到最绝妙的滋味。只有合理安排时间，才不至于一家人聚在一起时手忙脚乱，合理安排几道凉菜、甜品菜是最捷径的方法。提前做出来，家人聚齐后，直接上桌，有这几道压桌菜，再做其他菜品也会随心所欲、从容不迫。

这道桂花糯米藕是一道经典的甜品菜，也是女士、孩子们最爱的菜品。选用粗壮的藕块，糯米更容易灌装进藕孔，牙签紧密固定。加入适量红糖、冰糖、糖桂花、红枣，放入高压锅内炖煮成熟。放凉后切块，铺上棕子叶增香，摆出漂亮的造型，浇淋上适量煮糯米藕的汤汁，撒干桂花或浇淋糖桂花点缀，便是一道清甜怡人的经典甜品菜。

二、凉拌卤鸭胗

难得一家人聚齐，每次总喜欢与父亲、姐夫我们三个人喝几杯，白酒最能彰显山东人的豪迈，这道下酒的凉拌鸭胗便是绝佳的选择。酒至酣畅淋漓处，小半杯白酒一饮而尽，一大块凉拌鸭胗是最能压酒的。这道菜也相对省事，现成的卤鸭胗切成薄片，山东的大葱清甜怡人，切入大半棵，香菜小段最能增鲜出香，焯水的水发木耳也粗切成丝。调入适量白糖、味精或鸡粉合味提鲜，生抽酱油增加酱香味道，淋入少许香油、葱油增加馥香，拌匀后即可上桌。

三、香煎鸡翅

在传统宴席上，鸡是必上的菜品，因为“鸡”、“吉”谐音，充满着美好寓意。说实在话，现在市场上的肉食鸡，味同嚼蜡，哪怕炖好后，也鲜有人问津。既要宴席上有鸡，又能让人们喜欢，特别是孩子们爱吃，一道香煎鸡翅是必须要上的。10多个鸡翅，处理干净，浸泡去残存血水，彻底去腥。葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍入味，去腥提鲜。直接平底锅煎至两面棕红色，趁热上桌，不一会就被孩子们抢光了。

四、清蒸鲈鱼

家宴不同于在外面饭店，家厨既要忙着做菜，还要忙里偷闲，不时上桌与家人喝杯酒。那省事的菜就要安排在前面，压住了场，后面的大菜就可以静下心来烹制。鱼，不管是哪种宴席，都占有最重要的一席之地。考虑到家中老人比较喜欢清口的菜品，安排了这道清蒸鲈鱼，也能最大程度保留鲈鱼原汁原味的清鲜。鲈鱼处理干净，加入适量葱姜、胡椒粉、料酒、盐，腌渍入味，最大程度去除一下鲈鱼的腥气。上锅蒸制7-8分钟，倒出汽水，浇淋适量蒸鱼豉油。极细的葱丝、姜丝、香菜梗丝整齐码放在鱼身表面，浇淋热油激出葱姜香气，一款高大上的经典清蒸鲈鱼便可跃然桌上。

五、水煮鱼片

对于无辣不欢的年轻人，没有什么比这款川菜经典水煮鱼片更治愈的，这道菜也是姐姐一家每次的必点菜。草鱼处理干净，沿着脊骨片成2大片，顶刀片去鱼肋骨，斜刀抹成厚约0.3厘米的鱼片。略加清洗，码味去腥，少量水淀粉给鱼片略施粉黛，这样水煮出来的鱼片才会鲜香滑嫩。鱼骨也不能浪费，熬煮成汤，汤白味鲜。根据家人爱好，自由搭配几种时令的蔬菜垫底铺衬，荤素搭配。

川菜少不了的干红辣椒、花椒炝出麻辣香气，川菜灵魂调味料郫县豆瓣小火炒出红油，倒入鱼汤，调味后熬煮出鲜味。打去料渣，保持小火微沸状态，下入上浆的鱼片，煮3分钟左右，连同汤汁一起倒入汤盂。刀口辣椒撒在鱼片表面，是传统水煮菜品的做法，古香古色、一脉相承。足量植物油烧至七八成热，趁势浇淋在鱼片表面，激出麻辣鲜香的味道，点缀小香葱碎，一道足以惊艳全场的水煮鱼片，便可以隆重登场。

六、芙蓉炒蟹

这道芙蓉炒蟹是整场家宴的压轴大菜，也是一道鲁菜经典名菜，全程不用油炒，采用了“水托”技法，成菜后色泽洁白，状如出水芙蓉而得名。在外面稍微上档次的饭店，这道菜没有一百多块是拿不下来的。这个季节要选用公蟹才行，肉质洁白如玉，蒸熟后取出蟹肉，撕成小块。只用蛋清，加入姜水、水淀粉，搅打均匀，下入蟹肉，调入盐、料酒。充分润锅，倒入蟹肉蛋清，手勺平推，水托成菜，点缀熟青豆。

七、盐酥虾

这道盐酥虾也是一家人都喜欢的一道菜品，成菜后色泽红润、口感酥脆、咸鲜怡人是其最大的特点。大虾处理干净，开背后腌渍去腥。虾肉表面拍一薄层干淀粉，两次下入油锅炸至馥香酥脆，盐与花茶或绿茶同炒出香。锅内下油，把姜片、青红椒粒炒至微焦，撒入葱花出香。下入酥虾、茶盐，翻炒均匀，这道盐酥虾就可以鲜酥登场。

八、清蒸鲍鱼仔

随着人们物质生活水平的提高，一些高档食材越来越多地走上了千家万户的餐桌，不再是望梅止渴的“奢侈品”。鲍鱼是一种单壳海洋贝类，选用鲍鱼仔10多只，用小勺从一侧把鲍鱼挖出，去除内脏，鲍鱼肉柱打上浅网格状花刀，方便成熟，再放加鲍壳内，上锅蒸熟。浇淋少许鲜味豉油，点缀细葱姜丝，用少量热油激出香味，便可趁热上桌。

九、辣椒酿肉

北方人偏爱酱香味型的菜品，鲁菜也最擅长使酱，更善于用酱，这道辣椒酿肉便再合适不过。适量肉馅调入少许盐、味精或鸡粉、胡椒粉、酱油、料酒、花椒水入味去腥。酿入辣椒段内，入平底锅煎至肉馅表面呈现出诱人的棕红色。炝锅出香，倒入适量热水，调味后红烧至汤汁收浓，摆入盂盘，汤汁勾芡，浇淋点缀。成菜后色泽红润、酱香浓郁、咸鲜怡人，是家宴比较理想的一道菜品。

十、海米炒丝瓜

一场搭配合理的家宴，清香怡人的素口菜是必不可少的。这道海米炒丝瓜，把丝瓜的清鲜与海米的海鲜，完美结合在一起，浑然天成，是不可多得的一道素菜家常菜品。丝瓜削皮切段，海米温水浸泡通透，少量泡海米的汤水清鲜怡人，也不能浪费。锅内下入葱姜炝炒出香，下入海米炒出鲜味，下入丝瓜块，淋入少许泡海米水，简单调味。旺火速炒成菜，三五分钟便可鲜味呈现。

十一、芹菜粉条炒肉

当季的芹菜正鲜嫩，搭配上滑嫩的肉丝、爽滑的粉条，又会碰撞出什么样的味觉享受呢，这个值得期待。芹菜斜刀切片，恰巧把纵行的芹菜丝斩断，防止老人吃的时候塞牙。粉条温水浸泡至变白即可，切记别用热水。精肉切成“二粗丝”，滑炒变白，不用盛出，一锅成菜。下入葱姜蒜爆锅出香，淋入酱油、料酒炒出香味。下入粉条，倒入适量热水，炒至汤汁收浓。下入芹菜片，调味后旺火速炒成菜。

十二、萝卜丝炖大虾

这道萝卜丝炖大虾是一道收场的汤菜，天下没有不散的宴席，随着汤菜上桌，这场家宴也就接近尾声了。这时酒过三巡、菜过五味，一道暖胃的汤菜便来得恰恰好。冬吃萝卜夏吃姜，这道萝卜丝炖大虾也是顺应时令节气的一道鲜味汤。大虾处理干净，挑去虾线，去除虾包，小火煸炒出红油，把大虾最鲜味的一面完美呈现。倒入汤水，下入萝卜丝，调味后炖煮成菜。表面红润润的一层虾油，是这道菜最点睛之笔，也把这场红红火火的家宴推向了极致。

晒家宴12道菜，有鸡鱼虾蟹鲍鱼，成本200，网友：会做饭真好。家人相聚，推杯换盏处，消逝的是时光，沉淀的是温情；或许有更多的依依不舍，那就期待一家人再次相聚吧。意犹未尽之余，又多了一丝期盼，这时家宴便到了其极致的妙处。一家人聚在一起，还是建议在家团聚，不但增添了家的感觉，更收获了幸福的味道。

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